YEMEK İSMİ:
DOMATESLİ PİRİNÇ PİLAV
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pirinç
KG
5.000
Tuz
KG
0.100
Domates
KG
1.000
Tereyağı
LT
1.00
Tavuk bulyon
KG
0.200
Su
LT
4.000
HAZIRLANIŞI:
1.Pirinçler 30 dakika tuzlu ılık suda ıslatılır ve soğuk su ile
yıkanarak süzülür.
2.Süzülen pirinçler tereyağında kavrulur.
3.Tuz,su,bulyon ilave edilerek kısık ateşte suyu çektirilir ve 20
dakika dinlendirilerek karıştırılır.
4.Kabuğu soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış domatesler
pilava karıştırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DOMATESLİ BULGUR PİLAVI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Bulgur
KG
7.000
Domates
KG
1.500
Soğan
KG
0.700
tereyağ
KG
0.500
Margarin
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Kırmızı pul biber
KG
0.080
Et suyu
LT
3.500
Salça
KG
0.500
Maydanoz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Bulgur ayıklanır ve suda yıkanır.
2.Soğan ve somates doğranır.Margarin ve tereyağ bir tencereye
konularak eritilir.Salça ve bulgur sırasına göre kavrulur.
3.Et suyu ilave edilerek kısık ateşte 20 dakika pişirilir.
4.Maydanoz üzerine serpiştirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BEZELYELİ PİLAV
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pirinç
KG
5.000
Bezelye
KG
1.000
Tereyağı
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Et bulyon
KG
0.200
Safran
KG
0.050
Su
LT
4.000
HAZIRLANIŞI:
1.Pirinçler ılık suda 30 dakika ıslatılarak yıkanır ve tereyağında
pembeleşene kadar kavrulur.
2.Baharatlarla tatlandırılır.
3.Et suyu,safran,bezelye ilave edilerek 10 dakika pişirilir ve
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BAHARATLI PİLAV
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pirinç
KG
5.000
Toz yeni bahar
KG
0.010
Fesleğen
KG
0.100
Taze soğan
KG
0.400
Tereyağı
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Et bulyon
KG
0.200
Su
LT
4.000
HAZIRLANIŞI:
1.Pirinçler 30 dakika tuzlu ılık suda ıslatılır ve soğuk su ile
yıkanarak süzülür.
2.Süzülen pirinçler tereyağında kavrulur.
3.Tuz,su,bulyon,yeni bahar ilave edilerek kısık ateşte suyu çektirilir
ve 20 dakika dinlendirilerek karıştırılır.
4.Fesleğen ve taze soğan ince kıyılarak pilava karıştırılır ve
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BADEMLİ PİLAV
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pirinç
KG
5.000
Tuz
KG
0.100
Badem
KG
0.500
Tereyağı
LT
1.000
Tavuk bulyon
KG
2.00
Su
LT
4.000
HAZIRLANIŞI:
1.Pirinçler 30 dakika tuzlu ılık suda ıslatılır ve soğuk su ile
yıkanarak süzülür.
2.Süzülen pirinçler tereyağında kavrulur.
3.Tuz,su,bulyon ilave edilerek kısık ateşte suyu çektirilir ve 20
dakika dinlendirilerek karıştırılır.
4.Kavrulmış badem pilava karıştırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PATLICANLI BÖREK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yufka
KG
5.000
Patlıcan
KG
10.000
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.050
Toz karabiber
KG
0.080
Beyaz peynir
KG
1.000
Süt
LT
2.000
Yumurta
ADET
10.000
Ayçiçek yağı
LT
2.000
Margarin
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Patlıcanlar soyulup jülyen şeklinde doğranıp kızartılır.
2.Patlıcan,maydanoz,peynir,tuz,karabiber karıştırılarak tepsiye
açılmış yufkaların üzerine kat kat yayılır ve çırpılmış yumurtayla
süt ilave edilerek fırında pişirilir.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MANTARLI MANTI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mantı (hazır)
KG
4.000
Mantar
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Margarin
KG
0.300
Et bulyon
KG
0.200
Su
LT
5.000
Konkose sos
LT
2.000
Kaşar (rende)
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Sıcak suya yağ ve bulyon eklenerek mantı haşlanır.
2.Mantar slice şeklinde doğranarak yağda sotelenir ve konkose
sos ilave edilir.
3.Haşlanmış mantılar küvete alınır ve üzerine mantar,konkose
sos verilir.
4.Rendelenmiş kaşar serpilerek 180 derece fırında 10 dakika
gratine edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MAKARNA SARIMSAKLI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Farbella makarna
KG
6.000
Sarımsak
KG
0.300
Ayçiçek yağı
LT
0.200
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Tereyağı
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Makarna haşlanır ve bir kabta süzdürülür.
2.Tereyağı,sarımsak,karabiber ve tuzla sotenerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MAKARNA GRATEN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Makarna (Spagetti no:3)
KG
6.000
Beşamel sos
KG
4.000
Kaşar peyniri
KG
1.000
Yumurta
ADET
30.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Makarnalar haşlanır.
2.Yumurta,tuz ve beşamel sos karıştırılarak koyu çorba kıvamına
getirilir.
3.Hazırlanan karışımın bir kısmı makarna ile karıştırılır.Kalan
karışım makarna üzerine yayılır.Üzerine kaşar peyniri serpiştirilir.
4.180 derece fırında 20 dakika kızartılır ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
LUMPİA – ÇİN BÖREĞİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yufka
KG
5.000
Havuç
KG
1.000
Kabak
KG
1.000
Kuru soğan
KG
1.000
Maydanoz
KG
0.100
Frita
LT
2.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Soya sos
KG
0.200
Karides
KG
4.000
Soya filizi
KG
0.500
Margarin
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Sebzeler jülyen şeklinde doğranır,karidesle beraber sotelenir.
2.Soya ve baharatla tatlandırılarak dört eşit parçaya bölünmüş
yufkaya sarılır.
3.Yağda kızartılarak soya sosu ile birlikte servise sunulur
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 