Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi tarafından yazılmış tüm yazılar

Sitemdeki tüm bilgiler eğitim amaçlıdır. Bu sayfayı yapım amacım 1980 yılından bu yana çalışmakta olduğum meslek hayatımda. Edindiğim bilgi. Beceri ve deneyimleri siz değerli ziyaretcilerimle paylaşmaktır . yayında olan sayfam kısa aralıklarla yenileyerek hizmetinize sunmaya devam edeceyim. Biliyoruz ki bilgi paylaştıkça güzeldir bende edindiğim bilgi ve deneyimlerimi paylaşım yaparak bu düşünceye Katkı sağlamak istiyorum. Meslek hayatımda hep şunu düşündüm (Usta dediğin yanındaki elamanlara iş öğreten. Bilgi ve tecrübesini onlarla eksiksiz paylaşandır.) Saygılarımla Ramazan KIR Executive Head Chef /Gastronomi Yazarı /Mutfak Danışmanı

KEK 7 . YÖNETİMİN SORUMLULUĞU

7 . YÖNETİMİN SORUMLULUĞU

 (ISO MADDESİ 5)

7.1. YÖNETİMİN TAAHÜDÜ

(ISO MADDESİ 5.1.)Yönetim kalite sisteminin geliştirilmesi, uygulanması ve sürekli iyileştirilmesi için misafir isteklerinin olduğu kadar gerekli ve zorlayıcı düzenlemelerin yapılmasının çalışanlarına eğitimlerle duyurmuştur. Kuruluşun kalite politikasını oluşturmuş ve kuruluşun sürekli ilerlemesi için gerekli gördüğü konularda yıllık hedeflerini belirlemiştir.Yönetim gözden geçirme faaliyetlerini yerine getirerek kaynakların teminini sağlayarak taahhütlerini gerçekleştirir.

7.2. MÜŞTERİ ODAKLI YÖNETİM

(ISO MADDESİ 5.2)Üst yönetim misafir memnuniyetini artırmak amacıyla, “Misafir Anketleri” uygulattırmaktadır.. Misafirlerin ihtiyaç ve beklentileri “Misafir İlişkileri Genel İşleyiş Prosedürü” doğrultusunda yapılan “Misafir Memnuniyeti Anketleri” ile belirlenmekte, anketlerin değerlendirmeleri sonucunda sürekli iyileştirme mekanizmaları uygulanmaktadır.

7.3. KALİTE POLİTİKASI

(ISO MADDESİ 5.3)Kalite Politikası    kaliteye olan bağlılığını tanımlamaktadır. Üst yönetim kuruluş amacına uygun etkin bir kalite yönetim sistemi ve sürekli iyileşmeye önem veren bir politika oluşturmuştur. Kalite politikası kalite hedeflerimizin hazırlanmasında ve belli aralıklarla gözden geçirilmesinde temel oluşturmuştur.Otelimiz, kalite politikasının tüm çalışanlara ulaştırılması ve herkes tarafından anlaşılmasını sağlamak amacıyla hizmet içi eğitimler düzenlemekte, işe yeni girenleri “Personel İşleyiş Prosedürü Oryantasyon Esaslarıı” doğrultusunda  Kalite Sistemi hakkında bilgilendirmektedir. Ayrıca Kalite Politikasının tam anlamıyla yerleşmesi amacıyla tüm çalışanlara vizyon, misyon kalite politikası konularında bilinçlendirme eğitimi verilmekte ve ulaşabileceği  yerlere asılmaktadır.

KALİTE POLİTİKAMIZ

Temel değerlerimizden ödün vermeyiz.

 Hizmet kalitemizi sürekli ölçer ve iyileştiririz.

Çağdaş yönetim ve insan kaynakları yaklaşımlarını benimseriz, kurumsallaşmaya ve öğrenen bir organizasyon olmaya inanırız.

Satıştaki başarımız her yıl daha çok kişiye ve kuruma ulaşılmaktan ve hizmetlerimizden daha çok kişi ve kurumun faydalanmasını sağlamaktan geçer.

 Eğitime ve öğrenmeye önem veririz, yönetim kadromuz seçkin ve niteliklidir.

Tesisimizi bakımlı tutarız, eksiklerimizi yeni yatırımlar ile tamamlarız ve tesisimizi zenginleştiririz.

 

7.4. PLANLAMA (ISO MADDESİ 5.4)

7.4.1. Kalite Hedefleri

(ISO MADDESİ 5.4.1)Üst yönetim tarafından kalite politikası ile tutarlı, ölçülebilir hedefler oluşturulmuş, yıl sonunda yönetim gözden geçirme toplantılarında bunlar gözden geçirilmektedir.

7.4.2. Kalite Yönetim Sisteminin Planlanması

(ISO MADDESİ 5.4.2)Üst yönetim tarafından, hedeflere ulaşmak için gerek duyulan tüm prosesler tanımlanıp planlanmış yazılı hale getirilmiştir. Planlanan tüm süreçler için gerekli kaynaklar sağlanmış ve bu süreçler sürekli iyileştirmeyi içermektedir.   

Otelin  çalışanlarının kalite konusundaki görev ve yetkileri aşağıdaki gibidir:
Ø       Kalite Politikası doğrultusunda, sürekli kalite iyileştirme çalışmaları ile Kalite Yönetim Sisteminin gelişmesini amaç edinir,

Ø       Kalite sistemi gereği, kendi bölümlerinin faaliyetleri ile ilgili prosedürlerin hazırlanmasında işbirliği içinde olur ve gerektiğinde değişiklik yapılması konusunda Kalite Yönetim Birimi’ ne görüş bildirir,

Ø       Kendi bölümü ile ilgili olarak hazırlanan tüm prosedür ve talimatları uygulamaya geçirir, uygulamayan arkadaşlarını gerektiğinde uyarır,

 Ø       Kalite Yönetim Temsilciliği tarafından kendisine veya bölümüne verilmiş tüm prosedür ve talimatların titizlikle muhafazasını sağlar,

Ø       Çalışmaları esnasında Kalite Yönetim Temsilcisi tarafından numarası verilmiş olan formları kullanır, numarasız formların kullanılmaması konusunda çevresindekileri uyarır, tespit ettiği uygunsuz formları Kalite Yönetim Birimi’ ne bildirir,

Ø       Sorumlu oldukları tüm cihazların zamanında ve eksiksiz bir şekilde bakımlarının yapılması/yaptırılması konusunda hassas olur ve ilgilileri uyarır,

Ø       Çağrılı oldukları tüm eğitimlere katılır, almak istediği eğitimler konusunda bölüm sorumlularına ve Kalite Yönetim Birimine görüş bildirerek eğitimin sürekliliğini sağlar,

Ø       Iç ve dış denetimlerde denetçilere yardımcı olur,

Ø       Tespit edilen uygunsuzlukların ortadan kaldırılması için bölüm sorumluları ile uyumlu bir şekilde çalışır,

Ø       Bölüm sorumluları tarafından kendilerine verilmiş görevleri eksiksiz ve zamanında yerine getirir.

