YEMEK İSMİ:
LAZANYA VERDE ISPANAKLI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Lazanya
KG
4.000
Bolanez sos
KG
3.000
Beşamel sos
KG
3.000
Kaşar
KG
1.500
Ispanak (şoklu)
KG
2.000
Ayçiçek yağı
LT
0.100
Su
LT
4.000
Tuz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Lazanya hamuru tuzlu ve ayçiçek yağı suda 10 dakika haşlanıp
buzlu su ile şok yapılarak süzülür.
2.Haşlanan lazanya hamuru,ıspanak,beşamel sos ve bolanez sos
sırasıyla küvete konulur.
3.Üzerine kaşar ilave edilerek 180 derece fırında 20 dakika pişirilir
ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
LAZANYA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Lazanya
KG
4.000
Kaşar
KG
1.500
Bolonez sos
KG
3.000
Beşamel sos
KG
3.000
Tuz
KG
0.100
Su
LT
4.000
Ayçiçek yağı
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Lazanya hamuru tuzlu ve ayçiçek yağı suda 10 dakika haşlanıp
buzlu su ile şok yapılarak süzülür.
2.Haşlanan lazanya hamuru,beşamel sos ve bolanez sos sırasıyla
küvete konulur.
3.Üzerine kaşar ilave edielrek 180 derece fırında 20 dakika pişirilir
ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
LAHANALI KOL BÖREĞİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yufka
KG
5.000
Havuç
KG
1.500
Kuru soğan
KG
1.000
Beyaz lahana
KG
3.000
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Frita yağı
KG
3.000
Margarin
KG
0.400
Sarımsak
KG
0.100
Soya filizi
KG
1.000
Soya sosu
LT
0.200
Yumurta
ADET
10.000
HAZIRLANIŞI:
1.Bütün sebzeler ayıklanarak jülyen şeklinde doğranır.
2.Yağda soğan,sarımsak bir tur çevrildikten sonra ilave edilir,
sote edilir.
3.Yufkalar açılır,dört eşit parçaya kesilir.Elde edilen harç ilave
edilerek rulo şeklinde sarılır.Yumurta beyazı ile sarılarak yağda
kızartılır.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KREP HAMURU (TUZLU)
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
2.000
Süt
LT
4.000
Ayçiçek yağı
LT
0.500
Yumurta
ADET
35.000
HAZIRLANIŞI:
1.Yumurta,un,süt ve yağ mikserde çırpılır.
2.Tava yağlanır,kızdırılır,krep hamurundan bir kepçe dökülür.
İki tarafı pişirilir ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KREP (TATLI)
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
6.000
Yumurta
ADET
30.000
Süt
LT
3.000
Tuz
KG
0.100
Ayçiçek yağı
LT
0.500
Şeker
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Un,süt,yumurta,şeker,tuz,yağ boza kıvamı alana kadar
karıştırılır.
2.Kızgın tavaya bu karışımdan konularak kısık ateşte krep
hazırlanır ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KREMALI FETTUCİNİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Fettucchini
KG
6.000
Krema
KG
1.500
Sarımsak
KG
0.100
Maydanoz
KG
0.100
Tereyağ
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Fesleğen
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Makarnalar pişirilir ve bir kaba süzülür.
2.İnce kıyılmış sarımsaklar sotelenip makarnalar ilave edilir.
Krema ve baharatlarla tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KIYMALI KREP
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Krep
KG
4.000
Dana döş
KG
4.000
Kuru soğan
KG
1.000
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
Beşamel sos
LT
2.000
Kaşar
KG
1.000
Kırmızı toz biber
KG
0.080
Margarin
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Dana döş kıyma makinasında çekilir.
2.İnce doğranmış soğan ve sarımsak margarin ile kavrulur.Kıyma
ilave edilerek kavrulur.
3.Kıymaya baharatlar ilave edilerek tatlandırılır.
4.Kavrulnuş kıyma kreplerin ortasına konarak rulo yapılır ve
yağlanmış tepsiye dizilir.
5.Kreplerin üzerine beşamel sos ve rendelenmiş kaşar serpilerek
fırında graten edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ISPANAKLI – PEYNİRLİ BÖREK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yufka
KG
6.000
Ispanak
KG
4.000
Kuru soğan
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Beyaz peynir
KG
1.000
Ayçiçek yağı
LT
0.500
Yumurta
ADET
10.000
Soya sos
LT
0.300
Muskat
KG
0.010
HAZIRLANIŞI:
1.Ispanak,soğan jülyen şeklinde doğranır ve yağda sote edilir.
Baharatlar ile tatlandırılarak soğutulur.
2.Rendelenmiş beyaz peynir ıspanakla karıştırılır.
3.Yufka dört eşit parçaya kesilir,ıspanaklar içine konulur ve rulo
yapılarak yağlanmış tepsiye dizilir.
4.Üzerine yumurta sarısı sürülür ve fırında 40 dakika kızartılır.
5.Porsiyonlanarak soya sos ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ISPANAKLI TEPSİ BÖREĞİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yufka
KG
4.000
Ispanak
KG
3.000
Kuru soğan
KG
1.000
Süt
LT
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Yumurta
ADET
20.000
Margarin
KG
0.300
Ayçiçek yağı
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Margarin yağında ıspanak soğanla sotelenir.Tuz,karabiber
ilave edilir.
2.Her bir yaprak yufka içine tepsiye yayıldıktan sonra ıspanak,
çırpılmış yumurta ve süt konur.
3.Üzerine yumurta sarısı sürülerek 180 derece fırında 20 dakika
pişirilir.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DOMATES SOSLU MAKARNA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Makarna
KG
6.000
Domates konkose sos
KG
4.000
Kaşar peyniri
KG
2.000
Margarin
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
Makarnalar haşlanır.Margarinle sotelenerek önünde konkase sos
ve kaşar ile beraber servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 