Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi tarafından yazılmış tüm yazılar

Sitemdeki tüm bilgiler eğitim amaçlıdır. Bu sayfayı yapım amacım 1980 yılından bu yana çalışmakta olduğum meslek hayatımda. Edindiğim bilgi. Beceri ve deneyimleri siz değerli ziyaretcilerimle paylaşmaktır . yayında olan sayfam kısa aralıklarla yenileyerek hizmetinize sunmaya devam edeceyim. Biliyoruz ki bilgi paylaştıkça güzeldir bende edindiğim bilgi ve deneyimlerimi paylaşım yaparak bu düşünceye Katkı sağlamak istiyorum. Meslek hayatımda hep şunu düşündüm (Usta dediğin yanındaki elamanlara iş öğreten. Bilgi ve tecrübesini onlarla eksiksiz paylaşandır.) Saygılarımla Ramazan KIR Executive Head Chef /Gastronomi Yazarı /Mutfak Danışmanı
BESİNLERİN KALORİ DEĞERLERİ

DANA ETİ

Yorum yapın
     
DANA eti BİRİM (100 gr) KALORİ DEĞERİ
DANA   ETİ (SIĞIR)  100 GR 225
DANA   ETİ (DANA)  100 GR 156
DANA BEYİN  100 GR 125
DANA DALAK  100 GR 104
DANA YÜREK  100 GR 124
DANA BUT   100 GR 103
DANA CİĞER  100 GR 140
DANA DİL  100 GR 130
DANA BÖBREK  100 GR 129
DANA KIYMA YAĞSIZ  100 GR 100
DANA KIYMA ORTA YAĞLI  100 GR 120
DANA İŞKEMBE  100 GR 140
DANA PAÇA  100 GR 107
DANA UYKULUK  100 GR 104
DANA KIYMA YAĞLI  100 GR 170
DANA FİLET  100 GR 105
DANA PİRZOLA  100 GR 125
DANA KONTURAFİLE  100 GR 108
DANA UYKULUK  100 GR 108

www.ramazankir.com

 

BESİNLERİN KALORİ DEĞERLERİ

DENİZ MAHSULLERİ

Yorum yapın
BESİNLERİN KALORİ DEĞERLERİ LİSTESİ  (100 gr) GÖRE
DENİZ  MAHSÜLLERİ BİRİM (100 gr) KALORİ DEĞERİ
 ALABALIK  100 GR 51
ALABALIK FÜME  100 GR 168
BARBUNYA  100 GR 120
BÖÇEK  100 GR 122
ÇUPRA  100 GR 120
DİL  100 GR 93
GÜMÜŞ  100 GR 75
HAMSİ  100 GR 115
HAVYAR  100 GR 135
İSTAKOZ  100 GR 90
İSTARVİT  100 GR 161
İSTİRİTYE  100 GR 71
İZMARİT  100 GR 153
KALKAN  100 GR 193
KARAGÖZ  100 GR 110
KARİDES  100 GR 88
KEFAL  100 GR 17,3
KILIÇ  100 GR 9,7
KIRLANGIÇ  100 GR 14,4
LEVREK  100 GR 130
LÜFER  100 GR 137
MERCAN  100 GR 120
MERSİN  100 GR 93
MEZGİT  100 GR 80
MİDYE  100 GR 95
PALAMUT  100 GR 168
PAVURMA  100 GR 127
PİSİ   100 GR 78
RİNGA  100 GR 157
SARDELYA  100 GR 119
SAZAN  100 GR 78
SİNARİT  100 GR 120
SOMON   100 GR 137
TON  100 GR 179
TORİK  100 GR 210
TURNA  100 GR 89
TUZLANMIŞ   100 GR 305
USKUMRU  100 GR 159
USKUMRU  100 GR 160
www.ramazankir.com    
Genel Metin

