YEMEK İSMİ:
HİNDİ SOTE SEBZELİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Hindi göğsü
KG
8.000
Kuru soğan
KG
2.000
Domates
KG
3.000
Yeşil biber
KG
1.000
Margarin
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
Kekik
KG
0.080
Fesleğen
KG
0.100
Kırmızı toz biber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Hindi jülyen şeklinde doğranır ve yağda sotelenir.
2.İnce kıyılmış soğan,sarımsak,yeşil biber kavrulur ve sote edilen
hindilere eklenir.
3.Jülyen şeklinde doğranmış domates ve baharat ilave edilir.
4.Krema ile tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HİNDİ SALATASI ZEYTİNLİ-SALAMLI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Hindi göğüs
KG
4.000
Salam
KG
0.500
Kornişon turşu
KG
0.500
Maydanoz
KG
0.100
Havuç
KG
0.500
Zeytin
KG
0.200
Tuz
KG
0.100
Biber
KG
0.080
Zeytin yağı
LT
0.200
Dolmalık kırmızı biber
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Hindi göğüs,habuç jülyen şeklinde doğranır ve haşlanır.
2.Salam,taze kırmızı biber,kornişon turşu jülyen şeklinde doğranır
ve zeytinlerin çekirdeği çıkartılır.
3.Maydanoz,zeytin yağ ve sarımsak,baharat karıştırılarak servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HİNDİ SALATA KÖRİ SOSLU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Hindi göğüs
KG
5.000
Portakal
KG
2.000
Dere otu
KG
0.100
Köri
KG
0.040
Beyaz biber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Mayonez
KG
1.000
Taze krema
KG
0.500
Ananas
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Hindi göğüs haşlanır.
2.Portakal,ananas,hindi küp şeklinde doğranır.Mayonez,krema,
karabiber bir kaba konularak karıştırılır.
3.Dere otu üzerine dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HİNDİ RULO MEYVE SOSLU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Hindi but
KG
8.000
Erik
KG
1.000
Dolmalık fıstık
KG
0.200
Tuz
KG
0.100
Tane karabiber
KG
0.080
Krema
KG
0.500
Portakal
KG
2.000
Şeker
KG
0.300
Su
LT
1.000
Nişasta
KG
0.100
Zeytinyağ
LT
2.000
Kayısı
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Hindi but ince açılır ve dövülür.(Bir kısmı kıyma olarak çekilir.)
2.Çekilmiş kıymanın içine kuru kayısı,erik ince doğranır ve
dolmalık fıstık,tuz,karabiberle karıştırılır.
3.Hazırlanmış olan butlara malzemeler konularak rulo şekliinde
sarılır.180 derece 20 dakika pişirilir.
4.Portakal,erik,kayısı yağda sotelenir.Krema,su ilave edilir.Kısık
ateşte kaynatılır ce blenderda çekilerek sos hazırlanır.
5.Pişmiş olan hindiler kesilerek küvete dizilir.Hazırlanmış olan
sos üzerine dökülerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HİNDİ PARİZYEN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Hindi göğüs
KG
8.000
Un
KG
1.000
Yumurta
ADET
40.000
Tuz
KG
0.100
Karabiber
KG
0.080
Ayçiçek yağı
KG
4.000
Kaşar peyniri
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Hindi göğüs biftek şeklinde kesilir.Tuz bier ile marine edilir
2.Yumurta tuz,karabiber,rende kaşar peynir bir kapta çırpılır.
3.Un ve çırpılmış yumurtaya batırarak sıcak yağda kızartılır ve
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HİNDİ MANTAR SOSLU
PORSİYON :
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Hindi göğüs
KG
8.000
Tuz
KG
0.100
Mantar
KG
3.000
Kuru soğan
KG
1.000
Tane karabiber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
Demi glas
LT
2.000
Margarin
KG
0.300
Kekik
KG
0.080
Soya sos
KG
0.200
Krema
KG
0.500
Maydanoz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Hindi göğsü yaprak şeklinde doğranır.Tuz,karabiber,yağ,kekik,
soya sos,demi glas sos ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.
2.Soğan,mantar,sarımsak,hindi göğüs sote edilir.Soya sos,demi
glas sos ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.
3.Krema,baharatlar ve ince kıyılmış maydanoz ilave edilerek
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HİNDİ KÜLBASTI IZGARA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Hindi but
KG
10.000
Tuz
KG
0.100
Tane karabiber
KG
0.080
Ayçiçek yağı
LT
0.300
Sarımsak
KG
0.100
Kırmızı pul biber
KG
0.080
Kekik
KG
0.080
Domates
KG
3.000
Yeşil biber
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Hindi butlar biftek şeklinde kesilir.Yağ,tuz,karabiber,kekik,
sarımsak ile marine edilir.
2.Hazırlanmış olan hindiler,domates,biber ızgarada pişirilir ve
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HİNDİ KÖFTE KÖRİ SOSLU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Hindi but
KG
8.000
Köri
KG
0.100
Nişasta
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Tane karabiber
KG
0.050
Margarin
KG
0.300
Maydanoz
KG
0.100
Mantar
KG
3.000
Kuru soğan
KG
1.000
Arpacık soğan
KG
2.000
Sarımsak
KG
0.100
Su
LT
2.000
Tavuk bulyon
KG
0.200
Çiğ krema
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Hindi butları kuşbaşı şeklinde doğranır.Tuz,biber,köri ile marine
edilir.
2.Soğan,sarımsak,hindi but sote edilir.Köri,tuz,karabiber,su,
krema,tavuk bulyon ilave edilip kısık ateşte pişirilir.
3.Mantar,arpacık soğan fritözde kızartılır ve üzerine atılarak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HİNDİ KÖFTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Hindi göğüs
KG
10.000
Yumurta
ADET
10.000
Kuru soğan
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.100
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Kırmızı toz biber
KG
0.080
Yeni bahar
KG
0.080
Kimyon
KG
0.080
Ekmek
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Hindi göğsü,kuru soğan,sarımsak,maydanoz,ekmek kıyma
makinesinde çekilir.
2.Çekilen kıymaya baharatlar ile yumurta karıştırılır ve iyice
yoğurulur.
3.Ceviz büyüklüğünde kesilerek köfte şekline getirilir ve ızgarada
pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HİNDİ KORDON BULO
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Hindi göğsü fileto
KG
8.000
Dana jambon
KG
1.000
Kaşar
KG
1.000
Galeta unu
KG
3.000
Yumurta
ADET
40.000
Tuz
KG
0.100
Karabiber
KG
0.080
Un
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Hindi göğüsleri biftelik kesilir ve et demiri ile dövülür.
2.Hindi göğsünün içine kaşar,hambon,tuz,biber ilave edilerek
rulo sarılır.
3.Un,yumurta,galeta un ile pane yapılır ve kızgın yağda kızartılır.
Servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 