YEMEK İSMİ:
PİZZA MANTARLI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pizza hamuru
KG
6.000
Pizza sosu
KG
2.700
Kaşar
KG
3.000
Mantar
KG
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Pizza hamuru açılır ve tepsiye yerleştirilir.
2.Üzerine pizza sosu sürülerek kaşar rendesi serpilir.
3.Slice şeklinde doğranan mantar konularak üzerine tekrar kaşar
serpilir.
4.300 derece fırında 10 dakika pişirilir.Dilimlenerek sıcak olarak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PİZZA HAVAİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pizza hamuru
KG
7.000
Pizza sosu
KG
2.700
Kaşar
KG
3.000
Ananas
KG
2.000
Dana jambon
KG
0.500
Brokoli
KG
0.500
Kuş konmaz
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Pizza hamuru açılır ve tepsiye yerleştirilir.
2.Üzerine pizza sosu sürülerek kaşar rendesi serpilir.
3.Malzemeler slice şeklinde doğranarak hamurun üzerine konur
ve tekrar kaşar serpilir.
4.300 derece fırında 10 dakika pişirilir.Dilimlenerek sıcak olarak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PİZZA HAMURU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
4.000
Tuz
KG
0.100
Su
LT
2.000
Maya
KG
0.300
Şeker
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
Un,tuz,şeker,maya,su ilave edilerek hamur oluşuncaya kadar
karıştırılır.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PİDE SADE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
10.000
Maya
KG
0.400
Tuz
KG
0.100
Yumurta (sarısı)
ADET
10.000
Susam
KG
0.300
Yoğurt
KG
1.000
Kepek unu
KG
2.000
Su
LT
4.000
HAZIRLANIŞI:
1.Un,su,tuz,maya mikserde hamur olarak yoğrulur ve 15 dakika
bekletilir.
2.Hamur oval haline getirilir,parmaklarımızla şekillendirilir,alt kısmı
kepek ununa batırılır.
3.Daha önce karıştırılmış yoğurt ve yumurta fırça ile üzerine sürülür.
4.Üzerine susam atılır ve kara fırında 20 dakika pişirilir ve servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PEYNİRLİ SİGARA BÖREĞİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yufka
KG
4.000
Beyaz peynir
KG
1.500
Maydanoz
KG
0.200
Yumurta
ADET
20.000
Frita yağı
LT
2.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Maydanozlar ince kıyılarak rendelenmiş peynire ilave edilir ve
yumurta konularak karıştırılır.
2.Yufkalar açılarak 10 eşit parçaya kesilir.Kesilen yufkaların
içerisine hazırlanan harçtan konularak sarılır ve kızgın yağda
pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PAÇANGA BÖREĞİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yufka
KG
6.000
Pastırma
KG
3.000
Domates
KG
1.500
Dolmalık biber
KG
1.000
Kaşar
KG
2.000
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Yumurta
ADET
10.000
Frita yağı
KG
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Yufkalar üçgen kesilir.
2.Dolmalık biberler jülyen şeklinde doğranır.Fritözde hafif kızartılır.
3.Jülyen şeklinde doğranmış domates ve pastırma ile rendelenmiş
kaşar,biber karıştırılarak kesilmiş yufkalara sarılır.Yumurta akıyla
yapıştırılır.
4.Kızgın yağda kızartılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÖRGÜ EKMEK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
5.000
Süt
LT
2.000
Yumurta
ADET
5.000
Şeker
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Hamur katkı maddesi
KG
0.040
Maya
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Un,yumurta,süt,tuz,maya,hamur katkı maddesi ve şeker birlikte
mikserde karıştırılır.
2.Hamurlar rulo şeklinde üçe ayrılır ve bu malzemeler ile birlikte
birbirlerinin üzerine atılarak örgü yapılır.
3.Üzerine yumurta sarısı sürülerek 30 dakika mayalanması
beklenir.
4.220 derece fırında 35 dakika pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MUZLU DANISH
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
5.000
Süt
LT
0.500
Maya
KG
0.200
Şeker
KG
0.400
Tuz
KG
0.100
Yumurta
ADET
10.000
Böreklik margarin
KG
2.500
Muz
KG
1.000
Hamur katkı maddesi
KG
0.040
Su
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Un,yumurta,tuz,şeker,maya,su,süt ve hamur katkı maddesi
mikserle hamur olarak yoğurulur.
2.Hamur 4 yuvarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır.
3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa merdane ile
açılarak tur verilir.
4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara kesilir.
Dilimlenmiş muzlar kesilmiş hamurların içine yerleştirilir.
5.Hanur uçlardan muzlara doğru katlanır ve yağlanmış tepsiye
yerleştirilir.Üzerine yumruta sarısı fırça yardımı ile sürülür ve
önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MISIRLI ROL EKMEK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mısır miksi
KG
7.500
Maya
KG
0.350
Tuz
KG
0.200
Margarin
KG
0.400
Şeker
KG
0.200
Ayçiçek yağı
LT
0.750
Süt
LT
2.000
Mısır miksi dekor
KG
0.200
Su
LT
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Malzemeler hamur makimesinde 7 dakika yoğrulur.
2.Hamur küçük parçalara ayrılıp rol halinde yağlanmış tepsiye
yerleştirilir.
3.Rol ekmeklerin üzerine fırça ile su sürülür ve 30 dakika kabarması
beklenir ve mısır miksi dekor üzerine serpiştirilir.
4.180 derece fırında 30-35 dakika pişirilir ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MISIR EKMEĞİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mısır miksi
KG
0.500
Su
LT
0.250
Maya
KG
0.020
Hamur katkı maddesi
KG
0.005
HAZIRLANIŞI:
.Mısır miksi,maya,su ve hamur katkı maddesi mikserde hamur
haline getirilir.
2.50 dakika bekletilerek mayalanır.
3.Hamurlar parçalara ayrılır ve oval şekil verilir.
4.Üzerine fırça ile su sürülerek ve mısır dekoru serpiştirilir.220
derece fırında 25 dakika pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 