DENİZ MAHSULLERİ

Yorum yapın
BESİNLERİN KALORİ DEĞERLERİ LİSTESİ  (100 gr) GÖRE
DENİZ  MAHSÜLLERİ BİRİM (100 gr) KALORİ DEĞERİ
 ALABALIK  100 GR 51
ALABALIK FÜME  100 GR 168
BARBUNYA  100 GR 120
BÖÇEK  100 GR 122
ÇUPRA  100 GR 120
DİL  100 GR 93
GÜMÜŞ  100 GR 75
HAMSİ  100 GR 115
HAVYAR  100 GR 135
İSTAKOZ  100 GR 90
İSTARVİT  100 GR 161
İSTİRİTYE  100 GR 71
İZMARİT  100 GR 153
KALKAN  100 GR 193
KARAGÖZ  100 GR 110
KARİDES  100 GR 88
KEFAL  100 GR 17,3
KILIÇ  100 GR 9,7
KIRLANGIÇ  100 GR 14,4
LEVREK  100 GR 130
LÜFER  100 GR 137
MERCAN  100 GR 120
MERSİN  100 GR 93
MEZGİT  100 GR 80
MİDYE  100 GR 95
PALAMUT  100 GR 168
PAVURMA  100 GR 127
PİSİ   100 GR 78
RİNGA  100 GR 157
SARDELYA  100 GR 119
SAZAN  100 GR 78
SİNARİT  100 GR 120
SOMON   100 GR 137
TON  100 GR 179
TORİK  100 GR 210
TURNA  100 GR 89
TUZLANMIŞ   100 GR 305
USKUMRU  100 GR 159
USKUMRU  100 GR 160
www.ramazankir.com    
Uncategorized

DENİZ MAHSULLERİ

Yorum yapın
BESİNLERİN KALORİ DEĞERLERİ LİSTESİ  (100 gr) GÖRE
DENİZ  MAHSÜLLERİ BİRİM (100 gr) KALORİ DEĞERİ
 ALABALIK  100 GR 51
ALABALIK FÜME  100 GR 168
BARBUNYA  100 GR 120
BÖÇEK  100 GR 122
ÇUPRA  100 GR 120
DİL  100 GR 93
GÜMÜŞ  100 GR 75
HAMSİ  100 GR 115
HAVYAR  100 GR 135
İSTAKOZ  100 GR 90
İSTARVİT  100 GR 161
İSTİRİTYE  100 GR 71
İZMARİT  100 GR 153
KALKAN  100 GR 193
KARAGÖZ  100 GR 110
KARİDES  100 GR 88
KEFAL  100 GR 17,3
KILIÇ  100 GR 9,7
KIRLANGIÇ  100 GR 14,4
LEVREK  100 GR 130
LÜFER  100 GR 137
MERCAN  100 GR 120
MERSİN  100 GR 93
MEZGİT  100 GR 80
MİDYE  100 GR 95
PALAMUT  100 GR 168
PAVURMA  100 GR 127
PİSİ   100 GR 78
RİNGA  100 GR 157
SARDELYA  100 GR 119
SAZAN  100 GR 78
SİNARİT  100 GR 120
SOMON   100 GR 137
TON  100 GR 179
TORİK  100 GR 210
TURNA  100 GR 89
TUZLANMIŞ   100 GR 305
USKUMRU  100 GR 159
USKUMRU  100 GR 160
www.ramazankir.com    
Uncategorized

DENİZ MAHSULLERİ

Yorum yapın
BESİNLERİN KALORİ DEĞERLERİ LİSTESİ  (100 gr) GÖRE
DENİZ  MAHSÜLLERİ BİRİM (100 gr) KALORİ DEĞERİ
 ALABALIK  100 GR 51
ALABALIK FÜME  100 GR 168
BARBUNYA  100 GR 120
BÖÇEK  100 GR 122
ÇUPRA  100 GR 120
DİL  100 GR 93
GÜMÜŞ  100 GR 75
HAMSİ  100 GR 115
HAVYAR  100 GR 135
İSTAKOZ  100 GR 90
İSTARVİT  100 GR 161
İSTİRİTYE  100 GR 71
İZMARİT  100 GR 153
KALKAN  100 GR 193
KARAGÖZ  100 GR 110
KARİDES  100 GR 88
KEFAL  100 GR 17,3
KILIÇ  100 GR 9,7
KIRLANGIÇ  100 GR 14,4
LEVREK  100 GR 130
LÜFER  100 GR 137
MERCAN  100 GR 120
MERSİN  100 GR 93
MEZGİT  100 GR 80
MİDYE  100 GR 95
PALAMUT  100 GR 168
PAVURMA  100 GR 127
PİSİ   100 GR 78
RİNGA  100 GR 157
SARDELYA  100 GR 119
SAZAN  100 GR 78
SİNARİT  100 GR 120
SOMON   100 GR 137
TON  100 GR 179
TORİK  100 GR 210
TURNA  100 GR 89
TUZLANMIŞ   100 GR 305
USKUMRU  100 GR 159
USKUMRU  100 GR 160
www.ramazankir.com    
Soslar (Soğuk, Sıcak, Pastane)