7.5.2. Yönetim Temsilcisi

(ISO MADDESİ 5.5.2)Üst yönetim tarafından kalite sistemini kurmak, iyileştirmek ve güncelleştirmek ve yürütülen faaliyetlerin koordinasyonunu sağlamak amacıyla Kalite Yönetim Temsilcisi atanmıştır.

Kalite Yönetim Temsilcisi Görevleri

Ø       Kalite amaçları, hedefleri ve politikalarının belirlenmesinde Üst Yönetime yardımcı olur.

Ø       Yönetime kalite ile ilgili raporlar hazırlar ve sunar.

Ø       Kalite Kontrollerinin (iç tetkikler dahil) ilgili birimler tarafından yapılmasını sağlar.

Ø       Süreçlerin “sürekli iyileştirmesi” için gerekli mekanizmaların kurulup, yürütülmesini sağlar.

Ø       Kalite planlama ve kontrol sisteminin tasarımı ve geliştirilmesinde Üst Yönetime yardımcı olur ve uygulamalarla ilgili raporlar sunar.

Ø       Kalite El Kitabı’nın ve Kalite Sisteminin gerektirdiği prosedür, talimat ve diğer dokümanların hazırlanmasını, dağıtımını, revizyonunu ve muhafazasını sağlar.

Ø       Kalite Eğitim Planlarını hazırlar ve Koordinasyonunu ve uygulanmasını sağlar.

Ø       Kalite sorunlarının belirlenmesini ve iyileştirme önerilerinin geliştirilmesini ve seçim mekanizmalarının yürütülmesini sağlar.

Ø       Uygun olmayan hizmete ilişkin önleyici ve düzeltici faaliyetlerin başlatılmasını ve koordinasyonunu sağlar.

Ø       Kalite sorunlarının çözümü için Üst Yönetime danışmanlık yapar.

Ø       Kalite ölçütlerinin geliştirilmesinde Üst Yönetime yardımcı olur, kalite ölçümlerini hedeflere göre istatistiksel metotlarla değerlendirir ve sonuçlarının raporlanmasını sağlar.

Ø       Yeni kalite yaklaşımları konusunda araştırma yapar ve öneriler geliştirir.

Ø       Prosedür ve talimatların etkin bir şekilde uygulanmasını sağlar.

 Genel Müdür görev, yetki ve sorumlulukları;

Ø    Tüm otelin sevk ve idaresinden sorumludur.

Ø    Otelin bütün faaliyetlerini yürütür ve denetler.

Ø    Otelin belirlenmiş olan tüm kadrolarına personel temini, işe alma, ve işten çıkarma görev ve sorumluluğunu personel müdürü vasıtasıyla yürütür.

Ø       Bütçe takvimine uygun olarak işletme bütçesinin yapılmasından ve bütçe hedeflerinin realize edilmesinden birinci derecede sorumludur

Ø    Otelin mali işlerinin birinci derecedeki yetkilisi olarak, nakit kontrolü, nakdin saklanması ve teslimi, kredi açılması, muhasebe tutulması ve benzerleri gibi otelin mali konularına ilişkin bütün faaliyetlerin karar, uygulama, plan ve programlarını yönlendirir ve yönetir. Otelin önceden saptanmış bütçe hedeflerine göre mali gelişimini satış, maliyet, net gelir, büyüme faktörleri çerçevesinde değerlendirir.

Ø    Koşullar çerçevesinde yeni faaliyet alanlarının açılması, karlı olmayan faaliyetlerin sona erdirilmesi ve ekonomik darboğazlarda uygulanabilecek gerekli işletme programlarının hazırlanmasından sorumludur.

Ø    Otelin iç ve dış müşterileri tarafından önceden belirlenmiş otel standartlarını ihlal edici ve düzeni bozan olayların vukuunda düzeltici ve önleyici faaliyetlerin belirlenmesinde ve yerine getirilmesinde birinci derecede sorumludur.

Ø    Otelin en üst düzeyde işletme yetkilisi olarak:

Ø    Konukların azami memnuniyetini sağlamakla,

Ø       Mevcut ve müstakbel konulukların ve personelin yararları ile uyumlu olarak azami kar sağlamakla,

Ø    Sunulan hizmetin kalitesini korumak ve geliştirmekle,

Ø    Yatırımın emniyetini ve muhafazasını sağlamakla görevlidir.

Ø       Başka otellere ait istatistiki bilgilerin ve kişisel gözlemlerinin, kendi işletmesinde topladığı sağlıklı verilerle karşılaştırıp, konukların otelden istifade sıklıklarını ve bu faaliyetlerin maliyet ve karlılık eğilimlerini gözlemler.

Ø       Konuk ilişkilerini ve bununla ilgili faaliyetleri kapsayan ve kısa vadeli işletme programlarını departman yöneticileri ile birlikte yorumlar ve icra eder.

Ø       Departman yöneticilerinin uygulamalarını görüşür ve denetler

Ø       Departmanların kendi aralarındaki işbirliğini ve otel dışı ile olan faaliyetlerini düzenler

Ø       Departman işlevleri ile ilgili olarak konukların ve kendisinin görüş ve gözlemlerini iletir.

Ø       Otel işletmesinin temelini oluşturacak bir işletme felsefesi geliştirir ve oteldeki bütün çalışanlarca benimsenip uygulanmasını sağlar.

