Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi tarafından yazılmış tüm yazılar

Sitemdeki tüm bilgiler eğitim amaçlıdır. Bu sayfayı yapım amacım 1980 yılından bu yana çalışmakta olduğum meslek hayatımda. Edindiğim bilgi. Beceri ve deneyimleri siz değerli ziyaretcilerimle paylaşmaktır . yayında olan sayfam kısa aralıklarla yenileyerek hizmetinize sunmaya devam edeceyim. Biliyoruz ki bilgi paylaştıkça güzeldir bende edindiğim bilgi ve deneyimlerimi paylaşım yaparak bu düşünceye Katkı sağlamak istiyorum. Meslek hayatımda hep şunu düşündüm (Usta dediğin yanındaki elamanlara iş öğreten. Bilgi ve tecrübesini onlarla eksiksiz paylaşandır.) Saygılarımla Ramazan KIR Executive Head Chef /Gastronomi Yazarı /Mutfak Danışmanı
MUTFAK TEMİZLİK PLANLARI

ÇÖP ODASI TEMİZLİK

Yorum yapın

ÇÖP ODASI TEMİZLİK

PİLANI
YER / YÜZEY / ALAN PAZARTESİ SALI ÇARŞAMBA PERŞEMBE  CUMA CUMARTESİ PAZAR
08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00
FAYANSLAR                                          
ÇÖP KUTULARI VE KONTEYNERLER                                          
ÇÖP ODASI
ZEMİNİ VE FAYANSLARI		                                          
TAVANLAR                                          
KORİDORLAR                                          
                                           
                                           
                                           
                                           
                                           
                                           
                                           
                                           
          TARİH  : …….-……../……./20…       ONAY  :    
KONTROL SORUMLUSU
Stewat Şefi
ONAY
Aşçıbaşı Yardımcısı		                                
MUTFAK TEMİZLİK PLANLARI

SEBZE HAZIRLAMA BÖLÜMÜ TEMİZLİK

Yorum yapın

 

SEBZE  HAZIRLAMA BÖLÜMÜ TEMİZLİK

PİLANI
YER / YÜZEY / ALAN PAZARTESİ SALI ÇARŞAMBA PERŞEMBE  CUMA CUMARTESİ PAZAR
08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00
FAYANSLAR                                        
DOLAPLAR
( Kapaklar ve iç yüzeyler)		                                          
ÇALIŞMA TEZGAHLARI                                          
RAFLAR                                          
EVİYELER                                          
PATATES SOYMA VE SEBZE DOĞRAMA  MAKİNASI                                          
BIÇAKLAR                                          
KESİM TAHTALARI                                          
ÇÖP KUTULARI                                          
ZEMİNLER / GİDERLER                                          
TAVANLAR                                          
                                           
          TARİH  : …….-……../……./20…       ONAY  :    
KONTROL SORUMLUSU
Stewat Şefi
ONAY
Aşçıbaşı Yardımcısı		                                
MUTFAK TEMİZLİK PLANLARI

PERSONEL YEMEKHANESİ TEMİZLİK

Yorum yapın

PERSONEL YEMEKHANESİ TEMİZLİK

PİLANI
YER / YÜZEY / ALAN PAZARTESİ SALI ÇARŞAMBA PERŞEMBE  CUMA CUMARTESİ PAZAR
08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00
FAYANSLAR                                          
DOLAPLAR
( Kapaklar ve iç yüzeyler)		                                          
ÇALIŞMA TEZGAHLARI                                          
RAFLAR                                          
EVİYELER                                          
KESİM BIÇAKLARI                                          
SERVİS BULAŞIKLARI
                                         
FİNCANLAR / BARDAKLAR                                          
KAZANLAR / TAVALAR                                          
BULAŞIK MAKİNASI
 		                                          
KESİM TAHTALARI                                          
MASALAR                                          
 BUZ DOLABI                                          
BENMARİ                                          
OCAKLAR                                          
DAVLUMBAZLAR                                          
CAM YÜZEYLER                                          
ZEMİNLER / GİDERLER
                                         
