SICAK ŞEFİ

   Çalışma saatleri                          :  09:00-18:00

   Görev tanımı                               :  Mutfak sıcak bölümünden sorumludur

   Üst ilişkileri                                  :  İdari açıdan sou  Chef’e bağlıdır

   Ast ilişkileri                                :  Mutfak elemanları.

   Vekalet  pozisyonu                   :  Usta ( Dömü chef )

  GÖREV VE SORUMLULUKLARI

Usta aşçı mutfak bölümünün hamur / pasta işleri hariç her bölümde çalışır. Aşçıbaşı ve yardımcısına karşı sorumludur. Bütün şeflerinin yokluğunda aşçı ve çırakları denetler. Bu meslek için mutfak teknikleri hakkında bilgi sahibi  olmak gerekmektedir. Zevk sahibi ve sorumluluk duygusu taşıyan bir kişi olmalıdır. 

  1. Acemi aşçı ( komi ) ve çırakların görevlendirilmesi ve denetlenmesi.
  2. Standart reçetelerin okunması ve ölçülerin ayarlanması.
  3. Çalışma alanının ve kendisinin temiz ve sağlık kurallarına uygun tutulması.
  4. Aşçıbaşının vermiş olduğu menünün tam ve eksiksiz uygulanması.
  5. Tüm güvenlik kurallarına uyulmasını sağlar..

   GEREKLİ NİTELİKLER :

   EĞİTİM    :  Tercihen lise mezunu olmak

   DENEYİM   : En az 5 yıl deneyimli olmak

   YABANCI DİL  : Tercihen bir yabancı dil bilmek ( İngilizce )

   ÖZEL İHTİSAS VE SERTİFİKALAR   : Ustalık belgesi , Hijyen ve Sanitasyon, Mesleki Eğitim Sertifikaları

   KULLANDIĞI CİHAZ VE EKİPMANLAR  : Pastane ekipmanları

İŞİN GEREKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER       :Deneyimli olmak, düzenli , işinin ehli , güvenilir olmak, disiplinli ve çalışkan olmak.  

Hazırlayan

Ramazan KIR

Executive Chef

www.ramazankir.com

PASTANE ŞEFİ

   Çalışma saatleri                          :  09:00-18:00

   Görev tanımı                               : Pastaneden  sorumlu bölüm şefidir.Büfeye çıkan kremalı pastalar , hamur tatlıları , sütlü tatlılar , turtalar , tartlar , dondurmalar , şerbetlerin yapımından ve kahvaltıda çıkan ekmek büfesinden , çörek , börek gibi hamur işlerinden sorumludur.

   Üst ilişkileri                                  : İdari açıdan  Sou Chef’e bağlıdır

   Ast ilişkileri                                : Mutfak elemanları.

   Vekalet  pozisyonu                   : Ast. Chef de parti

GÖREV VE SORUMLULUKLARI :

1.      Kremalı pastaların yapılması ,

2.      Sütlü tatlıların yapılması ,

3.      Tart ve turtaların yapılması ,

4.      Dondurmaların yapılması ,

5.      Çörek ve böreklerin yapılması ,

6.      Sabah kahvaltısına çıkan ekmek büfesinin kontrolü ,

7.      Şerbetlerin yapılması ,

8.      Çalıştığı yerin temizliğinden sorumludur.

   GEREKLİ NİTELİKLER :

   EĞİTİM    :  Tercihen lise mezunu olmak

   DENEYİM   : En az 5 yıl deneyimli olmak

   YABANCI DİL  : Tercihen bir yabancı dil bilmek ( İngilizce )

   ÖZEL İHTİSAS VE SERTİFİKALAR   : Ustalık belgesi , Hijyen ve Sanitasyon, Mesleki Eğitim Sertifikaları

   KULLANDIĞI CİHAZ VE EKİPMANLAR  : Pastane ekipmanları

İŞİN GEREKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER       :Deneyimli olmak, düzenli , işinin ehli , güvenilir olmak, disiplinli ve çalışkan olmak.  