Ø       Yönetici kadronun seçilmesinden, eğitiminden, bilgi ve icra düzeylerinin sürekli olarak geliştirilmesinden sorumludur. Departman yöneticilerinin performanslarını verimlilik ve etkinlik bakımından denetler. Yönetici kadroya gerektiğinde yol gösterir yardım eder ve tavsiyelerde bulunur.

Ø       Otelin bütün faaliyet alanları için en yararlı bilimsel teknik ve ilkelerin belirlenmesinden ve otel faaliyetlerinin en modern tekniklerle donatılmasından sorumludur.

Ø       Kalite sisteminin düzgün işlemesi için üstüne düşen görevleri eksiksiz olarak yerine getirir.

Ø       Yönetimin gözden geçirme toplantılarını yürütür

Ø       Düzeltici ve önleyici faaliyetlerin tespiti, başlatılması, uygulanmasının takibini sağlar

.7.6. YÖNETIMIN GÖZDEN GEÇIRMESI

(ISO MADDESİ 5.6)Üst Yönetim tarafından kalite yönetim sisteminin uygunluğunu, etkinliğini sürekli sağlamak için Kalite Konsey Üyelerinin ve Kalite Yönetim Biriminin de katıldığı ve yılda en az 2 kez tekrarlanan toplantılarla sistemi gözden geçirir.

Gözden geçirme toplantılarında ;

Ø İç denetim sonuçları,

Ø Misafir şikayetleri,

Ø Otelde yapılan işlemlerin uygunluğu,

Ø Önleyici ve düzeltici faaliyetler,

Ø Bir önceki gözden geçirme sonuçları,

Ø Kalite yönetim si
stemini etkileyebilecek değişiklikler ve iyileştirme tavsiyeleri görüşülür.
Bu toplantılar sonucunda alınan bilgiler otel performansının iyileştirmesi için bir girdi teşkil etmektedir , Bu bilgiler doğrultusunda gerekli kaynak ihtiyacı temin edilerek, Kalite yönetim sistemi ve misafir  istekleri doğrultusunda yapılan işlerde iyileştirmeler yapılır .

7.7. İLGİLİ DOKÜMANLAR

7.7.1.  Mİ-PR01                         Misafir İlişkileri Genel İşleyiş Prosedürü

7.7.2.  GM-PR01                         Yönetim Gözden Geçirme Prosedürü

7.7.3.  GM-T01/PR01                    Kalite Konseyi Toplantı Esasları Talimatı 

KEK 6 KALİTE YÖNETİM SİSTEMİ

                                   KALİTE YÖNETİM SİSTEMİ

 6. GENEL

(ISO Maddesi 4.1.)Otelimizde

ISO 9001: 2000 standardının öngördüğü bir Kalite Yönetim Sistemi oluşturulmuş, dokümante edilmiş, sürekliliği sağlamak  ve sürekli iyileştirmek için gerekli mekanizmalar kurulmuştur.Kalite Yönetim Sistemi için gerekli süreçler tanımlanmış ve organizasyon içerisinde uygulanması sağlanmıştır. Bu süreçlerin sıralanışı, birbirleri ile olan ilişkileri belirlenmiş ayrıca etkin olarak işlemeleri ve kontrollerin sağlanması için gerekli metot kriterleri belirlenmiştir. Bu amaçla gerekli bilgi ve kaynaklar temin edilmekte ve denetlenmektedir.  Planlanan sonuçlara ulaşılması için gerekli faaliyetlerin sürekli iyileştirilmesi sağlanmaktadır. Kalite yönetimi kapsamı içerisinde tedarikçilere yaptırılan işlerde bu süreçler kontrol edilmektedir.Otelimizdeki süreçlerinin akış şemaları aşağıda belirtilmektedir.   
 
   6.1. DOKÜMANTASYON ŞARTLARI (ISO Maddesi  4.2)Kalite Yönetim Sistemini oluşturmak, uygulamak, sürdürmek ve sistemin  etkin, verimli çalışmasını desteklemek için gereken dokümantasyon sistemi kurulmuştur.Otelimizde kalite sistemi dokümantasyonu beş ana basamaktan oluşur;Kalite Politikası ve Kalite Hedefleri, Kalite El Kitabı, Kalite Sistem Prosedürleri ve Süreç Akışları, Destek Dokümanlar  ve Kalite Kayıtları.

Ø       Kalite Politikası ve Kalite Hedefleri: Üst yönetim tarafından hazırlanan kalite politikası ve hedefler.

Ø       Kalite El Kitabı: Otelimizin kalite politikaları doğrultusunda ve

 ISO 9001: 2000 standartlarına uygun olarak oluşturulan kalite sistemini tanımlar.

Ø       Kalite Sistem Prosedürleri: Otelimizde kaliteyi etkileyen tüm faaliyetlerin nasıl planlanıp gerçekleştirildiğine dair bilgileri içeren dokümanlardır.

Ø Yardımcı Dokümanlar: Otelimizdeki faaliyetlerin nasıl yapılacağını ayrıntılarıyla açıklayan dokümanlardır. Talimatlar, Kalite Planları ve Formlar olarak adlandırdığımız destek dokümanlarda işlevlere yönelik spesifikasyonlar, teknik şartnameler, kontrol noktaları ve kontrol araçları tüm detaylarıyla verilir.

Ø       Kalite Kayıtları: Otelimizde  standarda göre kalite kayıdı niteliği taşıyan kayıtlar.

6.2  DOKÜMAN KONTROLÜ

(ISO Maddesi 4.2.3)Otelimizin kalite sistemi dokümantasyonunu ve kontrolünü anlatan dokümante edilmiş Dokümanların Hazırlanması, Revizyonu ve Dağıtımı Prosedürü“ bulunmaktadır.

6.2.1. Dokümanların Hazırlanması, Onayı ve YayınlanmasıOtelimiz bünyesinde prosedür ve diğer dokümanların hazırlığı, uygulayıcı bölümler ve Kalite Yönetim Biriminin işbirliği ile gerçekleştirilir. Bu dokümanlar yayınlanmadan önce, yeterlilik açısından yetkili personel tarafından gözden geçirilir. Prosedür ve talimatların onaylanması, ilgili birim sorumluları ve Kalite Yönetim Temsilcisi tarafından gerçekleştirilir.Onaylanan Kalite Sistem Dokümanlarının kontrollü olarak dağıtımı ve kontrolü Kalite Yönetim Birimi tarafından yapılır.

