YEMEK İSMİ:
TAVUK SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk göğsü
KG
6.000
Kuru soğan
KG
1.000
Domates
KG
3.000
Sarımsak
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Maydanoz
KG
0.100
Margarin
KG
0.300
Yeşil biber
KG
1.000
Tavuk bulyon
KG
0.200
Su
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Tavuk göğüsleri jülyen şeklinde doğranarak yağda sotelenir.
2.Yağda ince kıyılmış soğan,sarımsak sotelenir ve önceden
sotelenmiş tavuk göğsü ilave edilir.
3.Jülyen şeklinde doğranmış domates,biber eklenip tavuk suyu
ve baharat verilerek 5 dakika kısık ateşte pişirilir.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TAVUK PİKATA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk fileto
KG
8.000
Un
KG
0.500
Yumurta
ADET
30.000
Frita yağı
LT
3.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Kaşar
KG
1.000
Toz kırmızı biber
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Tavuk göğsü bifteklik açılır ve et demiri ile dövülür.Tuz,biber
ekilerek dinlendirilir.
2.Yumurtalar bir kapta iyice çırpılır.İçerisine rende kaşar peyniri ve
baharatlar ilave edilir.
3.Hazırlanmış olan tavuk biftekler önce una arkalı önlü batırılarak
yumurtanın içerisine konulur.
4.Wok’da kızdırılan frita yağı içerisinde altın sarısı rengi alana
kadar kızartılıp servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SEBZELİ TAVUK SÜLZE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Bütün tavuk
KG
12.000
Havuç
KG
0.500
Taze fasulye
KG
0.500
Toz karabiber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Tane karabiber
KG
0.080
Dolmalık fıstık
KG
0.100
Krema
KG
0.500
Yumurta
ADET
10.000
Maydanoz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Bütün tavukların 10 kg’si açılır.Tuz ve karabiberle tatlandırılır.
2.Kalan 2 kg tavuktan kıyma yapılır.
3.Haşlanmış fasulye,havuç zar şeklinde doğranır.Tavuk kıyması
ile karıştırılır.Fıstık,yumurta,krema,baharatlar eklenir.
4.Açılmış tavukların içine hazırlanmış olan kıyma harcı konularak
rulo halinde aliminyum folyoda sarılır.
5.Buharlı fırında 100 derecede 35 dakika pişirilir ve aynada dizilerek
soğuk olarak servis edilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MOSLİ TAVUK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Piliç bütün
KG
20.000
Köri
KG
0.050
Yeşil biber
KG
2.000
Domates
KG
2.000
Kuru soğan
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Margarin
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Patates
KG
3.000
Maydanoz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Tavuk porsiyonlanır ve haşlanır.
2.Yağda,ince kıyılmış soğan,sarımsak ve domates sotelenir.
3.Tavuk ile soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış patatesler ilave
edilerek pişirilir.
4.Baharat ile tatlandırılır.
5.Maydanoz ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HARDALLI TAVUK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk göğüs fileto
KG
8.000
Hardal
KG
0.200
Ayçiçekyağı
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Domates
KG
1.000
Yeşil biber
KG
0.500
Maydanoz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Tavuk göğsü fileto kesilir.Tuz,karabiber,ayçiçek yağı ve hardalla
marine edilir.
2.Marine edilmiş tavuk filetoları küvete dizilerek 160 derece fırında
15 dakika pişirilir.
3.Kızartılmış domates ve biberler tavuk fileto üzerine konularak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BARBEKÜ SOSLU TAVUK KANADI IZGARA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk kanadı
KG
10.000
Tuz
KG
0.100
Ayçiçek yağı
LT
0.500
Toz karabiber
KG
0.080
Kekik
KG
0.080
Toz kırmızı biber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
BBQ Sos
LT
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Tavuk kanatları yağ,sarımsak,tuz-biber ile marine edilip şişlere
takılıp ızgarada pişirilir.
2.Pişirilmiş kanatlar BBQ sos eşliğinde servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
VİYANA USULÜ SOĞANLI ŞİNİTZEL
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana antrikot
KG
8.000
Soğan
KG
4.000
Un
KG
2.000
Ayçiçek yağı
KG
3.000
Tuz
KG
0.100
Karabiber
KG
0.080
Konsome
LT
3.000
Kırmızı şarap
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Etler biftelik kesilip baharatla tatlandırılır,unlanıp yağda kızartılır.
2.Halka kesilmiş soğanlar yağ,un ile sote edilir,şarap ve konsome ilave
edilerek kaynatılır.
3.Küvete konulan etin üzerine sos ve baharatlar ilave edilerek 160 derece
fırında 10 dakika pişirilir ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TAVUK FRAKASSE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk göğüs
KG
8.000
Kuru soğan
KG
1.000
Kuşkonmaz
KG
1.000
Tane karabiber
KG
0.080
Mantar
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Çiğ krema
KG
0.500
Nişasta
KG
0.100
Margarin
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Tavuk göğüsleri jülyen şeklinde doğranır.Tuz,karabiber ve yağ
ile marine edilir.
2.Tavuk göğsü suda kaynatılarak ayrı bir kaba alınır.Kalan suya
krema,un,nişasta konularak bağlanıp tavuklar ilave edilir.
3.Soğan,sarımsak yağda sote edilir.
4.Mantar fritözlenir,kuş konmaz ilave edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TAVUK DÖNER
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk bütün
KG
20.000
Kuru soğan
KG
1.000
Yoğurt
KG
1.000
Tuz
KG
0.200
Ayçiçek yağı
LT
0.500
Toz karabiber
KG
0.080
Kimyon
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Bütün tavuklar açılır,yaprak şeklinde kesilerek et demiri ile
dövülür.
2.Karabiber,tuz,yağ,yoğurt ve soğan suyu ile bir gün önceden
terbiye edilir.
3.Döner şişine takılır.
4.Döner ocağında kısık ateşte pişirilir ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TAVUK CİĞERİ PARİZYEN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk ciğeri
KG
8.000
Havuç
KG
1.000
Patates
KG
2.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Krema
KG
0.200
Arpacık soğanı
KG
1.000
Kuru soğan
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.100
Maydanoz
KG
0.100
Margarin
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Tavuk ciğerleri yaprak şeklinde doğranır.
2.Ciğer,sarımsak,arpacık soğan ve sebzeler margarin ile sotelenir.
3.Krema ve baharatla tatlandırılır.
4.Maydanoz ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 