YEMEK İSMİ:
KUZU IZGARA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuzu but
KG
12.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Kekik
KG
0.080
Ayçiçek yağı
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Kuzu butu biftek şeklinde açılarak et demiri ile dövülür.Tuz,
karabiber,yağ,kekik ile marine edilir.
2.Et show ızgarada pişirilir.
3.Chef’in disch içerisinde servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KUZU GULAŞ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuzu but
KG
8.000
Soğan
KG
2.000
Sarımsak
KG
0.100
Domates salça
KG
0.500
Tane karabiber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Margarin
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Kuzu eti kuşbaşı şeklinde doğranır ve sotelenir.
2.Soğan,sarımsak,kuzu eti,salça kavrulur.Su ve baharat ilave
edilerek kısık ateşte pişirilir.
3.Üzerine maydanoz dekoru ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KUZU HAWAİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuzu but
KG
8.000
Arpacık soğan
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Ananas
KG
1.000
Portakal
KG
2.000
Kivi
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Tane karabiber
KG
0.080
Taze üzüm
KG
1.000
Krema
KG
0.500
Taze nane
KG
0.100
Tereyağ
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Kuzu butları küp şeklinde doğranır.
2.Tereyağında kuzu butu,sarımsak,soğanla sote edilir.Tuz,biber,su
ilave edilerek kızık ateşte pişmeye bırakılır
3.Ananas,portakal,kivi küp şeklinde doğranır.Üzüm ve krema ilave
edilir.
4.Nane atılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KUZU ÇİFTLİK KEBAB
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuzu but
KG
6.000
Bezelye
KG
1.000
Arpacık soğan
KG
2.000
Patates
KG
3.000
Havuç
KG
1.000
Domates
KG
1.000
Toz karabiber
KG
0.080
Tereyağ
KG
0.300
Salça
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Kekik
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
Kuru soğan
KG
0.500
Kimyon
KG
0.080
Maydanoz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Kuzu but küçük küp şeklinde doğranır.
2.Soğan,sarımsak,kuzu eti tereyağında sote edilir.Salça,tuz,karabiber
kekik,kimyon ve su ilave edilir.Kısık ateşte kavrulur.
3.Pataes,havuç küçük küp şeklinde doğranır.Bezelye,arpacık soğanı
domates ilave edilir.15 dakika pişirilir.
4.İnce kıyılmış maydanoz atılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KUZU BUT ŞİŞ (MEKSİKA USULU)
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuzu but
KG
1.000
Kaya tuzu
KG
0.100
Taze kekik
KG
0.050
Kırmızı toz biber
KG
0.020
Kuru soğan
KG
0.100
Sarımsak
KG
0.050
HAZIRLANIŞI:
1.Kuzu butunun kemikleri alınır.Elma büyüklüğünde kesilir.
Kaya tuzu ile marine edilir.
2.Karabiber,kekik,sarımsak,soğan,yağ ilave edilir.
3.Şişlere takılarak ızgarada pişirilir ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KÖRİLİ KUZU ETİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuzu but
KG
8.000
Maydanoz
KG
0.100
Arpacık soğan
KG
2.000
Sarımsak
KG
0.100
Köri tozu
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Tane karabiber (kırık)
KG
0.080
Tereyağ
KG
0.300
Kreme
KG
1.000
Su
LT
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Kuzu eti küp şeklinde kesilir.
2.Sarımsak,arpacık soğan,soğan,kuzu eti sote edilir.Köri,karabiber,su
ilave edilerek kısık ateşte pişirlir.
3.Krema ve baharatla tatlandırılır ve kıyılmış maydanoz dekoru ile
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KÖFTE DOMATES SOSLU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana döş (kıyma)
KG
8.000
Kuru soğan
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Kşmyon
KG
0.080
Maydanoz
KG
0.100
Sarımsak
KG
0.100
Domates
KG
3.000
Kekik
KG
0.100
Margarin
KG
0.300
Salça
KG
0.500
Yumurta
ADET
10.000
Ekmek içi
KG
2.000
Yeşil biber
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Dana döş,ekmek,soğan,sarımsak,maydanoz kıyma makinesinden
çekilir.
2.Baharatlar,yumurta kıymaya ilave edilerek yoğrulur.
3.Parmak şeklinde rulo edilir.Tepsiye dizilerek fırında pişirilir.
4.Yağ,soğan,sarımsak,un,salça kavrulur.Su ilave edilerek kaynatılır
sos elde edilir.
5.Pişmiş olan köfteler üzerine baharatlarla tatlandırılıp sos ilave
edilir.Domates,biber dilimleri ile dekore ederek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KEKİK SOSLU KUZU KIZARTMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuzu but
KG
8.000
Havuç
KG
1.000
Arpacık soğanı
KG
2.000
Toz karabiber
KG
0.080
Salça
KG
0.500
Maydanoz
KG
0.100
Kekik
KG
0.200
Kimyon
KG
0.080
Margarin
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Su
LT
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Kuzu butları porsiyon doğranır.
2.Sarımsak,kuzu eti,salça,yağ ile kızartılır.Kekik,baharatlar ve su
ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.
3.Havuç küp şeklinde doğranır,arpacık soğan ilave edilir.
4.Hazırlanan sebzeler,kuzunun pişmesine yakın içine atılır.Piştikten
sonra küvete dizilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ: KEKİK SOSLU KUZU KIZARTMA
PORSİYON :AÇIK BÜFE İÇİNDİR 100 PAX
MALZEMELER BİRİM MİKTAR
Kuzu but KG 8.000
Havuç KG 1.000
Arpacık soğanı KG 2.000
Toz karabiber KG 0.080
Salça KG 0.500
Maydanoz KG 0.100
Kekik KG 0.200
Kimyon KG 0.080
Margarin KG 0.300
Tuz KG 0.100
Su LT 2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Kuzu butları porsiyon doğranır.
2.Sarımsak,kuzu eti,salça,yağ ile kızartılır.Kekik,baharatlar ve su
ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.
3.Havuç küp şeklinde doğranır,arpacık soğan ilave edilir.
4.Hazırlanan sebzeler,kuzunun pişmesine yakın içine atılır.Piştikten
sonra küvete dizilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KARNIYARIK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patlıcan
KG
10.000
Dana döş kıyma
KG
4.000
Soğan
KG
1.000
Domates
KG
0.100
Maydanoz
KG
2.000
Yeşil biber
KG
0.100
Tuz
KG
0.500
Toz karabiber
KG
0.100
Frita yağı
LT
0.080
Domates salça
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Tüm patlıcanlar soyulur ve kızartılır.
2.Kıyma,soğan,sarımsak,salça,domates,yeşil biber sote edilir ve
su,tuz,biber eklenir.
3.Malzeme patlıcanın ortas açılarak içine konulur.
4.Patlıcanların üzerine ince kesilmiş domates ve biber konulur.5
dakika fırında pişirilir.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 