YEMEK İSMİ:
LAVAS
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
0.100
Maya
KG
0.020
Tuz
KG
0.020
Süzme yoğut
KG
0.050
Çörek otu
KG
0.005
HAZIRLANIŞI:
1.Un,tuz,maya,su hamur olana kadar karıştırılır.
2.Oval açılarak üzerine yoğurt sürülür.
3.Üzerine çörek otu atılarak sıcak fırında pişirilir.(Kabarmış olarak
servise sunulur.)
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KURU ÜZÜMLÜ DANISH
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
5.000
Süt
LT
0.500
Maya
KG
0.200
Şeker
KG
0.400
Tuz
KG
0.100
Yumurta
ADET
10.000
Böreklik margarin
KG
2.500
Kuru üzüm
KG
1.000
Hamur katkı maddesi
KG
0.040
Su
LT
1.000
1.Un,yumurta,tuz,şeker,maya,su,süt ve hamur katkı maddesi
mikserle hamur olarak yoğurulur.
2.Hamur 4 yavarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır.
3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa merdane ile
açılarak tur verilir.
4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara kesilir.
Kuru üzümler kesilmiş hamurların içine yerleştirilir.
5.Hamur uçlardan kuru üzümlere doğru katlanır ve yağlanmış
tepsiye yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı fırça yardımı ile sürülür
ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KURABİYE ZEYTİNLİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tuzlu kurabiye hamuru
KG
5.000
Zeytin ezmesi
KG
0.500
Margarin
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Kurabiye hamuru ceviz büyüklüğünde kesilerek yuvarlanır.
2.İçine zeytin ezmesi konularak yoğrulur ve yağlanmış tepsiye
dizilir.
3.180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KURABİYE TARÇINLI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tatlı kurabiye hamuru
KG
5.000
Tarçın
KG
0.200
Margarin
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Kurabiye hamuru ceviz büyüklüğünde kesilerek yuvarlanır
2.Tarçınlara batırılarak yağlanmış tepsiye dizilir.
3.180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KURABİYE PEYNİRLİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tuzlu kurabiye hamur
KG
5.000
Lor
KG
0.500
Margarin
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Kurabiye hamuru ceviz büyüklüğünde kesilerek yuvarlanır.
2.İçine lor ilave edilerek yoğrulur ve yağlanmış tepsiye dizilir.
3.180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KROSAN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
5.000
Tuz
KG
0.100
Şeker
KG
0.150
Maya
KG
2.500
Böreklik margarin
KG
0.006
Sirke
LT
5.000
Yumurta
ADET
5.000
Süt
LT
2.000
Su
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Un,şeker,maya,tuz,sirke,süt ve yumurta karıştırılarak hamur
olarak yoğrulur.
2.Hamurun ortası açılır.Margarin konarak hamur kapatılır ve
merdane ile açılarak yağ hamura yedirilir.Katlanarak beze sarılır,
dolaba konur.30 dakika sonra hamura tekrar tur verilir ve bu işlem
4 defa tekrarlanır.
3.Tur verilmiş hamur açılır ve üçgen şeklinde kesilir.Geniş tarafından
uç kısma doğru yuvarlanır.
4.Tepsiye dizilerek dinlenmeye ve kabarmaya bırakılır.Üzerine
fırça ile yumurta sarırı sürülür ve 180 derece de 20 dakika pişirilir.
5.Servis sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KREMALI DANISH
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
5.000
Süt
LT
0.500
Maya
KG
0.200
Şeker
KG
0.400
Tuz
KG
0.100
Yumurta
ADET
10.000
Böreklik margarin
KG
2.500
Çiğ krema
KG
0.500
Hamur katkı maddesi
KG
0.040
Su
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Un,yumurta,tuz,şeker,maya,su,süt ve hamur katkı maddesi
mikserle hamur olarak yoğrulur.
2.Hamur 4 yuvarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır.
3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa merdane ile
açılarak tur verilir.
4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara kesilir.
Krema kesilmiş hamurların içine sürülür.
5.Hamur uçlardan kremaya doğru katlanır ve yağlanmış tepsiye
yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı fırça yardımı ile sürülür ve
önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KIYMALI TALAŞ BÖREĞİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Milföy hamuru
KG
4.000
Dana döş kıyma
KG
3.000
Kuru soğan
KG
1.500
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Yumurta (sarısı)
ADET
20.000
Bezelye (konserve)
KG
1.000
Margarin
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Milföy hamuru ince açılır;kare şeklinde kesilir.
2.Hazırlanan kıyma,soğan,maydanoz,bezelye,tuz,karabiber
margarinde bir tur sote edildikten sonra soğutulup milföy içine
konularak zarf şeklinde sarılır.
3.Üzerine yumurta sarısı sürülerek 180 derece fırında 20 dakika
pişirilir.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KİRAZLI DANISH
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
5.000
Süt
LT
0.500
Maya
KG
0.200
Şeker
KG
0.400
Tuz
KG
0.100
Yumurta
ADET
10.000
Böreklik margarin
KG
0.500
Kiraz (konserve)
KG
1.000
Hamur katkı maddesi
KG
0.040
Su
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Un,yumurta,tuz,şeker,maya,su,süt ve hamur katkı maddesi
mikserle hamur olarak yoğrulur.
2.Hamur 4 yavarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır.
3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa merdane ile
açılarak tur verilir.
4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara kesilir.
Kirazlar kesilmiş hamurların içine yerleştirilir.
5.Hamur uçlardan kirazlara doğru katlanır ve yağlanmış tepsiye
yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı fırça yardımı ile sürülür ve
önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KAYISILI DANISH
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
5.000
Süt
LT
0.500
Maya
KG
0.200
Şeker
KG
0.400
Tuz
KG
0.100
Yumurta
ADET
10.000
Böreklik margarin
KG
2.500
Kayısı
KG
1.000
Hamur katkı maddesi
KG
0.040
Su
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Un,yumurta,tuz,şeker,maya,su,süt ve hamur katkı maddesi
mikserle hamur olarak yoğrulur.
2.Hamur 4 yuvarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır.
3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa merdane ile
açılarak tur verilir.
4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara kesilir.
Dilimlenmiş kayısılar kesilmiş hamurların içine yerleştirilir.
5.Hamur uçlardan kayısılara doğru katlanır ve yağlanmış tepsiye
yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı fırça yardımı ile sürülür ve
önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise
sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 