ÇÖP KUTULARI VE KONTEYNERLER                                          
TAVANLAR                                          
KONTROL SORUMLUSU
Stewat Şefi
ONAY
Aşçıbaşı Yardımcısı		           TARİH  : …….-……../……./20…       ONAY  :    
                                         
MUTFAK TEMİZLİK PLANLARI

BULAŞIK HANE TEMİZLİK

Yorum yapın

BULAŞIK HANE TEMİZLİK

PİLANI
YER / YÜZEY / ALAN PAZARTESİ SALI ÇARŞAMBA PERŞEMBE  CUMA CUMARTESİ PAZAR
08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00
FAYANSLAR                                          
DOLAPLAR
( Kapaklar ve iç yüzeyler)		                                          
RAFLAR
                                          
EVİYELER                                          
SERVİS BULAŞIKLARI
(  tabak, çatal, kaşık, bıçak vb. )		                                          
KAHVE VE
ÇAY POTLARI		                                          
FİNCANLAR / BARDAKLAR                                          
BULAŞIK MAKİNALARI
                                         
SHAFINGDİŞ
VE
TABAK ARABALARI		                                          
KAHVE VE ÇAY
 KONTEYNERLERİ		                                          
ÇÖP KUTULARI VE KONTEYNERLER                                          
TAVANLAR                                          
ZEMİNLER / GİDERLER                                          
          TARİH  : …….-……../……./20…       ONAY  :    
KONTROL SORUMLUSU
Stewat Şefi
ONAY
Aşçıbaşı Yardımcısı		                                
MUTFAK TEMİZLİK PLANLARI

KAZAN YIKAMA BÖLÜMÜ TEMİZLİK

Yorum yapın

KAZAN YIKAMA BÖLÜMÜ TEMİZLİK

PİLANI
YER / YÜZEY / ALAN PAZARTESİ SALI ÇARŞAMBA PERŞEMBE  CUMA CUMARTESİ PAZAR
08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00
KAZANLAR / TAVALAR                                          
EVİYELER                                          
FAYANSLAR                                          
RAFLAR                                          
ÇÖP KUTULARI VE KONTEYNERLER                                          
TAVANLAR                                          
ZEMİNLER / GİDERLER                                          
                                           
                                           
                                           
                                           
                                           
                                           
          TARİH  : …….-……../……./20…       ONAY  :    
KONTROL SORUMLUSU
Stewat Şefi
ONAY
Aşçıbaşı Yardımcısı		                                
MUTFAK TEMİZLİK PLANLARI

PASTANE BÖLÜMÜ TEMİZLİK

Yorum yapın

PASTANE BÖLÜMÜ TEMİZLİK

PİLANI
YER / YÜZEY / ALAN PAZARTESİ SALI ÇARŞAMBA PERŞEMBE  CUMA CUMARTESİ PAZAR
08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00
FAYANSLAR                                          
ÇALIŞMA TEZGAHLARI                                          
RAFLAR                                          
DOLAPLAR
( Kapaklar ve iç yüzeyler)		                                          
EVİYELER                                          
KESİM TAHTALARI                                          
BIÇAKLAR                                          
MİXERLER                                          
FIRINLAR
                                          
OCAKLAR                                          
DAVLUMBAZLAR                                          
+4 / -18
SOĞUK ODALAR		                                          
DEEPFRIZLER,
BUZ MAKİNALARI
VE BUZ DOLAPLARI		                                          
CAM YÜZEYLER                                          
TAVANLAR                                          
ZEMİNLER / GİDERLER                                          
ÇÖP KUTULARI VE KONTEYNERLER                                          
          TARİH  : …….-……../……./20…       ONAY  :    
KONTROL SORUMLUSU
Stewat Şefi
ONAY
Aşçıbaşı Yardımcısı		                                
MUTFAK TEMİZLİK PLANLARI