Doküman kontrolü;

Ø       Kalite sisteminin etkili olarak uygulanması için gereken faaliyetlerin yürütüldüğü yerlerde ilgili dokümanların geçerli baskılarının bulunduğunu,

Ø Yürürlükten kaldırılan dokümanların yayın veya kullanımının durdurulduğunu, sağlamaya yöneliktir.

Ø       Sistemin uygulanması bakımından spesifikasyonlar, kanun, tüzük, yönetmelik, proje gibi tüm tamamlayıcı kalemler ilgili dokümanda refere edilir.

6.2.2. Dokümanların Revizyonu Dokümanlar üzerinde yapılacak herhangi bir değişiklik özgün metni hazırlayan birim ve kişilerce yapılır. Belgelerdeki değişiklikler, başka bir görevlendirme olmadıkça, özgün metni inceleyen ve kabul eden, aynı fonksiyonlar/birimler tarafından incelenerek onaylanır.Mümkün olduğunca değişikliklerin kapsamı, kapakta belirtilir. Yürürlükten kalkan dokümanların kullanımına engel olmak amacıyla, dokümanlardaki geçerli revizyonları gösteren ana liste tanımlanmıştır. Müşteri kayıtları ve tedarikçi firmalara yönelik belgeler en son gelişmeleri yansıtacak şekilde tutulur.Her türlü doküman ve kayıt bilgisayar kayıtları da dahil olmak üzere emniyetli bir yerde muhafaza edilir.Onaylanıp dağıtılan dokümanlar yılda bir kez birim sorumluları tarafından gözden geçirilir. Değişiklik yapılması gerekiyorsa “Dokümanların Hazırlanması, Revizyonu ve Dağıtımı Prosedürü“ ne göre gerekli değişiklikler yapılır.

6.3. KALİTE KAYITLARI

 (ISO Maddesi 4.2.4)Kalite kayıtları, istenilen kalitenin gerçekleştirildiğini ve kalite sisteminin etkili olarak işlediğini göstermek için tutulur.Tüm kalite kayıtları okunaklı ve ait olduğu işlevi tanımlayabilir durumdadır.  Kalite kayıtları, hasar veya bozulmayı en aza indirecek ve kayıpları önleyecek uygun çevre şartları sağlayan yerlerde, tekrar kolaylıkla kullanılabilecek şekilde muhafaza edilir.  Kalite kayıtlarının muhafaza süreleri belirlenerek kaydedilir. Kalite kayıtları emniyetli yerde ve yetkili olmayanların erişemeyeceği şekilde tutulur.  Bilgisayarda tutulan kayıtların periyodik olarak yedeklemesi yapılır. Sistemde Kalite Kayıtları ile ilgili, gerekli kontrolleri tarif etmek, açıklamak, muhafaza etmek, geri çekmek ve imha zamanını anlatan

dokümante edilmiş” Kalite Kayıtları  Prosedürü“ bulunmaktadır.

6.4. ILGILI DOKÜMANLAR

6.4.1.KYB-P01              Dokümanların Hazırlanması, Revizyonu Prosedürü

6.4.2. KYB-P07             Kalite Kayıtları Prosedürü

KEK 5. KALİTE EL KİTABININ KONTROLÜ

5. KALİTE EL KİTABININ KONTROLÜ

Kalite El Kitabı’nın ( KEK ) kontrollü ve/veya kontrolsüz kopyalar halinde dağıtımı Kalite Yönetim Birimi tarafından gerçekleştirilir. Kalite El Kitabı’nın yazılım, değişiklik, kullanıma sunulmasının  uygun yöntemlerle yapılması sorumluluğu Kalite Yönetim Birimi’ ne aittir.

5.1. Kalite El Kitabının HazırlanmasıKalite El Kitabı, Kalite Yönetim Temsilcisi tarafından hazırlanır ve Genel Müdür tarafından onaylanarak yürürlüğe girer.

5.2. Kalite El Kitabının DeğişikliğiKalite El Kitabı değişikliği, Üst Yönetim, Kalite Yönetim Temsilcisi ve Kalite Yönetim Birimi tarafından talep edilebilir. Ayrıca kalite sistemine bağlı prosedürlerin değişikliği halinde El Kitabını revize etme gerekliliğine Kalite Yönetim Birimi görüş almadan karar verebilir. Değişiklik  talebi Kalite Yönetim Birimine yazılı olarak iletilir, uygun bulunduğu takdirde Kalite Yönetim Birimi tarafından değişiklik yapılarak Üst Yönetim onayı sonrasında kullanıma sunulur.Kalite El Kitabında değişiklikler, bölümlerin kendi içinde yapılır ve revizyonlar Kalite El Kitabının 1. bölümünde belirtilir. Değişiklik yapılacak  bölümler hazırlanır. Yeni değişiklik numaraları verilir. Tek bir bölümde yapılan değişiklik KEK’ in tamamının yeniden yayınlanmasını gerektirmez. Ancak El Kitabının tamamında gerçekleştirilen değişiklik sayısı bir yıl içinde veya bir seferde 10’u geçtiğinde El Kitabının kapak sayfasındaki Baskı No ve Baskı Tarihi değiştirilir. Kalite El Kitabının değişiklikleri “KEK Ana Listesi”ne işlenir.

5.3. Kalite El Kitabının DağıtımıDeğişiklik yapılan bölümler bilgisayar ortamında Kalite Yönetim Birimi tarafından kullanıma açılır. Yürürlükten kaldırılan bölümün ORİJİNAL kopyaları Kalite Yönetim Birimi tarafından İPTAL kaşesi basılarak 5 yıl süre ile arşivde muhafaza edilir.

Güncelleştirilmiş El Kitabı; Yayın tarihinde en son revizyonları içeren dokümandır. Kalite Yönetim Birimi bunların uygun şekilde kullanıma açılmasından sorumludur.

