YEMEK İSMİ:
JAMBON SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana jambon
KG
2.500
Ayçiçek yağı
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Kuru soğan
KG
0.500
Çarliston biber
KG
0.500
Maydanoz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Jambonlar,kuru soğan,çarliston biber jülyen şeklinde doğranır.
2.Soğanlar yağda sotelenir.Jambon ve biber ilave edilir.
3.Baharatlar ile tatlandırılır ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ISTİRİDYE SOSLU SEBZE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Havuç
KG
3.000
Beyaz lahana
KG
3.000
Soya fasulyesi filizi
KG
1.000
Yeşil dolmalık biber
KG
0.500
Kuru soğan
KG
1.000
Maydanoz
KG
0.100
İstiridye sosu
KG
0.500
Susam yağı
LT
0.100
Soya sosu
LT
0.500
Sarımsak
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Tereyağı
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Tüm sebzeler jülyen şeklinde doğranır.
2.Sarımsak,soğan,sebzeler tereyağında sote edilir.
3.Susam yağı ve baharatlarla tatlandırılır.İstiridye sosu yedirilir.
4.Maydanozla dekore edilerek soya sosu ile beraber servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ISPANAK MUS
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Ispanak (şoklu)
KG
5.000
Yumurta (akı)
ADET
30.000
Havuç
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Ayçiçek yağı
LT
0.300
Çiğ krema
KG
0.500
Muskat
KG
0.010
Tavuk bulyon
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Ispanaklar,suyu sıkılarak kıyma makinasında çekilir.
2.Havuçlar haşlanarak zar şeklinde doğranır.
3.Ispanaklara havuç hariç diğer malzemeler karıştırılır ve terin
makinasında mouse haline getirilir.
4.Havuçlar ilave edielrek karıştırılır.
5.Yağlanmış krem karamel kaplarına doldurularak tepsiye dizilir
ve altına su konularak 140 derece fırında 40 dakika pişirilir.
6.Soğuk olarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ISPANAK SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Ispanak (şoklu)
KG
8.000
Kırmızı biber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
Muskat
KG
0.050
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Tereyağı
KG
0.500
Çiğ krema
LT
1.000
Kuru soğan
KG
1.000
Domates
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.İnce kıyılmış soğan,sarımsak,ıspanak tereyağında sote edilir.
2.Baharat ile tatlandırılır.
3.Küp domates ile dekore edilir.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
FISTIKLI ISPANAK SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Taze ıspanak
KG
10.000
Kuru üzüm
KG
0.150
Kuru soğan
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Margarin
KG
0.300
Dolmalık fıstık (güneriçi)
KG
0.200
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Ispanak haşlandıktan sonra soğutulur ve suyu süzüldükten
sonra doğranır.
2.Soğan ve sarımsak ince doğranarak margarinde sotelenir.Üzüm
ilave edilir.
3.Hazırlanan karışım ıspanağa ilave edilerek 10 dakika pişirilir ve
baharatla tatlandırılır.
4.Fıstıkla dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ENCHILADES QUALTEZ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yumurta
ADET
40.000
Ekmek veya galete unu
KG
3.000
Kaşar
KG
1.000
Süt
KG
2.000
Dana döş kıyma
KG
5.000
Kuru soğan
KG
1.000
Acı pul biber
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Domates salçası
KG
0.300
Mısır taneleri
KG
0.200
Acısos
KG
0.040
HAZIRLANIŞI:
1.Un,yumurta,tuz,karabiber ve süt ile hamur hazırlanır.
2.Hamurdan küçük toplar yapılır.
3.Kıyma,soğan,mısır ve acısos ile bir karışım hazrılanır ve
hazırlanan topların içine doldurulur.
4.Tavada fırına verilerek pişirilir ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
GIŞLOREN DANA JAMBONLU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Quiche hamuru
KG
4.000
Dana jambon
KG
2.000
Kuru soğan
KG
4.000
Dolmalık biber
KG
2.000
Toz karabiber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Süt
LT
4.000
Yumurta
ADET
30.000
HAZIRLANIŞI:
1.Fırın tepsilerine hamur açılır.
2.İnce kıyılmış soğan,sarımsak,biber,jambon yağda sotelenip
soğutulur.
3.Ilıtılmış sütün içine yumurta kırılıp,çrıpılır.Baharat ile tatlandırılır.
4.Hamurun üzerine sotelenen malzemeler serilip,yumurta karışımı
ilave edilir.
5.180 derece fırında 30 dakika pişirilerek krem karamel kıvamına
geldiğinde fırından çıkarılır ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
FINDIKLI BROKOLİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Brokoli
KG
8.000
File fındık
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Kırmızı taze biber
KG
0.500
Margarin
KG
0.300
Kuru soğan
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Brokoli haşlanır.
2.İnce doğranmış sarımsak,soğan,kırmızı biber margarinle sote
edilir,kırılmış fındık ilave edilir.
3.Bu karışımın içine haşlanmış brokoli eklenir ve baharatla
tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
FESLEĞENLİ KABAK SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kabak
KG
8.000
Kuru soğan
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.200
Tereyağı
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Muskat
KG
0.005
Fesleğen
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Tavuk bulyon
KG
0.200
Su
LT
1.000
Çiğ krema
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Kabakların içi alınarak küp şeklinde doğranır ve haşlanır.
2.Soğan,sarımsak ince kıyılır.Tereyağında sotelenir.
3.Haşlanmış kabaklar ilave edilir.Tuz,karabiber,bulyon,muskat
ince kıyılmış fesleğen ve su ilave edilerek sotelenir.
4.Üzerine krema gezdirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
FASULYE PÜRESİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Beyaz fasulye
KG
3.000
Tuz
KG
0.100
Toz beyaz biber
KG
0.080
Dereotu
KG
0.100
Zeytin yağı
LT
0.300
Çiğ krema
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Haşlanmış fasulyeler makinada çekilerek püre yapılır.
2.Püre yapılmış fasulyeler krema,zeytinyağı,ezilmiş sarımsak,
limon suyu ile inceltilir.
3.Baharatla tatlandırılır.Dereotu ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 