Hazırlayan

Ramazan KIR

Executive Chef

www.ramazankir.com

KOMİ

   Çalışma saatleri                          :  09:00-18:00

   Görev tanımı                               :  Ustalarına Yardımcı olmak

   Üst ilişkileri                                  :  İdari açıdan Dömi Chef’e bağlıdır

   Ast ilişkileri                                :  Steward

   Vekalet  pozisyonu                   :  –

  GÖREV VE SORUMLULUKLARI

1.      Etrafa sıçrayan leke , yağ vb. temizler.

2.      Her işten sonra yüzeyleri (tezgahları) temizler.

3.      Kullanılan aletleri yıkamaya gönderir.

4.      Makinaları kullanımdan sonra temizler.

5.      Malzeme depolama alanlarını temiz tutar.

6.      Bütün kavanoz , kutu ve kapları ağzı  kapalı tutar.

7.      Ustalarına yemek yapmakta yardımcı olur

  GEREKLİ NİTELİKLER :

EĞİTİM : En az ilköğretim mezunu olmak

DENEYİM : En az 2 yıl  çalışmış olmak

YABANCI DİL : En az bir dil ( Tercihen İlgilizce ) 

ÖZEL İHTİSAS VE SERTİFİKALAR :  Hijyen ve Sanitasyon, Mesleki Eğitim Sertifikaları

KULLANMASI GEREKEN CİHAZ VE EKİPMANLAR : Mutfak Ekipmanları

İŞİN GER
EKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER : Sorumluluk duygusu taşımak, disiplinli ve çalışkan olmak.

Hazırlayan

Ramazan KIR

Executive Chef

www.ramazankir.com

KASAPHANE ŞEFİ

Çalışma saatleri : 09:00-18:00

Görev tanımı : Mutfakta kullanılan tüm et çeşitlerinin teslim alımını yapmak ve tüm et çeşitlerinin hazırlanmasından sorumludur

Üst ilişkileri : İdari açıdan SOU Chef’e bağlıdır

Ast ilişkileri : Mutfak elemanları.

Vekalet pozisyonu : Dömü şef

GÖREV VE SORUMLULUKLARI

1. Her türlü et , balık , kümes hayvanı teslim alımını yapar. Bu işlemler sırasında gerekli tavsiyelerde bulunur.

2. Bölümünde , hayvanların kesim , parçalama fileto , kemiklerinden sıyırma , kıyılma işlemleriyle birlikte etlerin sarma , rosto ve köfte şeklinde hazırlanması işlerini yürütür.

3. Etin but kısmını ayırır.

4. Bütün kuzuyu parçalara ayırır.

5. Tavuğun içini , dışını temizler ve butlarını bağlar.

6. Kuzu omuriliğini taç şeklinde hazırlar.

7. Kuzu dolma hazırlar.

8. Kuzu pirzola hazırlar.

9. Sığır kaburgalarını bütün olarak hazırlar.

10. Sığır pirzolası ( T-bone steak) hazırlar.

11. Sığır filetosu hazırlar.

12. Büyükbaş ve kümes hayvanlarının asılı kalma sürelerini belirten listeyi hazırlar.

13. (a) Sığır , (b) kuzu/koyun , (c) dana , (d) av etleri (e) kümes hayvanları
(f) balıklar için kalite teslim şemaları hazırlar.

