YEMEK İSMİ:
FRENCH SOS
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mayonez (pastörize)
KG
2.000
Kuru soğan
KG
1.000
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.050
Taze krema
KG
0.200
Sirke
LT
0.100
Hardal
KG
0.100
Su
LT
0.500
Havuç
KG
0.500
Ayçiçek yağı
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Sebzeler temizlenerek ince kıyılır,hafif ateşte yağda sotelenir.
Sonra sirkeli suda haşlanır.
2.Blendır da püre haline getirilir ve süzülür.
3.Krema,mayonez,hardal elde edilen suya karıştırılarak baharatla
tatlandırılır.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ERİK SOSU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Çekirdeksiz kuru erik
KG
2.000
Pudra şekeri
KG
0.500
Portakal likörü
LT
0.100
Toz klardik
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Kuru erikler ıslatılır ve haşlanarak mikserde çekilir.
2.Pudra şekeri,portakal likörü,klardik ile karıştırılır ve servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ELMA SOSU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yeşil elma
KG
2.000
Pudra şekeri
KG
0.500
Muz likörü
LT
0.100
Su
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Elmalar soyularak ve çekirdekleri ayıklanarak mikserde çekilir.
2.Elmalar pudra şekeri,muz likörü,su ile kısık ateşte 10 dakika
kaynatılıp servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÇİLEK SOS
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Çilek şoklu
KG
2.000
Pudra şekeri
KG
0.500
Çilek likörü
LT
0.100
Toz klardik
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Çilekler mikserde çekilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÇİKOLATA SOS
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Bitter kuvertür
KG
0.500
Süt
LT
2.000
Tereyağı
KG
0.100
Şeker
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Sıcak su bain-marie içersine çelik bir kap konularak çikolata
eritilir.
2.Eriyen çikolatanın içersine şeker süt ve tereyağı ilave edilerek
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BİNADALAR SOS
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mayonez (pastorize)
KG
2.000
Soğan
KG
1.000
Maydanoz
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Karabiber
KG
0.080
Sirke
KG
0.300
Taze Krema
KG
0.200
Kanyak
KG
0.100
Worchestershire Sos
KG
0.100
Limon suyu
LT
1.000
Tabasco Sos
KG
0.050
Ketçap
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Soğan,maydanoz ince kıyılır.
2.Mayonez,ince kıyılmış soğan,maydanoz ve diğer malzemeler
ilave edilerek karıştırılır ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BİN ADALAR SOS MEKSİKA SİTİLİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mayonez (pastorize)
KG
0.200
Kuru soğan
KG
0.100
Maydanoz
KG
0.010
Tuz
KG
0.010
Toz karabiber
KG
0.008
Sirke
LT
0.030
Taze krema
KG
0.020
Kanyak
LT
0.010
Worchestershire sos
KG
0.010
Limon suyu
LT
0.100
Tabasco sos
KG
0.005
Ketçap
KG
0.020
Pul biber
KG
0.010
HAZIRLANIŞI:
Bütün malzemeler ince kıyılır ve mayonezin içerisine atılarak
çırpılır.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BİBER SOS MEKSİKA SİTİLİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tane kara biber
KG
0.080
Demi glace sos
LT
0.400
Çiğ krema
LT
0.050
Tuz
KG
0.010
Tereyağ
KG
0.080
Kırmızı şarap
LT
0.040
Soya sos
LT
0.040
HAZIRLANIŞI:
1.Kırılmış tane karabiberler yağsız tavada kavrulur.
2.İçine kırmızı şarap ve soya sosu ilave edilerek kaynatılır.
3.Demi glace sos,krema ve tuz ilave edilir.5 dakika kaynatılır.
4.Ocağın altı kapatılarak tereyağ sosa yavaşça yedirilir ve servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BARBEKÜ SOS MEKSİKA SİTİLİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Vorçester sos
LT
0.005
Soya sosu
LT
0.005
Kırmızı toz biber
KG
0.005
Kırmızı kuru biber
KG
0.005
Fesleğen
KG
0.005
Kimyon
KG
0.005
Kişniş
KG
0.005
Toz karabiber
KG
0.005
Pul biber
KG
0.005
Kereviz
KG
0.010
Domates
KG
0.200
Tereyağı
KG
0.150
Limon
KG
0.100
Ananas suyu
LT
0.100
Dana jambon
KG
0.050
Ketçap
KG
0.125
Şeftali
KG
0.050
Whisky
LT
0.002
Tuz
KG
0.002
Su
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Sebzeler tereyağda sote edilir.
2.Geri kalan malzemeler eklenir.Kısık ateşte 20 dakika kaynatılır.
3.Blenderda tüm malzemeler karıştırılır ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BALLI SOYA SOSU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Soya sosu
LT
0.010
Bal
KG
0.010
HAZIRLANIŞI:
Malzemeler karşıştırılır
Servise sunulur
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 