YEMEK İSMİ:
DANA ŞİNİTZEL
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana antrikot
KG
8.000
Un
KG
2.000
Yumurta
ADET
40.000
Galeta unu
KG
3.000
Tuz
KG
0.100
Tuz karabiber
KG
0.080
Limon
KG
2.000
Frita yağ
KG
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Et yaprak şeklinde dövülür ve baharatlar ile tatlandırılır.
2.Etler hazırlanmış un,yumurta ve galeta ununa sırayla batırılarak
pane edilir.
3.Paneler kızgın yağda kızartılır ve limon ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KUZU TANDIR
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuzu kol
KG
12.000
Sarımsak
KG
0.200
Maydanoz
KG
0.100
Tane karabiber
KG
0.080
Kekik
KG
0.080
Ayçiçek yağı
LT
1.000
Margarin
KG
0.300
Kuru soğan
KG
0.500
Havuç
KG
0.500
Kereviz
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Kuzu kol,tuz,kekik,sarımsak,karabiber,yağ ile marine edilir.
2.Kuzu kol küvete konularak 180 derece fırında 1 saat kızartılır.
3.Havuç,soğan,sarımsak,kereviz,margarin sotelenir.Su,baharat ve
kuzu kol kemikleri ilave edilerek kaynatılır ve sos elde edilir.
4.Süzülür,kuzu kolları slice doğranır,küvete dizilir ve sos verilerek
üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KUZU ŞİŞ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuzu but
KG
12.000
Domates
KG
3.000
Kuru soğan
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Kırmızı pul biber
KG
0.080
Ayçiçek yağı
KG
1.000
Yeşil biber
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Kekik
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Kuzu but iri küp şeklinde doğranır,tuz,sarımsak,kekik,karabiber,
pul biber,ayçiçek yağı ile bir gün önceden marine edilir.
2.Soğan,yeşil biber,domates iri küp şeklinde kesilir.
3.Sırasıyla et,soğan,biber,domates şişe dizilerek kömür ızgarada
pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KUZU RAGU SEBZELİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuzu but
KG
6.000
Kabak
KG
0.500
Havuç
KG
0.500
Bezelye
KG
0.500
Patates
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Tane karabiber
KG
0.080
Kuru soğan
KG
0.500
Domates salça
KG
0.500
Tereyağ
KG
0.300
Domates
KG
1.000
Yeşil biber
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.100
Et bulyon
KG
0.200
Su
LT
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Kuzu butu kuşbaşı şeklinde doğranır.
2.İnce kıyılmış soğan,sarımsak,yeşil biber,küp şeklinde doğranmış
patates,bütün mantar,bezelye,kuzu eti yağda sotelenir.
3.Salça,tane karabiber,et bulyon ve su ilave edilerek kısık ateşte
20 dakika pişirilir.
4.Baharatlar ile tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KUZU RAGU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuzu but
KG
8.000
Kuru soğan
KG
0.500
Arpacık soğanı
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Mantar
KG
1.000
Havuç
KG
1.000
Defne yaprağı
KG
0.010
Tuz
KG
0.100
Tane karabiber
KG
0.080
Margarin
KG
0.300
Domates salçası
KG
0.500
Su
LT
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Kuzu butu kuşbaşı şeklinde doğranır.
2.İnce kıyılmış soğan,sarımsakiküp şeklinde doğranmış havuç,
bütün mantar,kuzu eti yağda sotelenir.
3.Salça,defne yaprağı,tane karabiber,su ilave edilerek kısık ateşte
20 dakika pişirilir.
4.Baharatlar ile tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KUZU PROVANSAL
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuzu but
KG
8.000
Domates
KG
3.000
Yeşil biber
KG
1.000
Kuru soğan
KG
1.000
Margarin
KG
0.300
Kekik
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Yumurta
ADET
10.000
Maydanoz
KG
0.100
Sarımsak
KG
0.100
Defne yaprağı
KG
0.005
Ayçiçek yağı
LT
1.000
Galete unu
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Kuzu butu kemiğinden ayrılarak yumurta büyüklüğünde kesilir.
2.Tuz,biber,sarımsak ile marine edilerek fırında 15 dakika pişirilip
fırından alınır.
3.Soğan,sarımsak,domates,yeşil biber mini küp şeklinde doğranarak
yağda sote edilip kuzuların üzerine ilave edilir.
4.Yumurtalara çırpılır,galete unu ve baharatlar ilave edilerek kuzuların
en üstüne dökülür.
5.180 derece fırında 20 dakika pişirilip servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KUZU PİRZOLA IZGARA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuzu pirzola
KG
0.150
Tuz
KG
0.002
Toz karabiber
KG
0.001
Kekik
KG
0.001
Ayçiçek yağı
LT
0.004
Domates
KG
0.030
Yeşil biber
KG
0.010
Pirinç pilavı
KG
0.050
HAZIRLANIŞI:
1.Pirzolalar tek kalemler halinde hazırlanır,tuz,kekik,karabiber,
ayçiçek yağı ile marine edilir.
2.Izgarada pişirilir,domates,biber ve pilav ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KUZU KÜL BASTI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuzu but
KG
12.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Kekik
KG
0.080
Ayçiçek yağı
LT
1.000
Pul biber
KG
0.100
Domates
KG
3.000
Yeşil biber
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Kuzu butu steak şeklinde kesilir.Tuz,karabiber,yağ,kekik,pul
biber ile marine edilir.
2.Et ızgarada pişirilir.
3.Yanında ızgarada pişmiş domates ve biber ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KUZU KIZARTMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuzu but
KG
8.000
Havuç
KG
1.000
Arpacık soğan
KG
2.000
Patates
KG
2.000
Toz karabiber
KG
0.080
Salça
KG
0.500
Maydanoz
KG
0.100
Taze kekik
KG
0.100
Kimyon
KG
0.080
Margarin
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Su
LT
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Kuzu butları porsiyon doğranır.
2.Arpacık soğan,sarımsak,kuzu eti,salça,yağ ile kızartılır.Baharatlar
ve su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.
3.Havuç iri küp şeklinde doğranır ve bütün taze patates ilave edilir.
4.Hazırlanan sebzeler,kuzunun pişmesine yakın içine atılır.Piştikten
sonra doğranmış taze kekik dekoru ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KUZU KEBAP
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuzu but
KG
8.000
Salça
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Margarin
KG
0.300
Domates
KG
2.000
Sivri biber
KG
0.500
Kuru soğan
KG
0.500
Toz karabiber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
Arpacık soğan
KG
2.00
Frita
LT
0.500
Su
LT
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Kuzu eti kuşbaşı şeklinde doğranır.
2.Soğan,sarımsak,kuzu eti,domates ve biber küp şeklinde doğranır.
Yağ ve salça da sotelenir.
3.Su ve baharat ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.
4.Arpacık soğanı fritözde kızartılır,maydanoz ince doğranır ve
üzerine dekor edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 