14. Balık ve kümes hayvanlarının pişime hazırlanması da onun yükümlülüğündedir.

15. Bölümünde güvenlik ve hijyen kurallarının uygulanmasını gözetir.

16. Eğitimleri yürütür.

GEREKLİ NİTELİKLER :

EĞİTİM : Tercihen lise mezunu olmak

DENEYİM : En az 5 yıl aynı işte çalışmış olmak

YABANCI DİL : En az bir dil ( Tercihen İlgilizce )

ÖZEL İHTİSAS VE SERTİFİKALAR : Ustalık Belgesi, Hijyen ve Sanitasyon, Mesleki Eğitim Sertifikaları

KULLANMASI GEREKEN CİHAZ VE EKİPMANLAR : Mutfak ve kasaphane ekipmanları

İŞİN GEREKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER : Et , kümes hayvanları ve balık türleri hakkında çok iyi bilgiye sahip , güvenilir , titiz , düzenli ve çalışkan olmak.

Hazırlayan

Ramazan KIR

Executive Chef

www.ramazankir.com

 KALFA

   Çalışma saatleri                          :  09:00-18:00  

   Görev tanımı                               :  Mutfakta çalışan ustalara yardımcı olmak

   Üst ilişkileri                                  :  İdari açıdan Dömi Chef’e bağlıdır.

   Ast ilişkileri                                :  Mutfak elemanları

   Vekalet  pozisyonu                   :  Komi

   GÖREV VE SORUMLULUKLARI :

1.      Etrafa sıçrayan leke , yağ vb. temizler.

2.      Her işten sonra yüzeyleri (tezgahları) temizler.

3.      Kullanılan aletleri yıkamaya gönderir.

4.      Makinaları kullanımdan sonra temizler.

5.      Malzeme depolama alanlarını temiz tutar.

6.      Bütün kavanoz , kutu ve kapları ağzı  kapalı tutar.

  GEREKLİ NİTELİKLER :

EĞİTİM : En az ilköğretim mezunu olmak

DENEYİM : En az 2 yıl  çalışmış olmak

YABANCI DİL : Tercihen bir yabancı dil ( Tercihen İlgilizce ) 

ÖZEL İHTİSAS VE SERTİFİKALAR :  Hijyen ve Sanitasyon, Mesleki Eğitim Sertifikaları

KULLANMASI GEREKEN CİHAZ VE EKİPMANLAR : Mutfak Ekipmanları

İŞİN GEREKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER : Sorumluluk duygusu taşımak, disiplinli ve çalışkan olmak.

Hazırlayan

Ramazan KIR

Executive Chef

www.ramazankir.com

KAHVALTI ŞEFİ

   Çalışma saatleri                          :  09:00-18:00

   Görev tanımı                               :  Kahvaltı hazırlığından  ve sunumundan sorumludur

   Üst ilişkileri                                  :  İdari açıdan Ast. Executive Chef’e bağlıdır.

   Ast ilişkileri                                :  Kahvaltı Elamanları

   Vekalet  pozisyonu                   :  Kahvaltı Elamanı

  GÖREV VE SORUMLULUKLARI :

1. Kahvaltı servisi için gerekli yiyecekleri hazırlar.
2. Yulaf ezmesi hazırlar.
3. Peynirli omlet hazırlar.
4. Sahanda yumurta hazırlar.
5. Haşlama yumurta hazırlar.
6. Çırpılmış ( scrambleeg) hazırlar.
7. Kokette yumurta hazırlar.
8. Domuz pastırması ( baconraskers) hazırlar.
9. Izgara ( grill) domates hazırlar.
10. ( Hash brown) haşlanıp yanarcasına kızartılmış patates hazırlar.
11. Krep hazırlar.
12. Izgara ( grill ) hazırlar.
13. Çalışma alanını temiz ve sağlık kurallarına uygun tutar.
14. Güvenlik kurallarını gözetir.
     

  GEREKLİ NİTELİKLER:

EĞİTİM : En az lise mezunu olmak

DENEYİM : En az 2 yıl  çalışmış olmak

YABANCI DİL : En az bir dil ( Tercihen İlgilizce ) 

ÖZEL İHTİSAS VE SERTİFİKALAR :  Ustalık Belgesi, Hijyen ve Sanitasyon, Mesleki Eğitim Sertifikaları

KULLANMASI GEREKEN CİHAZ VE EKİPMANLAR : Kahvaltı ve Mutfak Ekipmanları

İŞİN GEREKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER : Sorumluluk duygusu taşımak, çabuk karar verebilmek, pratik çözümler üretebilmek, disiplinli ve çalışkan olmak.

