(Yayın Tarihi: 13,01,2009)

Turizm hızlı gelişmesinden sonra Otel ekipmanlarında, aynı seviyede çeşitlilik artmıştır.Tabiî ki İSO 22000 uygulayan işletmelerde, özelliği daha farklı ekipmanlarla yelpaze dahada genişlemiştir.Otel ekipmanları satan firmalar, istenilen ekipmanı bulma konusunda çok değimli ve bu işin iyi tarafı
otel satın aldığı ekipmanın kullanım aşamasına geldiği zaman teknik bakımlarını, yetkili bayiiye bağlıyor.Teknik anlamda yetili bayilerin çoğunda, ekipmanlar konusunda eğitilmiş personel yok.Bozulan ekipmanın,aylarca parçası bekleniyor.İşletmeler alınan ekipmanlar da sezonun yoğun zamanında ekipmanlardanfaydalanamıyor.Buda; verilen paranın, hizmet anlamında karşılığı alınamıyor demektir.Mutfak ta kullanımı, işin ayrı bir boyutu.Tabi burada işin iki boyutu var, bir kullanan aşcılar ve birde bulaşıkcı arkadaşlar.
Aşcılar boyutu;Burada ekipman satan firmaların, kullanım olarak ve tenik bakım yetkilisi olarak eğtim vermesidir.İlk bakışta basit gibi görünen, mesela; fırınlar her işletmede olan ekipman, tam manası ile kullanamıyoruz.Çünkü, özelliklerini tam manası ile bilemiyoruz.Kızart at mantığı ortaya çıkıyor.En son çıkan fırınlar tam manası ile kullansak hem elaman hemde maliyet açısından işletmelerimizedaha çok faydalı oluruz.Bazı ekipmanları tam anlamı ile kullnamıyoruz ve bu konuları yazdığım için;Usta arkadaşlar, “ben biliyorum” diye bilir, ama önemli olan personelin bilmesidir.
Bulaşıkcı boyutu;İyi bir bulaşıkhane şefi bulmak, her işletmenin isteyip de bulamadığı kalifiyeli elaman olarak ilk sırayıalmaktadır.En başta, yöneticiler bulaşık hane şefine gereken desteği vermemektedir.Ama iş olarak ta milyarlık ekipmaları kullanım olarak onlara teslim etmekteyiz.İyi bakılmasını isteriz ama yönetim olarakonları hep geri planda tutarız.Onların da direk genel müdür yardımcılarına bağlı olarak çalışmasıgerekmektedir.Hem verilen değer açısından,hemde sorunların çözümü açısından fayda sağlayacaktır.Ekipmanları satan firma yetkilerinin, bulaşıkhane şefinine gerekli kullanım ve temizliği konusundaeğitim vermesi gerekmektedir.Bunlar yapılmadığı için işletmeler tamirat üçreti olarak,yüksek meplaler ödemektedir.Onun için işletme yöneticileri ekipmanları alırken, eğtim vermesi için firmaları zorunlu hale getirecek şekilde anlaşma yapmalarıdır.Buradaki amaç karşılık bir ekip çalışması ile ekipmanlardan, işletmelerin tam anlamıyla tüm özellikleriden faydalanmasıdır.
Ufak gibi görünen sorunların, toplamda büyük maliyet getirmesidir.
Güzel bir söz vardır; “Ufak sorumlar büyük sorunların başlangicidir.”
İyi çalışmalar
Ramazan KIR
Executive Chef
info@ramazankir.com