5.4 İLGİLİ DOKÜMANLAR

5.4.1.  KEK-GF01           KEK Ana Liste

KEK 4. REFERANSLAR

4.     REFERANSLAR 

Ø TS-EN 9001-2000  Kalite Yönetim Sistemleri- Şartlar

Ø TS-EN ISO 9004  Kalite Yönetim Sistemleri- Performans İyileştirmeleri İçin Kılavuz

Ø TS-EN ISO 9000 Kalite Yönetim Sistemleri- Temel Kavramlar, Terimler ve Tarifler

Ø TS-ISO 10013 Kalite El Kitaplarının Geliştirilmesi Için Kılavuz

KEK 3 KAPSAM VE HARİÇ TUTMALAR

3. KAPSAM VE HARİÇ TUTMALAR

Kalite El Kitabının amacı,

ISO 9001: 2000  Kalite Yönetim  Sistemi çerçevesinde oluşturulan prosedür, talimat,süreç akışları, kontrol çizelgeleri, iletişim ve bilgilendirme formlarıyla  deki kalite sistemini mümkün olan tüm ayrıntısıyla açıklamaktır.Bu Kalite El Kitabı, yönetimin belirlediği politika çerçevesinde ve

ISO 9001: 2000 standardına uygun olarak   bünyesinde kalite sistemini yerleştirmek ve uygulamak için genel hatları ortaya koyan bir kılavuz niteliğinde hazırlanmıştır.Kalite yönetim sisteminin amacı, ilk seferde, zamanında ve doğru işlevleri gerçekleştirebilmek, gerekli gelişmeleri görerek planlamak ve sistemi hatalardan arındırarak sürekli iyileşmeye yönelik olarak sistemin devamlılığını ve müşteri memnuniyetini sağlamaktır.

3.1.      KAPSAM:Kalite El Kitabı, otelimizdeki tüm bölümleri kapsamaktadır.

3.2.   UYGULAMA ALANI  ISO 9001: 2000 kapsamında hazırlanan kalite sistemini tüm etkinlik  alanları için uygulamaya koymuştur.

3.3. HARİÇ TUTMALAR  kalite yönetim sistemi, kuruluş yapısına, ürünlerine, misafir isteklerine ve yasal şartlara uygun olarak kurulmuştur. I

SO 9001: 2000 standardında uygulanmayan madde bulunmamaktadır. 

KEK 2 OTEL TANITIMI

      OTEL TANITIMI  

OTEL ADRESİ MESAFELER KM DAKIKA
       
       

 

ODA DAGILIMI
   
Toplam Oda & Yatak    
     
     

 

ODA KATEGORISI
   
Standart Oda    
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

  

ODALAR ANA BLOK
Sandalye  
Balkon  
TV 51+22 Kanal  
TV Müzik Kanalı  
Halı  
Saç Kurutma Makinası  
Emanet Kutusu  
Minibar  
Tele
fon (Oda)
 
 Telefon(Banyo)  
Hotel Info Kanalı  
Banyo Duş  
Banyo Küvet  
Banyo Jakuzi   
Merkezi Klima / Isıtma  

 

RESTAURANTLAR & BARLAR FONKSIYON KAPASITE
     

 

TOPLANTI SALONLARI KAPASITELER
Toplantı Salonları Yükseklik Sınıf Ziyafet Tiyatro

Kokteyl

U – Düzen

Workshop

                 
                 

 TOPLANTI  EKİPMANLARI  

AKTİVİTELER & DİĞER ÜNİTELER

 

þ         þ         

            

KEK 1 İÇİNDEKİLER VE DEĞİŞİKLİK DURUMU

BÖLÜM NO

İÇİNDEKİLER VE DEĞİŞİKLİK DURUMU

 

ISO 9001: 2000 MADDE NO DEĞİŞİKLİK  NO
1 İÇİNDEKİLER VE DEĞİŞİKLİK DURUMU 1.0. 0 
2

OTEL  TANITIMI

1.0 0
3

KAPSAM VE HARİÇ TUTMALAR

2.0 0 
4

REFERANSLAR

3.0

0 
5

KALİTE EL KİTABININ KONTROLÜ

 

 
6

KALİTE YÖNETİM SİSTEMİ

4.0

0 
    Genel Şartlar 4.1. 0 
    Genel Dokümantasyon Şartları 4.2. 0 
    Doküman Kontrol 4.3. 0 
    Kalite Kayıtlarının Kontrolü 4.4 0 
7

YÖNETİMİN SORUMLULUĞU

5.0. 0 
      Yönetimin Taahhüdü 5.1. 0 
      Müşteri Odağı 5.2. 0 
     Kalite Politikası 5.3. 0

           

BÖLÜM    NO KONU ISO 9001: 2000 MADDE NO REVİZYONNO
 8

KAYNAK YÖNETİMİ

6.0. 0
  Kaynak Temini 6.1. 0 
  İnsan Kaynakları 6.2. 0 
  Alt yapı 6.3. 0 
  Çalışma Ortamı 6.4 0 
 9

HİZMETİN GERÇEKLEŞTİRME

7.0. 0 
 
Hizmetin Planlanması
7.1. 0 
  Müşteri ile İlgili Süreçler 7.2. 0 
  Tasarım Kontrolü 7.3 0 
  Satın alma 7.4. 0 
  Hizmet Sunumunun Kontrolü 7.5 0 
  İzleme  ve Ölçme Cihazlarının Kontrolü 7.6 0 
 10

ÖLÇME, ANALİZ ve İYİLEŞTİRME

8.0 0 
  Genel 8.1. 0 
  İzleme ve Ölçme 8.2 0 
  Uygun Olmayan Hizmetin Kontrolü 8.3 0 
  Veri Analizi 8.4. 0 
  İyileştirme 8.5 0

  

14001 EĞTİM PROGRAMI

 

 

14001  EĞTİM PROGRAMI 

 

Pek çok kuruluş, çevreyle ilgili performansın

değerlendirilmesi amacıyla çevreyle ilgili faaliyetlerini

gözden geçirmekte veya denetletmektedir.

Bu işlemlerin etkin olabilmesi için, belirli bir yapıya sahip

bir yönetim sistemi içinde yürütülmesi ve

bütünleştirilmesi gerekmektedir.

 

Bu standard, böyle bir yönetim sisteminin şartlarını

belirlemekte; her çeşit ve büyüklükteki kuruluşa, değişik

coğrafi, kültürel ve sosyal şartlara uygulanabilmektedir.

