YEMEK İSMİ:
PATATES ÇORBASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
6.000
Krema
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Un
KG
0.200
Tereyağı
KG
0.300
Dere otu
KG
0.100
Limon
KG
3.000
Tavuk bulyon
KG
0.200
Su
LT
12.000
HAZIRLANIŞI:
1.Patatesler haşlandıktan sonra püre haline getirilir.
2.Ayrı bir tencerede un tereyağıyla kavrulur.Su ve patataesler
ilave edilir.
3.Krema,tuz ve beyaz toz biber ilave edilerek 10 dakika kaynatılır
Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
NOHUT ÇORBASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Nohut
KG
2.000
Margarin
KG
0.300
Kuru Soğan
KG
0.500
Un
KG
0.200
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon
KG
3.000
Havuç
KG
0.500
Dere otu
KG
0.100
Kereviz
KG
0.500
Taze soğan
KG
0.300
Tavuk bulyon
KG
0.300
Su
LT
12.000
HAZIRLANIŞI:
1.Nohut bir gün önceden ıslatılarak suda haşlanır.Kıyma makinesinde
çekilerek püre yapılır.
2.Havuç,kereviz,soğan zar şeklinde doğranır ve sote edilir.
3.Üzerine un eklenip su,bulyon ve püre nohut ilave edilir.Baharatla
tatlandırılıp 10 dakika kısık ateşte pişirilir.
4.Üzerine taze soğan,haşlanmış zar havuç eklenir.Limonla birlikte
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MİNESTRONE ÇORBASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Taze kabak
KG
0.500
Havuç
KG
0.500
Kereviz
KG
0.500
Tereyağ
KG
0.300
Domates
KG
0.500
Makarna
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Un
KG
0.200
Patates
KG
0.500
Kuru soğan
KG
0.500
Domates salçası
KG
0.500
Taze fasulye
KG
0.500
Ala barbunya
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.100
Su
LT
10.000
Dana bulyon
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Barbunya bir gün önceden ıslatılır ve haşlanır.
2.Makarna haşlanır.
3.Taze kabak,havuç,kereviz,patates,taze fasulye ve soğan zar
şeklinde doğranarak tereyağında sote edilir.
4.Un ve salça ilave edilerek kavrulur.Et suyu,barbunya,makarna
eklenir.15 dakika kısık ateşte pişirilir.
5.Domates ve baharat ile tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MERCİMEK ÇORBASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mercimek
KG
0.500
Kuru soğan
KG
0.050
Un
KG
0.025
Margarin
KG
0.100
Tuz
KG
0.025
Toz karabiber
KG
0.005
Havuç
KG
0.100
Su
LT
2.500
Tost ekmeği
KG
0.500
Frita yağı
LT
0.250
HAZIRLANIŞI:
1.Mercimekler yıkanır ve süzgece alınır.
2.Mercimek,havuç püre haline gelene kadar haşlanır ve süzülür.
3.Tereyağda un kavrulur,su ile açılıp süzülen mercimek ilave
edilir.
4.Baharatlar tatlandırılarak kraton ekmeği ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MANHATTAN ÇORBASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tereyağ
KG
1.000
Kuru soğan
KG
2.000
Un
KG
1.000
Su
LT
12.000
Balık bulyon
KG
0.200
Tuz
KG
0.100
Biber
KG
0.080
Dana iç yağı
KG
0.500
Patates
KG
2.000
Domates salçası
KG
0.300
Yeşil biber
KG
0.500
Defne yaprağı
KG
0.005
Kabuklu midye
KG
0.600
İç midye
KG
0.200
Arpacık soğanı
KG
0.300
Domates
KG
0.500
Kırmızı soğan ince doğranmış
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.İç yağı doğranır.
2.Patatesler soyulur ve küp şeklinde doğranır.Biberin içi temizlenir
ve doğranır.
3.Biberin içi temizlenir ve doğranır.
4.Midye temizlenir.
5.Tereyağı bir tavada eritilir,soğan ve iç yağı soğanlar pembeleşene
kadar kavrulur.
6.Un ilave edilir ve 2 dakika daha kavrulur.
