YEMEK İSMİ:
MERMER KEK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
2.000
Kabartma tozu
KG
0.150
Toz şeker
KG
1.000
Tereyağ
KG
0.750
Margarin
KG
0.650
Yumurta
ADET
20.000
Kakao
KG
0.150
HAZIRLANIŞI:
1.Un,kabartma tozu,tereyağ,margarin,yumurta mikserde yoğrulur.
2.Kek kalıpları yağlanır.
3.Karışımına kakao ilave edilir.Bir tur karıştırılarak desenli şekilde
kalıplara dökülür.
4.170 derece fırında 50-55 dakika pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KIZARMIŞ ELMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Elma
KG
15.000
Bal
KG
2.000
Tarçın
KG
0.200
Friya yağı
LT
3.000
Şeker
KG
0.500
Un
KG
3.000
Yumurta
ADET
60.000
Süt
LT
3.000
Maya
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Un,yumurta,süt,maya ve şeker ile bir sos yapılır.
2.Elma çekirdekleri çıkartılır ve halka dilimlenir.
3.Elma dilimleri sosa batırılır ve sıcak yağda kızartılır.
4.Bal ve tarçın ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KEŞKÜL
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Süt
LT
5.000
Şeker
KG
2.500
Pirinç tatlısı
KG
0.200
Toz yeşil fıstık
KG
0.100
Vanilya
KG
0.005
HAZIRLANIŞI:
1.Süt,şeker ve vanilya kaynatılır,nişasta ile bağlanır.
2.Keşkül kaplarına doldurulur,soğutularak üzerine toz yeşil fıstık
atılır ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KEMALPAŞA TATLISI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kemalpaşa
KG
5.000
Şeker
KG
5.000
Limon suyu
LT
0.250
Hindistan cevizi
KG
0.400
Su
LT
5.000
HAZIRLANIŞI:
.Şeker,su ve limon suyuyla şurup hazırlanır.
2.Kemalpaşa’ya şurup ilave edilir ve kısık ateşte 5 dakika pişirilir.
2 saat soğutulduktan sonra üzerine hindistan cevizi serpilir.
Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KEK PANACOTTA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pudra şekeri
KG
3.000
Margarin
KG
3.000
Toz badem
KG
0.750
Un
KG
4.500
Maya
KG
0.030
Acı badem likörü
LT
0.010
Süt
LT
0.800
Kabartma tozu
KG
0.070
Nişasta
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Margarin ve pudra şekeri mikserde 15 dakika çırpılır.
2.Süt ve maya ilave edilir.
3.Un,toz badem,likör ilave edilerek karıştırılır.
4.Kek kalıpları yağlanarak hamur içine konulur.
5.160 derece fırında 40 dakika pişirilir.
6.Soğutularak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KAZANDİBİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Süt
LT
10.000
Şeker
KG
2.000
Nişasta
KG
0.500
Vanilya
KG
0.010
HAZIRLANIŞI:
1.Kaynayan süte şeker yedirilir.
2.Vanilya ve nişasta ilave edilerek bağlanır.
3.Malzemelerin yarısı alevli ocakta,tepside karamel haline getirilir.
4.Diğer yarısı üzerine ilave edilerek soğuk odada 3 saat soğutulup
porsiyon olarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KAYISI KOMPOSTO
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuru kayısı
KG
5.000
Şeker
KG
5.000
Limon suyu
KG
0.100
Karanfil
KG
0.010
Su
LT
10.000
HAZIRLANIŞI:
1.Kuru kayısı temizlenip suyla ıslanır ve süzdürülür.
2.Su ve şeker kaynatılır.Kayısılar ilave edilir.
3.Limon ve karanfil ile tatlandırılarak soğuk olarak servis edilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KARA ORMAN PASTASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Vişne kompostosu
KG
4.000
Nişasta
KG
0.300
Şeker
KG
1.000
Bitter çikolata
KG
1.000
Krem pattisseri
KG
1.000
Çikolatalı pandispanya
KG
3.000
Vişne likörü
KG
0.200
Krem şanti
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Kompostonun suyu süzülür.Vişne suyuna şeker ve nişasta ilave
edilerek 15 dakika kaynatıldıktan sonra soğumaya bırakılır.
2.Krem patisseri kaynatılır.Çikolata ilave edilip eriyinceye kadar
karıştırılır.Soğuduktan sonra 1 kg.daha krem patisseri ilave edilip
iyice karıştırılır.
3.Pandispanya üçe bölünür,en alt katı vişne likörü ile ıslatılıp
üzerine hazırladığımız çikolatalı krem patisseri sürülür.
4.Diğer kat üzerine konulur ve onun üzerine vişne likörü ıslatılır.
Sonra üzerine krem şanti sürülür.
5.Son kat yerleştirildikten sonra çikolatalı krem patisseri sürülür.
Soğuması için dolaba koyulur.
6.Soğuduktan sonra üzerine bir kat daha çikolatalı krem patisseri
sürülür.Vişne ve krem şanti ile dekore edilip servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
JÖLELİ ÇİLEK MARMELADI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Çilek marmeladı
KG
1.000
Toz jöle
KG
0.100
Krem peynir
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Toz jöle suda eritilit.
2.Marmelat ilave edilir.Peynir eklenerek karıştırılır.Kalıplara
konularak soğutulur ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
İRMİK FLEMBE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
İrmik
KG
3.000
Konyak
LT
0.200
Şeker
KG
4.500
Badem
KG
0.200
Su
LT
4.000
Yumurta
KG
15.000
HAZIRLANIŞI:
1.500 gr şeker,yumurta,irmik,kanyak karıştırılır.
2.Tatlı tepsisinin tabanı yağlanır.Malzemeler tepsiye verilir ve
düzeltilir.
3.170 derece fırında 20 dakika pişirilir.
4.Dört kg şeker ve su kaynatılarak şeker şurubu elde edilir.
5.Fırından çıkarılan tatlıya şurup ilave edilir,soğutularak servise
sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 