Sistemin başarısı

Üst yönetimin çevreyle ilgili taahhütlerde bulunmasına

ve uygulamasına,

Üst yönetimin ÇYS’nin yürütülmesi için gerekli  

kaynakları sağlamasına,

Çalışanlarda çevre bilincinin oluşturulmasına,

Her düzeyde görev alanların çevre performansına

katkıda bulunmasına,

Kuruluşun çevre boyutları ve etkilerini etkin

belirlemesine

bağlıdır.

Çevre

Bir kuruluşun faaliyetlerini içinde yürüttüğü; hava, su, toprak,tabii kaynaklar, belirli bir ortamdaki bitki ve hayvan topluluğu (flora ve fauna), insan ve bunlar arasındaki faaliyetleri içine alan ortamdır.

 

Bu çerçevede ortam, kuruluştan başlayarak bütün arzı içine alacak şekilde genişletilebilir.

 

Çevre Boyutu:

Bir organizasyonun çevreyle etkileşime

giren aktiviteleri, ürünleri veya servisleri

 

Çevre Etkisi:

Bir organizasyonun aktivitelerinden, ürünlerinden ve

servislerinden tamamen veya kısmen kaynaklanan, çevre

üzerinde olumlu veya olumsuz herhangi bir değişiklik

Çevre Yönetim Sistemi kuruluşlara;

Çevre politika ve amaçlarını tesbit edebilmeleri için bir

yöntem geliştirme,

Bu yöntemin etkinliğini değerlendirme,

Bu politka ve amaçlara bağlılığı gerçekleştirebilme

Bu bağlılığı başkalarına da gösterebilme imkanı vermektedir.

Standardın genel amacı

Sosyo-ekonomik ihtiyaçlarla dengeli bir şekilde, çevrenin

korunması ve kirlenmenin önlenmesidir.

Standardın temeli:

Sürdürülebilir kalkınma felsefesine dayanır.

Sürdürülebilir Kalkınma

 

Gelecek nesillerin gereksinimlerini karşılama

yeteneğinin engellenmeden bugünün gereksinimlerini

karşılayabilen gelişme

Niçin Çevre Yönetim Sistemi?

– Çevre Mevzuatlarının etkin uygulanması

– İlgili tarafların baskısına karşı hazırlık (ortaklar,

toplum, çalışanlar, yerel yönetimler, tüketiciler)

– Çevre bilinci

– Firma imaj ve itibarının arttırılmasını

– İş birliği imajı

– İşe etkisi: güvenilirlik, maliyet, işin kesintiye uğraması, negatif kamuoyu, imajın sarsılması

 

Niçin Çevre Yönetimi?

 

İlgili Taraf

Kuruluşun çevre icraatıyla ve bu konudaki başarı

derecesi ile ilgilenen veya bundan etkilenen kişi veya

gruptur. (TS – ISO 14001)

ÇYS NE SAĞLAR?

Yapısal ve sistematik yaklaşım

Çevre boyutlarının kontrolü

Mevzuata uyum kolaylığı

Çevre performansının geliştirilmesi

Çevresel risklerin kontrolü

ÇYS’ nin Amaçları

Çevre boyutları ve yol açabileceği etki ve risklerin

belirlenmesi ve kontrolü

Çevre Politika, amaç ve hedeflerin yasalara uygun olarak

oluşturulması ve başarılması

Çevre ile ilgili fırsatların belirlenmesi

Çevresel performansın izlenmesi ve sürekli iyileştirilmesi

Riskler/Fırsatlar

FIRSATLAR:

Ticari

Maliyet Tasarrufu

Firma İmajı

İyileştir

Uygula

 

TS EN ISO 14001

 

MADDELERİ

 

4.3.1 Çevre politikası

Üst yönetim tarafından belirlenmeli ancak tüm düzeylerde uygulanmalı

Kuruluşun faaliyet, ürün ve hizmetlerine ve çevre etkilerine uygun olmalı;

Sürekli gelişme ve kirlenmenin önlenmesine dair taahhütleri içermeli,

Çevreyle ilgili mevzuat ve idarî düzenlemelere, diğer şartlara riayet edeceğine dair bir taahhüdü içermeli,

çevre amaç ve hedeflerinin çerçevesini belirlemeli

4.3 – PLANLAMA

4.3.1 – Çevre Boyutları

Faaliyet, ürün ve hizmetlerinin kendisi tarafından

kontrol altında tutulabilen veya etkilenebilen çevre

boyutlarını belirleyebilmek için, bir prosedür

geliştirmeli.

 

Önemli çevre boyutlarını seçmeli.

4.3.2 – Kanunî ve Diğer Şartlar

Faaliyet, ürün ve hizmetlerine uygulanabilecek olan;

kanundan doğan veya kanundan doğmadığı halde

kendiliğinden ve gönüllü olarak uymayı kabullendiği,

şart ve gerekleri tespit emek için prosedür

geliştirmelidir.

 

4.3.3 – Amaçlar ve Hedefler

Her görev ve her düzey için çevre amaç ve hedeflerini

tespit etmeli, bunların belgeye bağlanmasını

sağlamalıdır.

 

 

 

Kuruluş, amaçlarını belirlerken;

hukukî şartlarla diğer kaynaklarda koşulan şart ve

gerekleri;

kendisiyle ilgili önemli çevre boyutlarını,

teknoloji konusundaki seçim imkânlarını;

malî durumu,

Çevre Politikasını

işletme şartlarını,

iş durumunu

ilgili tarafların görüşlerini

gözönünde tutmalıdır.

4.3.4 – Çevre Yönetim Programı veya

Programları

Amaç ve hedeflerini gerçekleştirmek ve idame ettirmek

üzere çevre programı veya programları düzenlemelidir.

Bu programlar;

sorumlular

bunların gerçekleştirilebilmeleri için gerekli araçlar,

gerçekleştirme tarih ve süreleri,

hakkında bilgi ihtiva etmelidir.

 

 

Bir projenin; yeni bir gelişme, yeni veya değişikliğe tabi

tutulmuş bir faaliyet, ürün ve/veya hizmetle ilgili olması

halinde, çevre yönetiminin bu projelere de

uygulanabilmesini temin amacıyla, gerekiyorsa, program

veya programlar değiştirilmelidir.

