YEMEK İSMİ:
KAKAOLU DANİSH
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
5.000
Süt
LT
0.500
Maya
KG
0.200
Şeker
KG
0.400
Tuz
KG
0.100
Yumurta
ADET
10.000
Böreklik margarin
KG
2.500
Kakao kreması
KG
0.500
Hamur katkı maddesi
KG
0.040
Su
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Un,yumurta,tuz,şeker,maya,su,süt ve hamur katkı maddesi
mikserle hamur olarak yoğrulur.
2.Hamur 4 yuvarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır.
3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa merdan ile açılarak
tur verilir.
4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara kesilir.Kakao ve
krema kesilmiş hamurların içine sürülür.
5.Hamur uçlardan kakao ve kremaya doğru katlanır ve yağlanmış tepsiye
yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı fırça yardımı ile sürülür ve
önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SEBZELİ BÖREK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yufka
KG
5.000
Beyaz lahana
KG
2.000
Havuç
KG
1.000
Mantar
KG
1.000
Maydanoz
KG
0.100
Ispanak
KG
1.000
Kuru soğan
KG
1.000
Tereyağı
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Yumurta
ADET
10.000
Soya sos
LT
0.500
Beşamel
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Sebzeler jülyen şeklinde doğrandıktan sonra tavada tuz,karabiber
ve tereyağı ilave edilerek sotelenir.Beşamel sosu ile karıştırılır.
2.Açılmış yufkanın içine sotelenmiş sebzeler yerleştirilerek rulo
haline getirilir.Üzerine yumurta sarısı sürülür.
3.180 derece fırında 20 dakika pişirilir.Soya sos ile kesim
istasyonunda servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BİBERLİ ROL EKMEK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
7.500
Maya
KG
0.350
Tuz
KG
0.200
Margarin
KG
0.400
Şeker
KG
0.200
Ayçiçek yağı
KG
0.750
Süt
LT
2.000
Su
LT
0.500
Pul biber
KG
0.200
Yeşil biber
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Malzemeler hamur makinesinde 7 dakika yoğrulur.
2.Hamur küçük parçalara ayrılıp rol halinde yağlanmış tepsiye
yerleştirilir.
3.Rol ekmeklerin üzerine fırça ile su sürülüp ve 30 dakika
kabarması beklenir.
4.180 derece fırında 30-35 dakika pişirilir ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BEYAZ TOST EKMEĞİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
5.000
Maya
KG
0.300
Su
LT
3.000
Hamur katkı maddesi
KG
0.040
Tuz
KG
0.050
HAZIRLANIŞI:
1.Tüm birleşimler hamur oluncaya kadar karıştırılır.
2.Tost kalıpları yağlanarak karılmış olan hamurlar içine konulur.
45 dakika bekletilerek dinlendirilir.
3.220 derece fırında 30 dakika pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BEYAZ ÇİKOLATALI DANISH
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
5.000
Süt
LT
0.500
Maya
KG
0.200
Şeker
KG
0.400
Tuz
KG
0.100
Yumurta
ADET
10.000
Böreklik margarin
KG
2.500
Beyaz çikolata
KG
0.500
Hamur katkı maddesi
KG
0.040
Su
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Un,yumurta,,tuz,şeker,maya,su,süt ve hamur katkı maddesi
mikserle hamur olarak yoğrulur.
2.Hamur 4 yuvarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır.
3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa merdane ile
açılarak tur verilir.
4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara kesilir.Beyaz
çikolata kesilmiş hamurların içine sürülür.
5.Hamur uçlarından beyaz çikolatalara doğru katlanır ve yağlanmış
tepsiye yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı fırça yardımı ile sürülür
ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
AYÇEKİRDEKLİ ROL EKMEK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Ayçiçek Miksi
KG
7.500
Tuz
KG
0.200
Maya
KG
0.350
Ayçiçek yağı
LT
0.750
Margarine
KG
0.400
Süt
LT
2.000
Şeker
KG
0.200
Hamur katkı maddesi
KG
0.020
Su
KG
0.500
Ayçekirdek içi
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Malzemeler hamur makinesinde 7 dakika yoğrulur.
