YEMEK İSMİ:
BEZELYE PÜRESİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Bezelye (şoklu)
KG
3.000
Krema
KG
1.000
Kuru soğan
KG
1.000
Dereoru
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Tereyağı
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Bezelyeler blenderde püre haline getirilir.
2.Başka bir gastronom kapta soğan,tereyağında kavrulur ve
bezelyeler bu karışıma eklenir.
3.Daha sonra krema,dereotu ve baharatla tatlandırılıp servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BEYAZ LAHANA STRUDEL
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yufka
KG
6.000
Beyaz lahana
KG
3.000
Elma
KG
2.000
Kuru üzüm
KG
0.500
Çiçek yağı
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Karabiber
KG
0.080
Havuç
KG
2.000
Tarçın
KG
0.050
Yumurta
ADET
20.000
HAZIRLANIŞI:
1.Beyaz lahana,elma,havuç jülyen şeklinde doğranarak yağda
sote edilir.
2.Üzüm,tarçın,tuz,karabiber,beş adet yumurta ile tatlandırılır.
3.Açılan yufkaların içerisine hazırlanmış olan malzemeler
konularak rulo halinde sarılır.
4.Yağlanmış tepsiye dizilerek üzerine yumurta sarısı sürülerek
160 derecede 15 dakika pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BEYAZ LAHANA SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Beyaz lahana
KG
8.000
Kuru soğan
KG
1.000
Kuş üzümü
KG
0.250
Sarımsak
KG
0.100
Tereyağ
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Kırmızı toz biber
KG
0.080
Dereotu
KG
0.100
Kırmızı taze biber
KG
0.500
Soya sos
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Lahana yıkanır,jülyen şeklinde doğranır.
2.Tereyağı,soğan,sarımsak,kırmızı biber,kuş üzümü sotelenir,
lahanalar ilave edilir.
3.Baharatlar ve soya sos ile tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BARBUNYA SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Barbunya
KG
5.000
Kuru soğan
KG
1.000
Tereyağ
KG
0.300
Yeşil biber
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Bayaz to biber
KG
0.080
Domates
KG
2.000
Maydanoz
KG
0.100
Domates salçası
KG
0.200
Et bulyon
KG
0.200
Su
LT
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Barbunya bir gün önceden ıslatılarak haşlanır.
2.Soğan,yeşil biber ve domates küp şeklinde kesilerek sote
edilir.
3.Barbunya eklenir ve sote etmeye devam edilir.
4.Et suyu ilave edilir,baharatla tatlandırılarak 10 dakika kaynatılır
ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ: BEZELYE VE HAVUÇ SOTE
PORSİYON :AÇIK BÜFE İÇİNDİR 100 PAX
MALZEMELER BİRİM MİKTAR
Bezelye (şoklu) KG 4.000
Havuç KG 4.000
Tuz KG 0.100
Toz karabiber KG 0.080
Margarin KG 0.300
Sarımsak KG 0.100
Maydanoz KG 0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Bezelye ve havuç ayrı yerde haşlanır.Zar şeklinde havuç
doğranır.
2.Tavaya margarin konarak doğranmış soğan bir tur sote edilerek
sarımsak,havuç,bezleye ilave edilerek tekrar sotelenir.
3.Baharatla tatlandırılarak üzerine kıyılmış maydanoz serpilerek
servise sunulur.
YEMEK İSMİ: BEZELYE PÜRESİ
PORSİYON :AÇIK BÜFE İÇİNDİR 100 PAX
MALZEMELER BİRİM MİKTAR
Bezelye (şoklu) KG 3.000
Krema KG 1.000
Kuru soğan KG 1.000
Dereoru KG 1.000
Tuz KG 0.100
Toz karabiber KG 0.080
Tereyağı KG 0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Bezelyeler blenderde püre haline getirilir.
2.Başka bir gastronom kapta soğan,tereyağında kavrulur ve
bezelyeler bu karışıma eklenir.
3.Daha sonra krema,dereotu ve baharatla tatlandırılıp servise
sunulur.
YEMEK İSMİ: BEYAZ LAHANA STRUDEL
PORSİYON :AÇIK BÜFE İÇİNDİR 100 PAX
MALZEMELER BİRİM MİKTAR
Yufka KG 6.000
Beyaz lahana KG 3.000
Elma KG 2.000
Kuru üzüm KG 0.500
Çiçek yağı KG 1.000
Tuz KG 0.100
Karabiber KG 0.080
Havuç KG 2.000
Tarçın KG 0.050
Yumurta ADET 20.000
HAZIRLANIŞI:
1.Beyaz lahana,elma,havuç jülyen şeklinde doğranarak yağda
sote edilir.
2.Üzüm,tarçın,tuz,karabiber,beş adet yumurta ile tatlandırılır.
3.Açılan yufkaların içerisine hazırlanmış olan malzemeler
konularak rulo halinde sarılır.
4.Yağlanmış tepsiye dizilerek üzerine yumurta sarısı sürülerek
160 derecede 15 dakika pişirilerek servise sunulur.
YEMEK İSMİ: BEYAZ LAHANA SOTE
PORSİYON :AÇIK BÜFE İÇİNDİR 100 PAX
MALZEMELER BİRİM MİKTAR
Beyaz lahana KG 8.000
Kuru soğan KG 1.000
Kuş üzümü KG 0.250
Sarımsak KG 0.100
Tereyağ KG 0.300
Tuz KG 0.100
Kırmızı toz biber KG 0.080
Dereotu KG 0.100
Kırmızı taze biber KG 0.500
Soya sos LT 0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Lahana yıkanır,jülyen şeklinde doğranır.
2.Tereyağı,soğan,sarımsak,kırmızı biber,kuş üzümü sotelenir,
lahanalar ilave edilir.
3.Baharatlar ve soya sos ile tatlandırılarak servise sunulur.
YEMEK İSMİ: BARBUNYA SOTE
PORSİYON :AÇIK BÜFE İÇİNDİR 100 PAX
MALZEMELER BİRİM MİKTAR
Barbunya KG 5.000
Kuru soğan KG 1.000
Tereyağ KG 0.300
Yeşil biber KG 1.000
Tuz KG 0.100
Bayaz to biber KG 0.080
Domates KG 2.000
Maydanoz KG 0.100
Domates salçası KG 0.200
Et bulyon KG 0.200
Su LT 2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Barbunya bir gün önceden ıslatılarak haşlanır.
2.Soğan,yeşil biber ve domates küp şeklinde kesilerek sote
edilir.
3.Barbunya eklenir ve sote etmeye devam edilir.
4.Et suyu ilave edilir,baharatla tatlandırılarak 10 dakika kaynatılır
ve servise sunulur.
YEMEK İSMİ:
BAMYA SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Bamya
KG
4.000
Kuru soğan
KG
1.000
Domates
KG
2.000
Margarin
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
Et bulyon
LT
0.200
Su
LT
1.000
Sirke
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Bamya sirkeli suda bir saat bekletilir ve yıkanır.
2.Yağda ince kıyılmış soğan,sarımsak,bamya ve domates sote
edilir.
3.Et suyu konularak kısık ateşte 10 dakika pişirilerek baharat ile
tatlandırılır.
4.Sıcak olarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 