YEMEK İSMİ:
KAYISI MARMALATLI DANISH
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
5.000
Süt
LT
0.500
Maya
KG
0.200
Şeker
KG
0.400
Tuz
KG
0.100
Yumurta
ADET
10.000
Böreklik margarin
KG
2.500
Marmelat (kayısı)
KG
0.500
Hamur katkı maddesi
KG
0.040
Su
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Un,yumurta,tuz,şeker,maya,su,süt ve hamur katkı maddesi
mikserle hamur olarak yoğurulur.
2.Hamur 4 yuvarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır.
3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa merdane ile
açılarak tur verillir.
4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara ayrılır.
Kayısı marmelatı kesilmiş hamurların içine sürülür.
5.Hamur uçlardan kayısı marmelatına doğru katlanır ve yağlanmış
tepsiye yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı fırça yardımı ile sürülür
ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KAŞARLI ROL EKMEK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
7.500
Maya
KG
0.350
Tuz
KG
0.200
Margarin
KG
0.400
Şeker
KG
0.200
Ayçiçek yağı
LT
0.750
Süt
LT
2.000
Kaşar peyniri rendelenmiş
KG
1.000
Su
LT
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Malzemeler hamur makinesinde 7 dakika yoğrulur.
2.Hamur küçük parçalara ayrılıp rol halinde yağlanmış tepsiye
yerleştirilir.
3.Rol ekmeklerin üzerine fırça ile su sürülür ve 30 dakika
kabarması beklenir.
4.180 derece fırında 30-35 dakika pişirilir ve servise sunulu
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KAKAOLU KURABİYE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tatlı kurabiye hamuru
KG
5.000
Kakao
KG
0.200
Margarin
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Kurabiye hamuru ceviz büyüklüğünde kesilerek yuvarlanır
2.Kakao ile yoğrulur.Yağlanmış tepsiye dizilir.
3.180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HAŞHAŞLI SİYAH ROL EKMEK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Çavdar miks
KG
7.500
Maya
KG
0.350
Tuz
KG
0.100
Hamur katkı maddesi
KG
0.040
Margarin
KG
0.400
Şeker
KG
0.200
Ayçiçek yağı
LT
0.750
Haşhaş
KG
0.200
Süt
LT
2.000
Su
LT
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Haşhaş hariç bütün malzemeler hamur makinesinde 7 dakika yoğrulur.
2.Hamur küçük parçalara ayrılıp rol halinde yağlanmış tepsiye
yerleştirilir.
3.Rol ekmeklerin üzerine fırça ile su sürülür,üzerine haşhaş
serpilir ve 30 dakika kabarması beklenir.
4.180 derece fırında 30-35 dakika pişirilir ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HAŞHAŞLI ROL EKMEK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
7.500
Maya
KG
0.350
Tuz
KG
0.100
Hamur katkı maddesi
KG
0.040
Margarin
KG
0.400
Şeker
KG
0.200
Haşhaş
KG
0.200
Ayçiçek yağı
LT
0.750
Süt
LT
2.000
Su
LT
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Haşhaş hariç bütün malzemeler hamur makinesinde 7 dakika
yoğrulur.
2.Hamur küçük parçalara ayrılıp rol halinde yağlanmış tepsiye
yerleştirilir.
3.Rol ekmeklerin üzerine fırça ile su sürülür,üzerine haşhaş
serpilir ve 30 dakika kabarması beklenir.
4.180 derece fırında 30-35 dakika pişirilir ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
FINDIK LAHMACUN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana döş
KG
0.020
Kuru soğan
KG
0.020
Yeşil biber
KG
0.010
Domates
KG
0.020
Maydanoz
KG
0.010
Tuz
KG
0.001
Karabiber
KG
0.001
Pul biber
KG
0.001
Salça
KG
0.010
Pide hamuru
KG
0.050
HAZIRLANIŞI:
1.Dana döş,domates,soğan,sarımsak,biber,maydanoz kıyma
makinesinden çekilir.
2.Tüm malzemeler karıştırılır ve baharat eklenir.
3.Açılmış olan hamurun üzerine harç konularak elle düzeltilir ve
fırında pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ELMALI DANISH
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
5.000
Süt
LT
0.500
Maya
KG
0.200
Şeker
KG
0.400
Tuz
KG
0.100
Yumurta
ADET
10.000
Böreklik margarin
KG
2.500
Elma
KG
1.000
Hamur katkı maddesi
KG
0.040
Su
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Un,yumurta,tuz,şeker,su,süt ve hamur katkı maddesi mikserle
hamur olarak yoğrulur.
2.Hamur 4 yuvarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır.
3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa merdane ile
açılarak tur verilir.
4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara kesilir.
Dilimlenmiş elmalar kesilmiş hamurların içine yerleştirilir.
5.Hamur uçlardan elmalara doğru katlanır ve yağlanmış tepsiye
yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı fırça yardımı ile sürülür ve önceden
ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÇİKOLATALI DANISH
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
5.000
Süt
LT
0.500
Maya
KG
0.200
Şeker
KG
0.400
Tuz
KG
0.100
Yumurta
ADET
10.000
Böreklik margarin
KG
2.500
Çikolata
KG
0.500
Hamur katkı maddesi
KG
0.040
Su
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Un,yumurta,tuz,şeker,maya,su,süt ve hamur katkı maddesi
mikserle hamur olarak yoğrulur.
2.Hamur 4 yuvarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır.
3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamur dört defa merdane ile
açılarak tur verilir.
4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara kesilir.
Çikolata kesilmiş hamurların içine sürülür.
5.Hamur uçlardan çikolataya doğru katlanır ve yağlanmış tepsiye
yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı fırça yardımı ile sürülür ve
önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÇAVDAR EKMEĞİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Çavdar miksi
KG
5.000
Su
LT
2.500
Maya
KG
0.200
Hamur katkı maddesi
KG
0.040
HAZIRLANIŞI:
1.Tüm malzemeler hamur olana kadar karıştırılır.
2.50 dakika bekletilerek mayalanır.
3.Hamurlar 500 gramlık parçalara ayrılır ve oval şekli verilir.
4.220 derece fırında 25 dakika pişirilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
CEVİZLİ DANISH
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
5.000
Süt
LT
0.500
Maya
KG
0.200
Şeker
KG
0.400
Tuz
KG
0.100
Yumurta
ADET
10.000
Böreklik margarin
KG
2.500
Ceviz içi (kırık)
KG
1.000
Hamur katkı maddesi
KG
0.040
Su
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Un,yumurta,tuz,şeker,maya,su,süt ve hamur katkı maddesi
mikserle hamur olarak yoğrulur.
2.Hamur 4 yuvarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır.
3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa merdane ile
açılarak tur verilir.
4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açışır ve 5&5 cm parçalara kesilir.
Kırık ceviz içi kesilmiş hamurların içine yerleştirilir.
5.Hamur uçlardan kırık ceviz içine doğru katlanır ve yağlanmış
tepsiye yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı fırça yardımı ile sürülür
ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise
sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 