YEMEK İSMİ:
KREMALI MANTAR ÇORBASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tereyağı
KG
0.300
Mantar
KG
3.000
Dana bulyon
KG
0.500
Kuru soğan
KG
0.500
Çiğ krema
KG
1.000
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Un
KG
0.300
Su
KG
10.000
HAZIRLANIŞI:
1.Yağ tencerede kızdırılır,un ilave edilir ve kavrulur.
2.Dana bulyon ve su ilave edilerek kaynatılır.Doğranmış mantar
ilave edilir.
3.Çiğ krema,baharat ve tuzla tatlandırılır.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KREMALI KUŞKONMAZ ÇORBASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuşkonmaz
KG
2.000
Tereyağı
KG
0.300
Un
KG
0.200
Tuz
KG
0.100
Maydonoz
KG
0.100
Çiğ krema
KG
0.500
Tavuk bulyon
KG
0.300
Kuru soğan
KG
0.500
Su
KG
10.000
HAZIRLANIŞI:
1.İnce kıyılmış soğan,un,yağ bir tencerede kavrulur.
2.Su ve baharatlar ilave edilerek kısık ateşte 15 dakika kaynatılır.
3.Küp doğranmış kuşkonmaz ilave edilir.
4.Krema ve ince kıyılmış maydanoz ilave edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KREMALI KEREVİZ ÇORBASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kereviz
KG
6.000
Kuru soğan
KG
1.000
Krema
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Un
KG
0.200
Margarin
KG
0.300
Toz karabiber
KG
0.080
Tavuk bulyon
KG
0.200
Su
KG
12.000
HAZIRLANIŞI:
1.Kereviz soyulur ve limonla suya konulur.
2.Soğan,un kavrulur.Kereviz,su ve tuz karıştırılarak kısık ateşte
kaynatılır.
3.Pişmiş olan kerevizler blendırda çekilir ve krema ilave edilerek
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KREMALI KARNABAHAR ÇORBASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Karnabahar
KG
3.000
Margarin
KG
0.500
Çiğ krema
KG
1.000
Un
KG
0.200
Et bulyon
KG
0.200
Muskat
KG
0.080
Beyaz toz biber
KG
0.100
Tuz
KG
0.300
Soğan
KG
10.000
Su
LT
10.000
HAZIRLANIŞI:
1.Karnıbahar haşlanır ve blenderda çekilir.
2.İnce kıyılmış soğan,sarımsak margarinle sotelenir,un ilave
edilerek kavrulur.Soğuk su ile açılır.
3.Blenderda çekilen karnıbahara et suyu ilave edilir.Tuz,karabiber
ve krema ile tatlandırılır.
4.5-10 dakika kaynatıldıktan sonra servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KREMELI KABAK ÇORBASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kabak
KG
4.000
Soğan
KG
1.000
Tere yağı
KG
0.300
Dere otu
KG
0.100
Krema
KG
1.000
Un
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Dana bulyon
KG
0.200
Su
LT
12.000
HAZIRLANIŞI:
1.Soğan ve kabaklar doğranır.Tereyağında sotelenir.
2.Sotelenen malzemenin içerisine bulyon ve un ile kavrulur.Su
ilave edilerek kaynatılır.
3.Kaynatılan malzeme mikserden çekilerek püre yapılır.
4.Krema,ince kıyılmış dereotu,tuz ve kara biberle tatlandırılarak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BAL KABAĞI ÇORBASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Bal Kabağı
KG
10.000
Tereyağı
KG
0.300
Un
KG
0.100
Tavuk bulyon
KG
0.200
Krema
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz beyazbiber
KG
0.080
Kuru soğan
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Taze nane
KG
0.100
Su
LT
12.000
HAZIRLANIŞI:
1.Kabak soyulur.
2.Soğan,sarımsak,kabak doğranır ve tereyağında sotelenir.Su
ilave edilir.Kısık ateşte kaynatılır.