4.4 – UYGULAMA VE İŞLEM

4.4.1 – Bünye (Yapı) ve Sorumluluk

 

Çevre yönetiminin etkinliğini sağlamak amacıyla,

görevler, sorumluluk ve yetkiler tarif edilmeli, belgeye

bağlanmalı ve ilgililere duyurulmalıdır.

 

Yönetim, ÇYS’nin uygulanması ve kontrolü için gerekli

kaynakları sağlamalıdır.

 

Kuruluşun üst yönetimi,

Gerekli ÇYS’nin kurulmasını, uygulanmasını ve idame

ettirilmesini sağlamak;

ÇYS’nin gözden geçirilmesine ve geliştirilmesine esas

teşkil etmek amacıyla sistemin performans derecesini üst

yönetime rapor etmek;

amacıyla belirlenmiş görevlere, sorumluluk ve yetkilere

sahip olan bir yönetim temsilcisi veya temsilcileri tayin

etmelidir.

4.4.3 – İletişim

Kuruluş, çevre boyutları ve ÇYS yönünden:

Çeşitli kademeler ve çeşitli görevleri yapan birimler

arasında iletişimin sağlanması,

kuruluş dışındaki ilgili taraflardan gelen uygun

belgelerin kabulü, kaydı ve cevaplandırılması

için prosedürler ihdas etmeli ve bunların idamesini

sağlamalıdır.

 

4.4.4 – Çevre Yönetim Sistemi İle İlgili

Belgeye Bağlama İşlemleri

Kuruluş:yönetim sisteminin ana unsurlarının ve bunlar

arasındaki ilişki ve işbirliğinin tarif etmeli

4.4.5 – Belge Kontrolü

Kuruluş; bu TS ISO standardı tarafından gerekli görülen

bütün belgelerin:

yerlerinin tayinini,

gözden geçirilmeleri,

yeterliliklerinin yetkili personel tarafından

onaylanmasını,

 

en son kopyalarının önemli görülen işlemlerin yapıldığı

bütün mahallerde bulundurulmasını,

geçerliliğini yitirmiş nüshaların, hemen toplanmasını

veya istenilmeyen kullanımların önlenmesini,

muhafaza edilen geçersiz kopyaların uygun bir şekilde

belirtilmesini

 

sağlamak amacıyla gerekli prosedürleri belirlemeli ve

bunları idame ettirmelidir.

4.4.6 – İşlem Kontrolü

Kuruluş; politika amaç ve hedeflerine uygun olarak

tespit edilmiş önemli çevre boyutlarıyla bağlantılı işlem

ve faaliyetleri (bakım ve idame işlemleri dahil)

belirlemelidir.

yoklukları çevre politika ve amaçlarından sapmalara yol

açabilecek, belgeye bağlanmış prosedürleri

oluşturmalıdır.

 

işlem kontrol kıstaslarına riayetin sağlanması,

 

kuruluş tarafından kullanılan mal ve hizmetlerin önemli

çevre boyutları ile bağlantılı prosedürleri tedarikcilere

ve müteahhitlere bildirmelidir.

 

 

4.4.7 – Âcil Hal Hazırlığı ve Bu Hallerde

Yapılması Gereken İşler

Kuruluş; kazalara ve âcil hallere maruz kalma

ihtimalinin tayin etmeli

Bu hallerde ortaya çıkabilecek çevre etkilerinin

önlenmesi veya hafifletilmesi için prosedürler koymalı ve

bunları idame ettirmelidir.

Kuruluş, mümkün olduğunca, bu prosedürleri uygun

aralıklarla denemeye tâbi tutmalıdır.

 

4.5 – KONTROL VE DÜZELTİCİ

FAALİYET

4.5.1 – İzleme ve Ölçme

Kuruluş, çevre üzerinde önemli etkileri olabilen işlem ve

faaliyetlerin başlıca karekteristiklerini düzgün bir

şekilde izlemek ve ölçmek için, belgeye bağlı bir prosedür

ihdas etmeli ve bunun idamesini sağlamalıdır.

 

İzleme
ekipmanı, kuruluşun usullerine göre kalibre

edilmeli ve bu işlemlerin kayıtları tutulup saklanmalıdır.

Kuruluş, faaliyetlerinin yürürlükteki çevre mevzuatına

uygunluğunu düzgün aralıklarla gözden geçirmek için

belgeye bağlı prosedürler koymalı ve bunların idamesini

sağlamalıdır.

4.5.2 – Riayetsizlik, Düzeltici-Önleyici Faaliyet

 

Riayetsizliklerin tâkibi ve incelenmesi, bu

riayetsizliklerle zararlı etkileri hafifletecek yönde

harekete geçilmesi, düzeltici ve önleyici faaliyetlerin

başlatılması ve sonuçlandırılması konusunda sorumluluk

ve yetkinin tarifi için prosedürler ihdas etmeli ve bu

prosedürleri idame ettirmelidir.

 

4.5.3 – Kayıt

Kuruluş, çevreyle ilgili kayıtların belirlenmesi, idamesi

ve yönetimi için gerekli prosedürleri koymalı ve bunları

idame ettirmelidir.

 

Bu kayıtlar, kolaylıkla ulaşılabilecek, tahribata ve

bozulmaya karşı korunacak, kaybolmalarını önleyecek

şekilde depolanmalıdır. Bunların ne kadar süreyle

muhafaza edilecekleri bir esasa bağlanmalıdır.

4.5.4 – ÇYS Denetimi

ÇYS’nin;

bu standardın şartlarını da içine almak üzere, planlanan düzenlemelere uyup uymadığını, ve

uygun bir şekilde uygulanıp, idamesinin sağlanıp sağlanmadığını

tayin etmek, elde edilecek sonuçlar hakkında yönetime bilgi sağlamak amacıyla uygun aralıklarla yapılması gereken ÇYS denetimleri için programlar hazırlamalı ve prosedürler koymalı ve bunları idame ettirmelidir.

 

4.6 – YÖNETİMCE YÜRÜTÜLEN GÖZDEN GEÇİRME

Kuruluşun üst yönetimi, uygunluğunun, yeterliliğinin ve

etkinliğinin devam ettiğini teminat altına almak için

kendisinin tayin ettiği aralıklarla ÇYS’ni gözden

geçirmelidir.