2.Hamur küçük parçalara ayrılıp rol halinde yağlanmış tepsiye
yerleştirilir.
3.Rol ekmeklerin üzerine fırça ile su sürülür ve 30 dakika
kabarması beklenir.Ayçiçeği çekirdekleri üzerine serpilir.
4.180 derece fırında 30-35 dakika pişirilir ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ANANASLI DANISH
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Un
KG
5.000
Süt
LT
0.500
Maya
KG
0.200
Şeker
KG
0.400
Tuz
KG
0.100
Yumurta
ADET
10.000
Böreklik margarin
KG
2.500
Ananas
KG
1.000
Hamur katkı maddesi
KG
0.040
Su
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Un,yumurta,tuz,maya,su,süt ve hamur maddesi mikserle hamur
olarak yoğrulur.
2.Hamur 4 yuvarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır.
3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa merdane ile
açılarak tur verilir.
4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara kesilir.
Dilimlenmiş ananaslar kesilmiş hamurların içine yerleştirilir.
5.Hamur uçlarından ananasa doğru katlanır ve yağlanmış tepsiye
yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı fırça yardımı ile sürülür ve
önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
YOĞURT SOSLU KABAK DOLMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kabak
KG
8.000
Dana döş kıyma
KG
3.000
Un
KG
0.200
Kuru soğan
KG
1.000
Margarin
KG
0.300
Maydanoz
KG
0.100
Sarımsak
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Domates
KG
1.000
Kuru nane
KG
0.100
Domates salçası
KG
0.500
Ayçiçek yağı
LT
0.500
Pirinç
KG
1.000
Tavuk bulyon
KG
0.100
Su
LT
3.000
Süzme yoğurt
KG
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Kabaklar yıkanarak içleri oyulur.
2.Kıyma,pirinç,taze baharatlar,kuru baharatlar,ayçiçek yağı,salça
karıştırılır,kıyma içi elde edilir.
3.Kabakların içine doldurulur ve küvete dizilir.
4.Ayrı bir tencere de tereyağı kızdırılarak un kavrulur,domates suyu
baharatlar ilave edilir ve kaynatılır.
5.Hazırlanan sos dolmaya ilave edilir.180 derece fırında 25 dakika
pişirilir ve yoğurt ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
VİYANA USULÜ DANA KIZARTMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana eti (kontrafile)
KG
8.000
Yumurta
ADET
10.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Mayoran
KG
0.100
Sarımsak
KG
0.100
Kırmızı şarap
LT
0.300
Maydanoz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Küçük biftekler halinde kesilen dana etleri baharatla tatlandırılır.
2.Una ve yumurtaya batırılarak yağda kızartılır ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
VİYANA USULÜ SOĞANLI DANA BİFTEK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana kontrafile
KG
8.000
Kuru soğan
KG
2.000
Margarin
KG
0.300
Un
KG
0.200
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Tane karabiber (kırma)
KG
0.080
Kırmızı şarap
LT
1.000
Defne yaprağı
KG
0.030
Toz kırmızı biber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Kontrafile ince şekilde kesilir,tuz,baharat ve unlanarak tavada
kızartılır ve bir tepsiye dizilir.
2.Jülyen kesilmiş soğan bir tencerede karamela rengi alana kadar
sote yapılır.
3.Sote edilen soğanlar etin üzerine ilave edilir.
4.Kızarttığımız soğanın yağı,margarin ve un bir tur kavrulduktan sonra
şarap ialve edilerek jül sos elde edilir.
5.Elde edilen sos tuz ve baharat ile tatlandırılır.
6.Etlerin üzerine dökülür.160 derece fırında 15 dakika dinlendirilerek
servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 