3.Kavrulmuş un,krema eklenir ve blenderla çekilir.Baharatla
tatlandırılır.Üzerine nane atılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HİNDİSTAN USULU SEBZE ÇORBASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana sokum
KG
1.500
Taze soğan
KG
0.500
Pırasa
KG
0.300
Mantar
KG
1.000
Beyaz lahana
KG
0.500
Barbunya
KG
0.500
Soya filizi
KG
1.000
Acıso
KG
0.100
Soya sosu
KG
0.500
Toz karabiber
KG
0.080
Beyaz şarap
LT
0.200
Beğendik likörü/sherry
LT
0.100
Tavuk bulyon
LT
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz zencefil
KG
0.080
Toz hardal
KG
0.080
Su
LT
12.000
HAZIRLANIŞI:
1.Dana eti jülyen kesilir.
2.Soğan,pırasa,mantar,beyaz lahana,soya filizi jülyen doğranır.
Dana eti ile beraber sote edilir.
3.Soya sosu,acısos,beyaz şarap,beğendik likörü,tavuk bulyon
ve su içine ilave edilir.
4.Bu karışım hep birlikte 30 dakika kaynatılarak pişirilir.
5.Tuz,biber,zencefil,toz hardal ile tatlandırılır ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DANA CONSEME
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana kıyma
KG
4.000
Soğan
KG
1.000
Havuç
KG
0.500
Kereviz
KG
0.500
Tane Karabiber
KG
0.080
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Yumurta(beyazı)
KG
20.000
Pırasa
KG
0.500
Defne yaprağı
KG
0.050
HAZIRLANIŞI:
1.Dana kıyma birgün önce çekilir ve kanı süzülmesi için süzgece
konulur.
2.Yumurta beyazı çırpılır.Havuç,kereviz,pırasa ince şekilde doğranır.
Kıyma ilave edilerek karıştırılır.
3.Soğuk suya bütün malzemeler ilave edilerek kısık ateşte kaynatılır.
4.Kuru soğan ikiye bölünerek ızgarada kızartılır.kaynamakta olan
konsomenin içine atılır.4 saat kaynatılır.
5.Süzülü ve maydanoz ince doğranarak konsomenin önüne konulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
CONSEME TAVUK SEBZELİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
TAVUK
KĞ
10
HAVUÇ
KĞ
0,5
KURU SOĞAN
KĞ
0,5
KEREVİZ
KĞ
0,2
TAZE FASULYE
KĞ
0,3
PIRASA
KĞ
0,3
TUZ
KĞ
0,1
YUMURTA
ADET
20
DEFNE YAPRAĞI
KĞ
0,005
ROZMERİ
KĞ
0,005
HAZIRLANIŞI:
Tavuk kemiklerinden ayrılır ve kıyma makinasından çekilir.Soğan,havuç,kereviz kare
doğranır.Yumurta beyazı,tavuk kıyması,baharatlar ilave edilir,karıştırılır.İçine soğuk
su ilave edilir.Çok ağar ateşte kaynamaya bırakılır,üstüne çıkan alınmaz yarın yanık
soğanlar üstüne konur,ortası açılır 4 saat çok ağar kaynar.Altın sarısı rengini alan su
tülbentten çok yavaş süzülür.Jülyen doğranmış ve haşlanmış pırasa,havuç.taze fasulye
konur.Sıcak olarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
YEŞİL MERCİMEK
KĞ
2
DOMATES
KĞ
1
KURU SOĞAN
KĞ
0,5
SARIMSAK
KĞ
0,1
TEREYAĞ
KĞ
0,3
SİRKE
LT
0,2
TUZ
KĞ
0,1
TOZ BEYAZ KARABİBER
KĞ
0,05
HAZIRLANIŞI:
Mercimek haşlanır,süzülür.Soğan,sarımsak ince şekilde doğranır,sote edilir.
Domates ilave edilir sonra mercimek ilave edilir.Et suyu konur,kaynatılır,
baharatlar,sirke ilave edilir,tatlandırılır.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 