YEMEK İSMİ:
ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Taze fasulye
KG
1.000
Zeytin yağı
LT
0.100
Tuz
KG
0.010
Toz karabiber
KG
0.008
Domates
KG
0.200
Kuru soğan
KG
0.100
Sarımsak
KG
0.020
Havuç
KG
0.050
Şeker
KG
0.010
Domates Suyu
LT
0.050
HAZIRLANIŞI:
1.Taze fasulyeler yıkanarak uzunlamasına ikiye kesilir.
2.Sarımsak,havuç ve domatesler jülyen şeklinde doğranır.Büyük bir
tencerede fasulye,soğan,sarımsak,havuç,tuz,şeker,karabiber,yağ,
domates suyu ve su ilave edilerek kısık ateşte 25 dakika pişirilir.
Soğutularak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ZEYTİNYAĞLI PATLICAN DOLMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patlıcan
KG
8.000
Zeytinyağı
LT
0.500
Domates
KG
2.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Şeker
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.200
Dolmalık iç pilav
KG
3.000
Su
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Patlıcanların içi oyulur.
2.Patlıcanlar iç pilavla doldurulur.
3.Doldurulmuş patlıcanların ağzına domates ile kapak yapılır ve bir
tepsiye dizilir.
4.Tuz,karabiber,zeytinyağı,şeker,su,limon suyu çırpılarak patlıcanların
üzerine dökülür.
5.180 derece fırında 45 dakika pişirilir.Soğutularak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ZEYTİNYAĞLI PATLICAN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patlıcan
KG
8.000
Soğan
KG
1.000
Domates
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Zeytinyağı
LT
0.300
Domates suyu
KG
0.400
Tuz
KG
0.100
Beyaz Toz Biber
KG
0.080
Şeker
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Patlıcanlar soyulup,parmak şeklinde doğranır.
2.İnce kıyılmış soğan,sarımsak,zeytinyağında sotelenir,patlıcanlara,
domateslere,domates suyu ilave edilerek pişirilir.Baharatla tatlandırılır
ve soğuk olarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ZEYTİN YAĞLI MANTAR
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mantar
KG
5.000
Kuru soğan
KG
1.000
Havuç
KG
1.000
Zeytinyağ
LT
0.600
Tuz
KG
0.100
Limon suyu
LT
0.300
Beyaz toz biber
KG
0.080
Dereotu
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Soğan,havuç,zeytinyağ ile sote edilir ve dörde bölünmüş mantarlar
ilave edilir.
2.Limon suyu,tuz ve su ilave edilerek pişirilir.
3.Soğutularak dereotu dekoru ile servise sunulur
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ZEYTİNYAĞLI LAHANA DOLMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Lahana
KG
10.000
Zeytin yağı
LT
0.600
Tuz
KG
0.500
Dolma içi
KG
3.000
Kuru soğan
KG
1.000
Havuç
KG
1.000
Kereviz
KG
0.500
Taze nane
KG
0.080
Maydanoz
KG
1.000
Limon suyu
LT
0.200
Toz şeker
KG
0.200
Su
LT
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Lahanalar göbekleri alınarak kaynayan tuzlu ve sirkeli suda haşlanır
ve buzlu suya alınarak soğutulur.
2.Yaprakları ayrılarak dolma içi ile sarılır.
3.Tencerenin tabanına doğranmış havuç,kereviz ve soğan konulur.
4.Üzerine sarmalar dizilerek zeytinyağ,toz şeker,limon suyu,su ilave
edilir.Üzerine 27 cm.lik tabak kapatılır.
5.30 dakika pişirilerek aynı kap içinde soğutulur ve aynada servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ZEYTİNYAĞLI KARNABAHAR
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Karnabahar
KG
8.000
Zeytinyağı
LT
1.000
Kurusoğan
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.200
Domates
KG
1.000
Havuç
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Doğranmış havuç,soğan ev sarımsak zeytinyağ ile sote edilir.
2.Doğranan karnabaharlar diğer sebzelere ilave edilir.Domates ilave
edilerek 15 dakika kısık ateşte pişirilir.
3.Baharatla tatlandırılarak soğutulur ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ZEYTİNYAĞLI KABAK VE BİBER
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kabak
KG
4.000
Taze Kırmızı Biber
KG
4.000
Zeytinyağ
LT
0.500
Kekik
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Karabiber
KG
0.080
Frita yağ
LT
3.000
Un
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Kabak ve kırmızı biber yıkanır,uzunlamasına ince doğranır.Zeytinyağ,
kekik,tuz,biber ile marine edilir.
2.Biberler ve kabaklar unlanarak yağda kızartılır.
3.Aynaya dizilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ZEYTİNYAĞLI KABAK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kabak
KG
8.000
Soğan
KG
1.000
Domates
KG
2.000
Sarımsak
KG
0.100
Dere otu
KG
0.100
Zeytinyağ
LT
0.500
Tuz
KG
0.100
Karabiber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Kabak yuvarlak ince dilim şeklinde doğranır ve zeytinyağında sote
edilir.
2.Sarımsak,soğan,domates,baharatlar ilave edilir.
3.İnce kıyılmış dereotu dekoru ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ZEYTİNYAĞLI HAVUÇ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Havuç
KG
6.000
Zeytinyağ
LT
0.300
Kuru soğan
KG
1.000
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon
KG
0.300
Sarımsak
KG
0.100
Dere otu
KG
0.100
Şeker
KG
0.050
HAZIRLANIŞI:
1.Havuçlar halka şeklinde dilimlenir.
2.Soğan ince kesilerek zeytinyağ içinde sarımsak ile sote edilir.
3.Havuçlar ve şeker ilave edilir.Baharatlar ile tatlandırılarak pişirilir.
4.Soğuk olarak dere otu ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ZEYTİNYAĞLI FESLEĞEN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Taze fesleğen
KG
0.500
Zeytin yağı
LT
3.000
HAZIRLANIŞI:
Zeytin yağının içine ince kıyılmış fesleğen karıştırılarak servise
sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 