YEMEK İSMİ:
MANTARLI PİLAV
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pirinç
KG
5.000
Tuz
KG
0.100
Mantar
KG
1.000
Tereyağı
LT
1.000
Tavuk bulyon
KG
0.200
Su
LT
4.000
HAZIRLANIŞI:
1.Pirinçler 30 dakika tuzlu ılık suda ıslatılır ve soğuk su ile
yıkanarak süzülür.
2.Süzülen pirinçler tereyağında kavrulur.
3.Tuz,su,bulyon ilabe edilerek kısık ateşte suyu çektirilir ve 20
dakika dinlendirilerek karıştırlır.
4.Haşlanmış ve küp şeklinde doğranmış mantarlar pilava
karıştırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KUŞ ÜZÜMLÜ BADEMLİ PİLAV
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pirinç
KG
5.000
Tuz
KG
0.100
Kuru üzüm
KG
0.200
Badem
KG
0.200
Tereyağı
LT
1.000
Tavuk bulyon
KG
0.200
Su
LT
4.000
HAZIRLANIŞI:
1.Pirinçler 30 dakika tuzlu ılık suda ıslatılır ve soğuk su ile
yıkanarak süzülür.
2.Süzülen pirinçler tereyağında kavrulur.
3.Tuz,su,bulyon ilave edilerek kısık ateşte suyu çektirilir ve 20
dakika dinlendirilerek karıştırılır.
4.Kavrulmuş kuru üzüm ve badem pilava karıştırılarak servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PANKEK HAMURU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
1.500
Yumurta
ADET
15.000
Kabartma tozu
KG
0.100
Süt
LT
1.500
Şeker
KG
0.300
Ayçiçek yağı
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
Yumurta,un,süt,kabartma tozu,şeker ve ayçiçek yağı ile
karıştırılarak pankek hamuru elde edilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BİBERLİ PATATES KIZARTMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
8.000
Soğan
KG
1.000
Taze kırmızı biber
KG
1.000
Yeşil biber
KG
0.500
Margarin
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Frita yağı
LT
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Patates slice şeklinde dilimlenir ve yağda kızartılır.
2.Soğan,kırmızı ve yeşil biber jülyen şeklinde doğranır,margarin
ile sote edilerek patatesler ilave edilir.
3.Baharatlar ile tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
İÇ PİLAV
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuzu ciğer
KG
0.100
Pirinç
KG
1.000
Kuru soğan
KG
0.020
Kuş üzüm
KG
0.005
Dolmalık fıstık
KG
0.002
Toz karabiber
KG
0.005
Maydanoz
KG
0.500
Tereyağ
KG
0.150
Tuz
KG
0.010
Tarçın
KG
0.001
Yeni bahar
KG
0.002
Su
LT
1.500
Dereotu
KG
0.005
HAZIRLANIŞI:
1.Pirinç,tereyağ,ince şeklinde doğranmış ciğer,baharatlar ile
kavrulur.Suyu verilerek kısık ateşte 15 dakika pişirilir.
2.Taze baharatlar eklenerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ: MERCİMEKLİ PİLAV
PORSİYON :AÇIK BÜFE İÇİNDİR 100 PAX
MALZEMELER BİRİM MİKTAR
Pirinç KG 2.000
Tuz KG 0.100
Yeşil mercimek KG 2.000
Tereyağ LT 0.500
Et bulyon KG 0.200
Su LT 6.000
HAZIRLANIŞI:
1.Pirinç ve mercimek ayıklandıktan sonra ayrı ayrı ıslatılır.
2.Suyu süzülen mercimek ve pirinç tereyağında sotelenir.Bulyon
tuz,biber ve su ilave edilerek kısık ateşte 20 dakika pişirilir.
3.15 dakika demlendikten sonra servise sunulur.
YEMEK İSMİ:
MERCİMEK SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yeşil mercimek
KG
4.000
Taze soğan
KG
1.000
Dereotu
KG
0.100
Domates
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.100
Zeytinyağı
LT
0.300
Maydanoz
KG
0.100
Havuç
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Mercimekler haşlanır.
2.Haşlanmış havuç ve domates küp şeklinde doğranır.
3.Taze soğan,dereotu ve maydanozlar ince kıyılır.Mercimekle
karıştırılır.
4.Zeytinyağı,limon suyu ve baharatlarla tatlandırılarak servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KÖRİLİ PİRİNÇ PİLAVI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pirinç
KG
5.000
Tuz
KG
0.100
Köri
KG
0.050
Tereyağı
LT
1.000
Tavuk bulyon
KG
0.200
Su
LT
4.000
HAZIRLANIŞI:
1.Pirinçler 30 dakika tuzlu ılık suda ıslatılır ve soğuk su ile
yıkanarak süzülür.
2.Süzülen pirinçler tereyağında kavrulur.
3.Tuz,su,bulyon,köri ilave edilerek kısık ateşte suyu çektirilir ve
20 dakika dinlendirilerek karıştırılır servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
FINDIKLI PİLAV
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pirinç
KG
5.000
Tuz
KG
0.100
File fındık
KG
0.500
Tereyağı
LT
1.000
Tavuk bulyon
KG
0.200
Su
LT
4.000
HAZIRLANIŞI:
1.Pirinçler 30 dakika tuzlu ılık suda ıslatılır ve soğuk su ile
yıkanarak süzülür.
2.Süzülen pirinçler tereyağında kavrulur.
3.Tuz,su,bulyon ilave edilerek kısık ateşte suyu çektirilir ve 20
dakika dinlendirilerek karıştırılır.
4.Kavrulmuş file fındık pilava karıştırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KURU FASULYELİ PİLAV
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pirinç
KG
5.000
Tuz
KG
0.100
Kuru fasulye
KG
0.500
Tereyağı
LT
1.000
Tavuk bulyon
KG
0.200
Su
LT
4.000
HAZIRLANIŞI:
1.Fasulyeler bir gün önceden ıslatılır ve haşlanarak süzülür.
2.Pirinçler 30 dakika tuzlu ılık suda ıslatılır ve soğuk su ile
yıkanarak süzülür.
3.Süzülen pirinçler tereyağında kavrulur.
4.Tuz,su,bulyon ilave edilerek kısık ateşte suyu çektirilir ve 20
dakika dinlendirilerek karıştırılır.
5.Haşlanmuş fasulyeler pilavın içine karıştırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 