Hazırlayan

Ramazan KIR

Executive Chef

www.ramazankir.com

FORMAN

Çalışma saatleri : 08:00 -16:00 – 16:00 – 24:00

Görev tanımı : Vardiya Sorumluluğu görevini yürütmek.

Üst ilişkileri : İdari açıdan Şef Steward’a bağlıdır.

Ast ilişkileri : Steward elemanları

Vekalet pozisyonu : Şef Steward

GÖREV VE SORUMLULUKLARI

1. Stewardların işlerini organize eder.
2. Yapılan işlerle ilgili gerekli kontrolleri yapar.
3. Astlarından gelen istekleri değerlendirir ve gerektiğinde üstlerine iletir.
4. Yanında çalışan personelin çalışma planını hazırlar.
5. Büfe malzemelerini hazırlattırır.
6. Bulaşık makinesini kendisi temizler bakımını yapar.
7. Çöpleri kontrol eder.
8. Porselen türü malzeme sayımlarını ayda bir yapar ve hasar raporu çıkarır.
9. Mutfak arızalarını tesbit eder.

GEREKLİ NİTELİKLER :

EĞİTİM : En az ilköğretim mezunu olmak

DENEYİM : En az 3 yıl çalışmış olmak

YABANCI DİL : En az bir dil ( Tercihen İlgilizce )

ÖZEL İHTİSAS VE SERTİFİKALAR : Hijyen ve Sanitasyon, Mesleki Eğitim Sertifikaları

KULLANMASI GEREKEN CİHAZ VE EKİPMANLAR : Mutfak Ekipmanları

İŞİN GEREKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER : Sorumluluk duygusu taşımak, disiplinli ve çalışkan olmak.

Hazırlayan

Ramazan KIR

Executive Chef

www.ramazankir.com

BULAŞIKÇI

   Çalışma saatleri                          :  08:00 -16:00  –   16:00 – 24:00

   Görev tanımı                               :  Mutfağa getirilen kirli bulaşıkların yıkanması  

   Üst ilişkileri                                  :  İdari açıdan Şef Steward’a bağlıdır

   Ast ilişkileri                                :  –

   Vekalet  pozisyonu                   :  –

   GÖREV VE SORUMLULUKLARI

1.            Üstlerinden gelen istekleri  yapar,

2.            Büfe malzemelerini hazırlar,

3.            Bulaşık makinesini kendisi temizler bakımını yapar,

4.            Çöpleri döker,

5.            Bulaşıkları yıkar,

6.            Mutfak genel temizliğini yapar,

7.            Çalışırken hijyen kurallarına uyar.

  GEREKLİ NİTELİKLER :

EĞİTİM : En az ilköğretim mezunu olmak

DENEYİM : En az 1 yıl  çalışmış olmak

YABANCI DİL : Tercihen bir yabancı dil 

ÖZEL İHTİSAS VE SERTİFİKALAR :  Hijyen ve Sanitasyon

KULLANMASI GEREKEN CİHAZ VE EKİPMANLAR : Bulaşıkhane ve temizlik ekipmanları

İŞİN GEREKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER : Sorumluluk duygusu taşımak, disiplinli ve çalışkan olmak.

    Hazırlayan

Ramazan KIR

Executive Chef

www.ramazankir.com

BÖLÜM ŞEF YARDIMCISI

   Çalışma saatleri                          :  09:00-18:00 ve 16:00-24:00  

   Görev tanımı                               :  Kısım Şefi  denetiminde yemekleri yapmak

   Üst ilişkileri                                  :  İdari açıdan Kısım Şefine  bağlıdır.