7.Su ilave edilir,iyice karıştırılır.Patates,domates,biber,defne,tuz ve
biber ilave edilerek pişirilir.Patatesler yumuşayıncaya kadar düşük
ateşte 10 dakika kaynatılır
8.Midyeler eklenir ve 5 dakika daha pişirilir.İnce kıyılmış soğan ile
dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KONSOME MAKARNALI TAVUK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Bütün tavuk
KG
10.000
Havuç
KG
1.500
Kereviz
KG
1.500
Tuz
KG
0.100
Tavuk bulyon
KG
0.100
Kuru soğan
KG
2.000
Yumurta
ADET
20.000
Su
KG
10.000
Soya sos
LT
0.200
Sarımsak
KG
0.100
Makarna
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Tavuk kemiklerinden ayrılır,makinadan çekilir.Süzgece konularak
bir gün bekletilir.
2.Soğan,havuç,kereviz,sarımsak ince doğranarak yumurta beyazı,
tuz,karabiber ve kıyma ile karıştırılır.
3.Bir tencereye su konularak,hazırlanmış olan tavuk kıyma ve
sebzeler içine konulur.
4.Kuru soğanlar ikiye bölünerek ızgarada kızartılır.Konsomenin
içine ilave edilir ve kısık ateşte 4 saat kaynatılır.
5.Süzülür,haşlanmış olan makarna ilave edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KURU FASULYE ÇORBASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuru Fasulye
KG
4.000
Un
KG
0.200
Tereyağ
KG
0.300
Sarımsak
KG
0.100
Maydanoz
KG
0.100
Tane biber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Soğan
KG
0.500
Domates salçası
KG
0.500
Krema
KG
0.500
Tavuk bulyon
KG
0.200
Su
LT
12.000
HAZIRLANIŞI:
1.Kuru fasulye akşamdan ıslanır,haşlanır ve püre edilir.
2.Sarımsak,soğan,kırmızı biber,salça,un ile kavrulur.Fasulye
püresi su ile ilave edilerek kısık ateşte kaynatılır.
3.Krema,tuz,biber tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DANA CONSEME KREPLİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana kıyma
KG
4.000
Kuru soğan
KG
1.000
Havuç
KG
0.500
Kereviz
KG
0.500
Tane Karabiber
KG
0.080
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Yumurta(beyazı)
KG
20.000
Pırasa
KG
0.500
Krep
KG
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Dana kıyma birgün önce çekilir,kanı süzülmesi için süzgece
konulur.
2.Yumurta beyazı çırpılır.Havuç,kereviz,pırasa ince şekilde
doğranır.Kıyma ilave edilerek karıştırılır.
3.Soğuk suya bütün malzemeler ilave edilerek kısık ateşte
kaynatılır.
4.Kuru soğan ikiye bölünerek ızgarada kızartılır.Kaynamakta
olan konsomenin içine atılır.4 saat kaynatılır.
5.Süzülür ve krep,maydanoz ince doğranır,konsomenin önüne
konularak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KREMALI TAZE FASULYE ÇORBASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Taze fasulye
KG
5.000
Tere yağı
KG
0.300
Un
KG
0.200
Kuru soğan
KG
0.500
Çiğ krema
KG
1.000
Dere otu
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Tavuk bulyon
KG
0.200
Su
KG
12.000
HAZIRLANIŞI:
1.Taze fasulyeler temizlenir,ayıklanır ve haşlanır.
2.Tereyağ,soğan,un,fasulye sote edilerek püre yapılır.
3.Karışımının içerisine krema,tavuk bulyon.su konularak
kaynatılır.Baharatlar ile tatlandırılır.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KREMALI PIRASA ÇORBASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pırasa
KG
3.000
Un
KG
0.200
Tereyağı
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Et bulyon
KG
0.200
Patates
KG
3.000
Krema
LT
1.000
Su
LT
12.000
HAZIRLANIŞI:
1.Pırasa ve patatesler temizlenip mini küp doğranır.tereyağ ve
unda sotelenir.
2.Et bulyon ve su ilave edilerek pişirilir.Baharat ve krema ile
tatlandırılıp servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 