Yönetimce yürütülen gözden geçirme işlemi, ÇYS

denetim sonuçlarının, değişen şartların ve sürekli gelişim

taahhüdünün ışığı altında; politikada, amaçlarda ve

sistemin diğer unsurlarında yapılması muhtemel

değişikliklere de temas etmelidir.

Bu gözden geçirme işlemi belgeye bağlanmalıdır.

 

 

Uluslar arası Standardizasyon Organizasyonu(ISO)’nun kuralları gereği yayınlanmış olan herhangi bir standard ilgili komitesi tarafından yayın tarihinden itibaren beş yıl süre boyunca gözden geçirilir.Bu gözden geçirme sonucunda standardın iptaline,revizyonuna veya olduğu gibi devamına karar verilebilir.

Standardın 1998 yılı gözden geçirilmesinde olduğu gibi devamına karar verilmiştir.Bunun nedeni olarak da böyle erken bir revizyonun güvenilirliği etkileme endişesi olduğu ISO tarafından belirtilmiştir.

 

ISO’nun çevre teknik komitesi olan TC 207 ISO

14001:1997 ve ISO 14004:1997 standardlarını revize

ederek ISO14001:2004 ve ISO 14004:2004 olarak 15

Kasım 2004 tarihinde yayınlamıştır.Bu standardlar TSE

tarafından bire bir Türkçe’ye çevrilmiş olup, TS EN ISO

14001:2004 ve TS EN ISO 14004:2004 olarak 25 Mart

2005 tarihinde yayımlanarak yürürlüğe girecektir.

 

TS EN ISO 14001:1997’ye göre belgeli firmalar yeni

standardın yayın tarihinden itibaren 12 Mayıs 2006

tarihine kadar geçiş yapmaları gerekmektedir.

12 Mayıs 2006’dan itibaren TS EN ISO 14001:1997’ye

göre belgelendirme yapılmayacak ve bu standarda göre

verilen belgeler geçersiz sayılacaktır.

 

Değişimin ana nedenleri;

ISO 14001:2004’ün ISO 9001:2000’e uyumlu hale getirilmesi,

Standardın şartlarının daha iyi anlaşılabilir olması,

Standardın uygulanmasının sonucu edinilen tecrübelere göre gelen bilgiler,

Her tür organizasyona uygulanabilirliğin arttırılması.

 

Temel Değişiklikler

Yeni revizyonla gelen temel değişiklikler aşağıda verilmiştir.

Anlaşılabilirlik arttırıldı,şartlar daha net hale getirildi.

ISO 9000:2000 ile ortak tanımlar kullanıldı.

Bazı şartlara vurgu yapıldı.

Bazı yeni şartlar eklendi.

ISO 9001:2000 ile uyumlu hale getirildi.

ANİ SOĞUTMA FORMU

  ANİ SOĞUTMA FORMU
TARİH ÜRÜN İSMİ GİRİŞ SAATİ / DERECESİ ÇIKIŞ SAATİ / DERECESİ KONTROL EDEN
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
ONAY      

GÜNLÜK HİJYEN KONTROL FORMU

  GÜNLÜK HİJYEN KONTROL FORMU
TARİH:
HİJYEN KONTROL NOKTALARI EVET HAYIR AÇIKLAMALAR
1 Personel kişisel hijyen kurallarına uyuyor mu?       
2 Personel  sıvı sabun, kağıt havlu ve dezenfektan kullanıyor mu ?      
3 Hijyen lavabolarında sıvı sabun, kağıt havlu ve dezenfektan var mı?       
4 Personel saat, alyans, takı  kullanıyor  mu?      
5 Hijyen paspasları her 3 saatte bir yıkanıp tekrar yerine konuluyor mu?       
6 Mutfak – servis alanındaki çöp kutuları her 60 Dk. bir boşaltılıyor  mu?      
7 Tezgahlar ilgili RENK kodlu bezle mi siliniyor?      
8 Kesme makineleri her farklı  ürünün kesiminden önce dezenfekte ediliyor mu?       
9 Üretim bölümüne koli ve ağaç türevi malzeme sokuluyor mu?       
10 Üretim bölümüne dezenfekte edilmemiş Sebze – meyve var mı?      
11 Hijyen bölgesine kirli kasa sokuluyor mu?      
12 Tezgah altlarında ağzı açık gıda maddesi var mı?      
13 İşlenecek etler soğuk hava deposunda mı çözdürülüyor mu?       
14 Çiğ  yiyecekler pişmiş yiyeceklerden kapalı ve ayrı yerlerde tutuluyor mu?       
15 Riskli  yiyeceklerden her büfe çıkışında Şahit Numuneler alınıyor mu?      
16 Büfelerden dönen yiyecekler streçlenip tarih etiketi yapıştırılıyor mu?      
17 Büfelerde tüketilmeyen yoğurt ve süt ürünleri atılıyor mu?      
18 Bulaşıkhaneye kirli – temiz giriş çıkışlar farklı yerlerden mi yapılıyor ?       
19 Bulaşıkhaneden çıkan  tabakların üzerinde kimyasal  ve yağ lekeleri  kalıyor mu?       
20 Yıkanmış tabak ve bardaklar ayrıca tek tek kontrol ediliyor mu?      
21 Bulaşıkhaneden çıkan bardakların uçları kırıldıysa ayrılıyor mu?      
22 Kullanılan taşıma arabaları  hem temiz  hemde kirliler için  mi kullanılıyor ?      
23 Bulaşık makinesi fazladan deterjan ve dezenfektan kullanıyor mu?      
24 Mutfakta herhangi bir araç ve gereçte  paslanma görülüyor mu?      
25 Azalan yiyecekler üzerine yenisi ilave ediliyor mu?      
26 Et kıyma makinesi temizlendi mi?      
27 Davlumbaz üstleri temizlendi mi?      
28 Pide fırını her servisten sonra temizlendi mi?      
29 Çöp kovaları her dökümden sonra yıkanıp tekrar poşetlendi mi?      
30 Tüm bölümler heran gözetim altında mı?      
KONTROL EDEN    ONAY