   Ast ilişkileri                                :  Usta

   Vekalet  pozisyonu                   :  Usta

  GÖREV VE SORUMLULUKLARI

1.      Partı şefi olmadığı zaman bölümün şefidir.

2.      Büfe şovlarına çıkar , bir gün önceden yemeklerin mizampilas hazırlığını yapar.

3.      Ustaların komilerle arasındaki iletişimi sağlar

4.      Komilere parti şefleri arasında iletişimi sağlar.

  GEREKLİ NİTELİKLER

  EĞİTİM :  Tercihen  lise mezunu olmak

  DENEYİM :  5 yıl  çalışmış olmak

  YABANCI DİL :  En az bir dil ( Tercihen İlgilizce ) 

  ÖZEL İHTİSAS VE SERTİFİKALAR :  Ustalık Belgesi, Hijyen ve Sanitasyon, Mesleki Eğitim Sertifikaları

  KULLANMASI GEREKEN CİHAZ VE EKİPMANLAR :  Mutfak Ekipmanları

  İŞİN GEREKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER : Sorumluluk duygusu taşımak, çabuk karar verebilmek, pratik çözümler

Hazırlayan

Ramazan KIR

Executive Chef

www.ramazankir.com

SOUS CHEF

AŞÇIBAŞI YARDIMCISI

Çalışma saatleri : 09:00-18:00

Görev tanımı : Tüm yiyecek üretim alanlarından sorumludur. Diğer bölümlerden talep edilen tüm yiyeceklerin hazırlanması , denetimi ve organizasyonunu yapar. Sağlık kurallarını güvenlik ve kalite standartlarını belirler.İdari görevi ; menülerin hazırlanması , görev dağılımı , fiyat analizleri , satın alma spesifikasyonları ve üretimin çizelgelerini içerir.

Üst ilişkileri : Aşçıbaşı

Ast ilişkileri : Mutfak personeli

Vekalet pozisyonu : Sıcak Şefi

GÖREV VE SORUMLULUKLARI

1. Otel mutfağını idare , organize ve kontrol etmek.

2. Kendisine bağlı olarak çalışan elemanların birbirleri ve diğer departmanlarla koordineli ve uyumlu olarak çalışmasını sağlamak.

3. Menü ve porsiyonlarının hazırlanması ve maliyet kontrollerinin yapılması konusunda Executive chef.e yardımcı olmak.

4. Personel yemeklerinde porsiyon miktarını saptamak ve israfı önlemek.

5. İyi ve başarılı personeli ödüllendirerek motive etmek ve prodüktiviteyi arttırmak.

6. Mutfakta çalışacak kişileri seçer, onların çalışma programlarını ayarlar ve en iyi şekilde yetişmelerini sağlar.

7. Aşçıbaşı izinliyken onu tüm yetkilerini ve görevlerini yapar.

GEREKLİ NİTELİKLER :

EĞİTİM : En az lise mezunu olmak

DENEYİM : Aşçıbaşı Yardımcısı olarak en az 5 yıl çalışmış olmak

YABANCI DİL : En az bir dil ( Tercihen İlgilizce )

ÖZEL İHTİSAS VE SERTİFİKALAR : ISO 9001 ve 22000, Hijyen ve Sanitasyon, Mesleki Eğitim Sertifikaları

KULLANMASI GEREKEN CİHAZ VE EKİPMANLAR : Bütün Mutfak Ekipmanları, Ofis Ekipmanları (Bilgisayar)

İŞİN GEREKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER : Elemanlarının çabuk ve etkin bir şekilde çalışması için motive edebilmek, sorumluluk duygusu taşımak, uluslararası mutfak deneyimine sahip ol
mak, çabuk karar verebilmek, pratik çözümler üretebilmek, disiplinli ve çalışkan olmak.

Hazırlayan

Ramazan KIR

Executive Chef

www.ramazankir.com