ÇİLLİ SOS

Yorum yapın
YEMEK İSMİ: ÇİLLİ SOS  
PORSİYON: 100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER BİRİM MİKTAR
Domates KG 2
Kuru soğan KG 0,25
Acı biber KG 0,25
Zeytınyağ LT 1
Limon suyu LT 0,2
Maydonuz KG 0,1
Acısso KG 0,1
Tuz KG 0,1
Şeker KG 0,05
Toz karabiber KG 0,08
Toz kırmızı biber KG 0,08
Acı biber salçası KG 0,2
Worchester sos KG 0,1
     
HAZIRLANIŞI:    
     
1: Soğanlar  ince kuşbaşı doğranır sote edilir    
2. Aynı şekilde kabuğu çıkmış ve ince doğranmış domates konur
    sote edilir    
3:Acı biber salçası konur az daha sote edilir   
4.Toz şeker.tuz.karabiber.kırmızı biber.acısso.worchester sos
   Limon suyu.  Konur  az daha kaynatılır  servise sunulur
    www.ramazankir.com
Soslar (Soğuk, Sıcak, Pastane)

DÖMİGLAS SOS

Yorum yapın
YEMEK İSMİ: DÖMİGLAS SOS  
PORSİYON: 100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER BİRİM MİKTAR
Dana kaval kemiği  KG 6
Havuç KG 1
Kuru soğan KG 1
Kereviz kök ADET 0,7
Pırasa KG 0,5
Salça domates LT 0,5
Kırmızı şarap LT 1
Tuz  LT 0,1
Tane karabiber LT 0,05
Defneyaprağı ADET 3
Rozmeri KG 0,005
Su  LT 10
     
     
HAZIRLANIŞI:    
     
1. Kemikler  ince kesilir 180 c fırında  1  saat kızartılır 
2:Sebzeler  slayıt şekilde doğranır    
3.Sebzeler  kemikler den  çıkan yağda sote edilir   
4. Kemikler ilave edilir  salaça konur  ad daha kavrulur
5..Şarap  ilave edilir çektirilir   su. baharatlar ilave edilir, 
6. 24 saat ağar ateşte kaynatılır       
7.2 lt sos elde edilir  sek olarak     www.ramazankir.com
Soslar (Soğuk, Sıcak, Pastane)

BORDELEZ SOS

Yorum yapın
YEMEK İSMİ: BORDELEZ SOS  
PORSİYON: 100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER BİRİM MİKTAR
Kırmızı şarap (bordo tercih edilir) LT 3
Kuru soğan KG 3
Dömiglas LT 5
Nışaşta KG 0,2
     
     
HAZIRLANIŞI:    
     
     
1: Kuru soğanlar küp şeklinde doğranır  tencereye konur
2: Kırmızı şarap ilave edilir  1/3 çektirilir    
3: Dömigılas ilave edilir  kaynatılır  nışaşta ile bağlanır  
    Servise sunulur   www.ramazankir.com
Soslar (Soğuk, Sıcak, Pastane)

BOLANEZ SOS

Yorum yapın
YEMEK İSMİ: BOLANEZ SOS  
PORSİYON: 100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER BİRİM MİKTAR
Dana kıyma yağsız KG 5
Margarin KG 0,3
Kuru soğan KG 0,5
Sarımsak KG 0,2
Domates salçası KG 1
Tuz KG 0,1
Kırık tane kara biber KG 0,08
Defne yaprağı ADET 3
Su  LT 4
Havuç KG 0,5
Kerviz kök KG 0,5
Şarap kırmızı sek  70 lik şişe 1
     
HAZIRLANIŞI:    
     
1: İnce kuşbaşı doğranmış .sarımsak.soğan.kereviz.yağda sote olur
2: Kıyma ilave edilir kavrulur tane tane olasıya kadar   
3: Salça ilave edilir  daha sonra şarap ilave edilir çektirilir  
4. Su . baharatları  ve defne yaprağı ilave edilir ağar ateşte karıştırılarak
    2  saat   kaynatılır  servise sunulur   www.ramazankir.com
Soslar (Soğuk, Sıcak, Pastane)

BEŞAMEL SOS

Yorum yapın
YEMEK İSMİ: BEŞAMEL SOS  
PORSİYON: 100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER BİRİM MİKTAR
Un KG 4
Süt LT 4
Tuz KG 0,1
Margarin KG 0,5
Musgat KG 0,05
     
     
HAZIRLANIŞI:    
     
1:Tencerede margarin eritilir  un ilave edilir  10  kavrulur
2:Süt  ilave edilir   10 dakika  kaynatlır    
3: Tuz. Nusgat  ilave edilir       
Servise sunulur    
    www.ramazankir.com