YEMEK İSMİ:
PATATES RÖSTİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
8.000
Beyaz toz biber
KG
0.080
Tereyağ
KG
0.500
Tuz
KG
0.20
HAZIRLANIŞI:
1.Patates soyulur,rendelenir,sıkılır.
2.İçine beyaz biber ve tuz ilave edilerek karıştırılır.
3.Teflon tavada kısık ateşte altı ve üstü pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PATATES PÜRE SOĞANLI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
10.000
Süt
LT
3.000
tereyağı
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Krema
LT
1.000
Kuru soğan
KG
2.000
Frita yağı
LT
1.000
Un
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Patatesler kabukları soyularak dörde bölünüo haşlanır ve kıyma
makinasından çekilerek püre yapılır.
2.Tere yağı,püre,süt,krema ilave edilerek 10 dakika kısık ateşte
10 dakika pişirilir.
3.Soğanlar halka şeklinde doğranır,una batırılarak yağda kızartılır.
4.Baharatla tatlandırılarak kızarmış halka soğanlar eşliğinde
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PATATES PÜRE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
10.000
Süt
LT
3.000
Tereyağı
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Krema
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Patatesler kabukları soyularak dörde bölünüp haşlanır ve kıyma
makinasından çekilerek püre yapılır.
2.Tereyağı,püre,süt,krema ilave edilerek 10 dakika kısık ateşte
pişirilir.
3.Baharatla tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PATATES MÜCVER
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
8.000
Kuru soğan
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Yumurta
ADET
30.000
Frita yağı
LT
2.000
Un
KG
2.000
Kaşar
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Taze nane
KG
0.100
Maydanoz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Patatesler soyulur,rendelenir ve suyu sıkılır.
2.İnce doğranmış soğan,kaşar,tuz,yumurta,un,nane ve baharat
patatesle karıştırılır.
3.Yumurta büyüklüğünde kaşıkla yağda kızartılır ve servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MANTARLI PATATES
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
6.000
Mantar
KG
3.000
Taze soğan
KG
0.500
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Kırmızı toz biber
KG
0.080
Ayçiçek yağı
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Patatesler slice şeklinde doğranır ve buharda haşlanır.
2.Mantar,taze soğan ince kıyılarak baharatlarla sotelenerek
tatlandırılır.
3.Patateslerle karıştırılır,maydanoz ile dekorlanarak servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PATATES GRATEN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
10.000
Beşamel sos
KG
3.000
Tere yağı
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Kuru soğan
KG
1.000
Kaşar
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Patatesler soyulur ve halka doğranır.Buharda pişirilir.
2.Patates,tuz,karabiber ve sotelenmiş soğanlar karıştırılır.
3.Üzerine beşamel sos ve kaşar ilave edilerek 180 derece
fırında 15 dakika pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PATATES FOLYO
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
10.000
Aliminyum folyo
METRE
5.000
Tuz
KG
0.100
Krema
KG
0.500
Süzme yoğurt
KG
1.500
Dereotu
KG
0.100
Sarımsak
KG
0.100
Taze soğan
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Patatesler temizlenir,tuzlanır folyo ile sarılır.
2.Dereoru,karabiber,taze soğan ince doğranır.Krema,süzme
yoğurt,sarımsak,tuz ile tatlandırılarak karışım elde edilir.
3.Patatesler 180 derece fırında 1 saat pişirilir.
4.Hazırlanmış olan karışım ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KREMALI PATATES
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
10.000
Krema
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Karabiber
KG
0.080
Maydanoz
KG
0.100
Yumurta
ADET
20.000
Süt
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Patatesler soyulup ince halka şeklinde doğranır.
2.Çırpılmış yumurta,süt,krema ilave edilir.
3.Patatesler çırpılmış karışıma karıştırılarak baharatla tatlandırılarak
180 derece fırında 20 dakika pişirilir.
4.Maydanozla dekorlanarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KIYMALI PATATES DOLMASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
10.000
Dana döş
KG
4.000
Kuru soğan
KG
1.500
Sarımsak
KG
0.100
Domates sos
KG
2.000
Toz karabiber
KG
0.080
Yeşil biber
KG
0.500
Domates
KG
2.000
Maydanoz
KG
0.100
Margarin
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz kırmızı biber
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Kuru soğan,sarımsak,domates ince doğranır.
2.Patatesler soyulur,ikiye bölünerek ortası oyulur ve buharda
haşlanır.
3.Kuru soğan,saromsak,margarin kavrulur.Dana kıyma,yeşil biber
tuz,karabiber,kırmızı toz biber ve domates ilave edilerek tekrar
kıyma tane şekle gelene kadar kavrulmaya devam edilir.
4.Patateslere kavrulan malzemeler doldurulur üzerine domates,
biber konulur.
5.Bir küvete domates sos konur.Üzerine doldurulmuş patatesler
sıralanır.
6.180 derece fırında 15 dakika pişirilir ve maydanoz ile dekor
edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KEKİKLİ PATATES
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
10.000
Kuru soğan
KG
2.000
Tereyağı
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Kekik
KG
0.100
Tavuk bulyon
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Patates soyulur,dörde bölünür ve yarım haşlanır.
2.Tuz,karabiber,çiçek yağı,kekik,sarımsak,patatesler ile
karıştırılarak marine edilir.
3.Hepsi tepsiye verilir,tavuk bulyon eklenir ve 180 derece fırında
20 dakika pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 