KAHVALTI BÖLÜMÜ TEMİZLİK

Yorum yapın

KAHVALTI BÖLÜMÜ TEMİZLİK

PİLANI
YER / YÜZEY / ALAN PAZARTESİ SALI ÇARŞAMBA PERŞEMBE  CUMA CUMARTESİ PAZAR
08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00
FAYANSLAR                                          
DOLAPLAR
( Kapaklar ve iç yüzeyler)		                                          
ÇALIŞMA TEZGAHLARI                                          
RAFLAR                                          
DİLİMLEME MAKİNASI                                          
BIÇAKLAR                                          
KESİM TAHTALARI                                          
EVİYELER                                          
+4 / -18
SOĞUK ODALAR		                                          
ÇÖP KUTULARI VE KONTEYNERLER                                          
TAVANLAR                                          
ZEMİNLER / GİDERLER                                          
                                           
          TARİH  : …….-……../……./20…       ONAY  :    
KONTROL SORUMLUSU
Stewat Şefi
ONAY
Aşçıbaşı Yardımcısı		                                
MUTFAK TEMİZLİK PLANLARI

SOĞUK BÖLÜM TEMİZLİK PİLANI

Yorum yapın

SOĞUK BÖLÜM TEMİZLİK

PİLANI
YER / YÜZEY / ALAN PAZARTESİ SALI ÇARŞAMBA PERŞEMBE  CUMA CUMARTESİ PAZAR
08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00
FAYANSLAR                                          
DOLAPLAR
( Kapaklar ve iç yüzeyler)		                                          
ÇALI
ŞMA TEZGAHLARI		                                          
RAFLAR                                          
EVİYELER                                          
DİLİMLEME MAKİNASI                                          
BIÇAKLAR                                          
 BUZ DOLABI                                          
KESİM TAHTALARI                                          
+4 / -18
SOĞUK ODALAR		                                          
ÇÖP KUTULARI VE KONTEYNERLER                                          
TAVANLAR                                          
ZEMİNLER / GİDERLER                                          
          TARİH  : …….-……../……./20…       ONAY  :    
KONTROL SORUMLUSU
Stewat Şefi
ONAY
Aşçıbaşı Yardımcısı		                                
MUTFAK TEMİZLİK PLANLARI

SICAK BÖLÜM TEMİZLİK

Yorum yapın

SICAK BÖLÜM TEMİZLİK

PİLANI
YER / YÜZEY / ALAN PAZARTESİ SALI ÇARŞAMBA PERŞEMBE  CUMA CUMARTESİ PAZAR
08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00
DOLAPLAR
( Kapaklar ve iç yüzeyler)		                                          
ÇALIŞMA TEZGAHLARI                                          
RAFLAR                                          
KESİM BIÇAKLARI                                          
KESİM TAHTALARI                                          
GRILLER                                          
RAFLAR                                          
EVİYELER                                          
FRITOZLER                                          
OCAKLAR                                          
FIRINLAR
                                          
BENMARİLER                                          
DAVLUMBAZLAR                                          
+4 / -18
SOĞUK ODALAR		                                          
FAYANSLAR                                          
TAVANLAR                                          
ÇÖP KUTULARI VE KONTEYNERLER                                          
CAM YÜZEYLER                                          
ZEMİNLER / GİDERLER                                          
          TARİH  : …….-……../……./20…       ONAY  :    
KONTROL SORUMLUSU
Stewat Şefi
ONAY
Aşçıbaşı Yardımcısı		                                
MUTFAK TEMİZLİK PLANLARI

KASAPHANE TEMİZLİK

Yorum yapın

KASAPHANE TEMİZLİK

PİLANI
YER / YÜZEY / ALAN PAZARTESİ SALI ÇARŞAMBA PERŞEMBE  CUMA CUMARTESİ PAZAR
08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00		 08:00
16:00		 16:00
24:00		 24:00
08:00
DOLAPLAR
( Kapaklar ve iç yüzeyler)		                                          
ÇALIŞMA TEZGAHLARI                                          
RAFLAR                                          
EVİYELER                                          
KIYMA MAKİNASI                                          
KESİM BIÇAKLARI    
                                      
+4 / -18
SOĞUK ODALAR		                                          
KESİM TAHTALARI                                          
ÇÖP KUTULARI VE KONTEYNERLER                                          
FAYANSLAR                                          
TAVANLAR                                          
ZEMİNLER / GİDERLER                                          
          TARİH  : …….-……../……./20…       ONAY  :    
KONTROL SORUMLUSU
Stewat Şefi
ONAY
Aşçıbaşı Yardımcısı