YEMEK İSMİ:
JAMBONLU PATATES KIZARTMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
8.000
Soğan
KG
1.000
Dana jambon
KG
1.000
Margarin
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Karabiber toz
KG
0.080
Frita yağı
LT
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Patatesler mini küp şeklinde doğranır ve yağda kızartılır.
2.Soğan jülyen şeklinde doğranır ve küp şeklinde doğranmış
jambon margarin ile sote edilerek patatesler ilave edilir.
3.Baharatlar ile tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DOMATES SOSLU KARE PATATES
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
10.000
Soğan
KG
1.000
Domates sos
KG
3.000
Margarin
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Patatesler küp şeklinde kesilerek yağda kızartılır.
2.İnce doğranmış soğan,sarımsak ve patatesler margarin ile sote
edilir.Baharat ile tatlandırılır.
3.Patates chef’in disch önünde domates sos ile servise sunulur
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DERE OTLU PEYNİRLİ KIZARMIŞ PATATES
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
8.000
Soğan
KG
1.000
Dereotu
KG
0.100
Frita yağı
LT
2.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Kaşar peyniri
KG
1.000
Margarin
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Patates slice şeklinde dilimlenir ve yağda kızartılır.
2.Soğan jülyen şeklinde doğranarak margarin ile sotelenir ve
patatesler ilave edilerek sotelenmeye devam edilir.
3.Baharatlarla tatlandırılır.
4.Patatesler rende kaşar ve dereotu ile dekore edilerek servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SEBZELİ PİLAV
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pirinç
KG
5.000
Tereyağ
KG
1.000
Havuç
KG
0.500
Bezelye
KG
0.500
Kabak
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Tavuk bulyon
KG
0.200
Su
LT
4.000
HAZIRLANIŞI:
1.Pirinçler 30 dakika tuzlu ılık suda ıslatılır ve soğuk su ile
yıkanarak süzülür.
2.Süzülen pirinçler tereyağında kavrulur.
3.Tuz,su,bulyon ilave edilerek kısık ateşte suyu çektirilir ve 20
dakika dinlendirilerek karıştırılır.
4.Haşlanmış ve küp şeklinde doğranmış sebzeler karıştırılarak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SAFRANLI PİLAV
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
pirinç
KG
5.000
Tuz
KG
0.100
Safran
KG
0.050
Tereyağı
LT
1.000
Tavuk bulyon
KG
0.200
Su
LT
4.000
HAZIRLANIŞI:
1.Pirinçler 30 dakika tuzlu ılık suda ıslatılır ve soğuk su ile
yıkanarak süzülür.
2.Süzülen pirinçler tereyağında kavrulur.
3.Tuz,su,bulyon,safran ilave edilerek kısık ateşte suyu çektirilir
ve 20 dakika dinlendirilerek karıştırılır ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PATLICANLI PİLAV
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pirinç
KG
5.000
Tuz
KG
0.100
Patlıcan
KG
1.000
Tereyağı
LT
1.000
Tavuk bulyon
KG
0.200
Su
LT
4.000
HAZIRLANIŞI:
1.Pirinçler 30 dakika tuzlu ılık suda ıslatılır ve soğuk su ile
yıkanarak süzülür.
2.Süzülen pirinçler tereyağında kavrulur.
3.Tuz,su,bulyon ilave edilerek kısık ateşte suyu çektirilir ve 20
dakika dinlendirilerek karıştırılır.
4.Küp şeklinde doğranmış patlıcanlar fritözde kızartılır.
5.Patlıcanlar pilavın üzerine verilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
NOHUTLU PİLAV
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pirinç
KG
5.000
Tuz
KG
0.100
Nohut
KG
0.500
Tereyağı
LT
1.000
Tavuk bulyon
KG
0.200
Su
LT
4.000
HAZIRLANIŞI:
1.Nohutlar bir gün önceden ıslatılır ve haşlanarak süzülür.
2.Pirinçler 30 dakika tuzlu ılık suda ıslatılrı ve soğuk su ile
yıkanarak süzülür.
3.Süzülen pirinçler tereyağında kavrulur.
4.Tuz,su,bulyon ilave edilerek kısık ateşte suyu çektirilir ve 20
www.ramazankir.com
dakika dinlendirilerek karıştırılır.
5.Haşlanmış nohutlar pilavın içine karıştırılarak servise sunulur.
YEMEK İSMİ:
MİDYELİ PİLAV
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
İç midye
KG
2.000
Kuru soğan
KG
0.300
Sarımsak
KG
0.200
Ayçiçek yağı
LT
0.200
Beyaz şarap
LT
0.200
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Maydanoz
KG
0.100
Defne yaprağı
KG
0.010
Pirinç
KG
4.000
Kekik
KG
0.010
Tereyağı
KG
0.500
Su
LT
3.000
1.Pirinçler tamizlenip ıslatılır ve bir kapta süzülür.
2.Midyeler haşlanır.
3.İnce kıyılmış soğan,sarımsak,midye tereyağında sotelenir.
4.Pirinç ilave edilerek kavrulur.
5.Önceden hazırlanan kaynar su ilave edilerek baharatla tatlandırılır.
10 dakika kısık ateşte pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MERCİMEKLİ PİLAV
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pirinç
KG
2.000
Tuz
KG
0.100
Yeşil mercimek
KG
2.000
Tereyağ
LT
0.500
Et bulyon
KG
0.200
Su
LT
6.000
HAZIRLANIŞI:
1.Pirinç ve mercimek ayıklandıktan sonra ayrı ayrı ıslatılır.
2.Suyu süzülen mercimek ve pirinç tereyağında sotelenir.Bulyon
tuz,biber ve su ilave edilerek kısık ateşte 20 dakika pişirilir.
3.15 dakika demlendikten sonra servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PATATES MUSAKKA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
10.000
Dana döş (kıyma)
KG
3.000
Maydanoz
KG
0.100
Domates
KG
1.000
Yeşil biber
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Kuru soğan
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Salça
KG
0.500
Frita
LT
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Patatesler soyularak halka şeklinde doğranır ve yağda kızartılır.
2.Dana döş kıyma makinasında çekilir.
3.İnce kıyılmış soğan,sarımsak,kıyma tereyağında kavrulur.Salça
ve su ilave edilerek 10 dakika pişirilir.
4.Kızarmış patatesler chef’in dische dizilir,üzerine sos ve domates
biber,baharatlar ilave edilir.
5.160 derece fırında 10 dakika pişirilir üzerine maydanoz konularak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 