Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi tarafından yazılmış tüm yazılar
Sitemdeki tüm bilgiler eğitim amaçlıdır.
Bu sayfayı yapım amacım 1980 yılından bu yana çalışmakta olduğum meslek hayatımda. Edindiğim
bilgi. Beceri ve deneyimleri siz değerli ziyaretcilerimle paylaşmaktır .
yayında olan sayfam kısa aralıklarla yenileyerek hizmetinize sunmaya devam edeceyim. Biliyoruz ki
bilgi paylaştıkça güzeldir bende edindiğim bilgi ve deneyimlerimi paylaşım yaparak bu düşünceye
Katkı sağlamak istiyorum. Meslek hayatımda hep şunu düşündüm (Usta dediğin yanındaki elamanlara iş öğreten. Bilgi ve tecrübesini onlarla eksiksiz paylaşandır.)
Saygılarımla
Ramazan KIR
Executive Head Chef /Gastronomi Yazarı /Mutfak Danışmanı
Türk mutfağı değince aklımıza ne geliyor bunu değerlendirmek ve yorum yapmak gercekten bilgi ve teçrübe gerekiyor ben ancak kişisel görülerimi anlata bilirim
Bizim mutfağımızın lezzetini diyer ülke mutfaklarından farklıdır
Onun için dünya mutfak sıralamsında ilk 3 mutfak arasına girer
Şöyle ki, ülke mutfakların çoğunun hızlı ateşte pişmesi ve ayrı ayrı pişmesi daha sonra dışarıdan soslarla tatlandırmaya çalışılmasıdır. Türk mutfağında ise Gıdaların hepsinin bir arada ağar ateşde pişmesi güzel lezzetin oluşmasıdır ağar ateşde pişen gıdaların öz sularını daha rahat salar bu da lezzetin oluşmasında en büyük etkendir.
Türk mutfağını ile dünya mutfakları arasındaki farklardan bir tanesi budur TÜRK MUTGAĞININ EN BÜYÜK SORUNLARINDAN BİRTANESİ TANITIMDIR
Ben 28 yıllık meslek hayatımın 13 yılını 5 yıldızlı otellerde Executive Chef konumunda görev yaparak geçirdim. Bu süre zarfında Almanya, Malta, Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyet’lerinde görev yapma imkanınım oldu. Bizim mutfağımızı diğer mutfaklardan ayıran ya da benzerlik gösteren bir çok durumuda bu ülkelerde yaptığım gözlemlerle daha yakından anlama fırsatım oldu. Size Malta’da yaşadığım bir olayı anlatarak bu durumu pekiştirmek isterim.
Ekip arkadaşlarla akşam için yemek hazırlığı yapaken otelin kordinatörü geldi bana bir yunanistan yemek kitabı gösterdi bizim türk yemeklerimizin resimleri yunanca isimleri ve tarifler vardı
Ben de meslektaşa bu yemekler bizim türk yemekleri dedim ama usta inanmadı bende tercüme aracılığla biz osmalıimparatorluğu olarak yüz yıllarca bizimle içiçe yaşadılar onun için bizim yemekleri kendi ülkelerinin yemekleri olarak kabul etmişler dedim ama çok üzüldüm bizim tanıtımda ne kadar geç kalmıştık onun örneklerinden bir tanesi ile karşılaşmış oldum burda sorumlu aramak gerekirse hepimizin azda olsa sorumluluğu var biz hep türkiş döner kebab diye bağırırsak sonuç bu olur ondan sonra insanlar döner ve şiş kebab başka yemek yokmuş gibi farkında olmadan tanıtmış oluyoruz
Burada güzel türk yemek kitapları olan ve uluslararası başarılara imza atmış değerli ustalarımıza teşekkürü bir borç bilirim.
BENİM ÖNERİM ŞUDUR
Turizm bakanlığının desdeğile ülkemizde bulunan Anadoluotelcilik okularının birinin üst olarak kullanarak orta yaşın üstünde bulunan ustalarımızdan bir gurup oluşturulup güzel bir türk mutfağı adı altında bir yemek kitabının oluşması gerekmektedir bu kitap içinde tarifleri türkçe ve ingilice olursa çok güzel olur
Kitabın maliyetini ise oteller ve gıda firmaları siponsor olabilir kendi reklamları için çok güzle bir şey olur düşüncesindeğim
Esas tanıtım olarakata ülkemize gelen yabancı musafirlere hava alanında üçretsiz olarak dağıtılırsa
Türk mutfağı olarak çok güzel bir tanıtım olur düşüncesindeğim bunun konuda turizim bakanlığının
Ufak bir desdek vermesi ile az maliyetle çok güzel tanıtım olur ülkemiz için
Otellerde büfe yemek isimlerininde dil kurumu tarafından doğru şekilde bildirilmesi gerekir
Biz diyer ülke mutfak yemeklerinde harflere kadar dikkat ediyoruz ama kendi ülkemizin yemekleri oldumu aynı hassasiyeti gösteremiyoruz
Öz leştiri yapmamamız gerekmektedir
Sorunları baştan doğru teşişiz koymamız için baştan doğru söylemeliyiz
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 