YEMEK İSMİ:
YOĞURTLU HAVUÇ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Havuç
KG
4.000
Süzme yoğurt
KG
2.000
Dere otu
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
Zeytin yağı
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Havuçlar rendelenir,yağda sotelenir ve soğutulur.
2.Yoğurt çırpılarak sarımsak ve baharatlar ile tatlandırılır.
3.Soğutulmuş havuçlar ilave edilerek karıştırılır.Dere otu ile dekore
edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
YOĞURTLU – TAZE SOĞANLI SALATALIK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Salatalık
KG
6.000
Taze soğan
KG
1.000
Süzme yoğurt
KG
2.000
Sarımsak
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Zeytin yağı
LT
0.100
Dere otu
KG
0.100
Taze nane
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Salatalıkların kabukları yarım soyularak yuvarlak dilimlenir.
2.Taze soğan,sarımsak,dereotu,nane ince kıyılır.
3.Bütün malzemeler yoğurt ile karıştırılarak zeytinyağı dekoru ile
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
YOĞURT SOSLU PATATES KIZARTMASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
8.000
Çarliston biber
KG
3.000
Tuz
KG
0.100
Süzme yoğurt
KG
2.000
Sarımsak
KG
0.200
Frita yağı
LT
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Patatesler soyulur,dilimlenir ve frita yağında kızartılır.
2.Bütün biberler yağda kızartılır.
3.Sarımsak dövülür ve yoğurt ilave edilir.
4.Patates ve biber yoğurt sosu ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
YEŞİL MAKARNALI SÜBYE SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Sübye
KG
3.000
Yeşil Makarna
KG
1.000
Kornişon
KG
0.500
Kereviz
KG
0.300
Domates
KG
1.000
Limon
KG
1.000
Yeşil Soğan
KG
0.300
Yeşil Biber
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Dere otu
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Sübye haşlanır ve jülyen şeklinde doğranır.
2.Yeşil makarna haşlanır,süzdürülür ve sübye ile beraber karıştırılır.
3.Kornişon,kereviz,domates,yeşil biber ve yeşil soğan jülyen şeklinde
doğranır.
4.Bütün malzemeler karıştırılır,Limon suyu,yağ ve baharatlar ilave
edilerek tatlandırılır.
5.Dere otu ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
YEŞİL FASULYELİ TON BALIK SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yeşil fasulye
KG
4.000
Ton balığı
KG
2.000
Domates
KG
0.500
Kuru soğan
KG
0.500
Kornişon turşusu
KG
0.500
Dere otu
KG
0.100
Kırmızı taze biber
KG
0.200
Zeytin yağı
KG
0.200
Limon suyu
LT
0.200
Tuz
KG
1.000
Toz karabiber
KG
0.080
Pul biber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Yeşil fasulyeler yıkanır,haşlanır ve jülyen şeklinde kesilir.
2.Domates,soğan,maydanoz,dereotu,kırmızı biber jülyen şeklinde
doğranır.
3.Ton balıkla karıştırılır.
4.Tuz,karabiber,yağ ilave edilip,servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
YEŞİL BAHARATLI NOHUT SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Nohut
KG
4.000
Nane
KG
0.100
Fesleğen
KG
0.100
Maydanoz
KG
0.100
Marul
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Zeytin yağı
LT
0.300
Sirke
LT
0.100
Limon suyu
LT
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Kırmızı toz biber
KG
0.080
Kimyon
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Nohutlar bir gün önce suya konulur,haşlanır ve soğumaya bırakılır.
2.Fesleğen,maydanoz ve nane ince doğranır.
3.Nohut,fesleğen,maydanoz,baharatlar,yağ ve limon suyu karıştırılır.
4.Marul yaprakları üzerine servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
YAPRAK SALATADA TAVUK GÖĞSÜ DİLİMLERİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk Göğsü
KG
5.000
Marul
KG
2.000
Maydonoz
KG
0.100
Zeytinyağı
LT
0.300
Roka
KG
0.500
Mısır
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Tavuk göğsü playt ızgarada kızartılır ve yaprak şeklinde dilimlenir.
2.Ortadan ikiye kesilmiş marul yaprakları üzerine tavuk dilimleri dizilir.
3.Doğranmış maydanoz,tane mısır ve roka yaprakları ile dekore edilir.
4.Yağ ve baharat ilave edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
YAKI TORI- TAVUK GÖĞSÜ ŞİŞ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk göğsü
KG
0.120
Tavuk kanadı
KG
0.030
Soya sosu
LT
0.010
Ayçiçek yağı
LT
0.005
Taze soğan
KG
0.005
HAZIRLANIŞI:
1.Tavuk göğsü uzunlamasına kesilerek zik zak şeklinde çöp şişe
dizilir.
2.Tavuk kanatları sıyrılır.
3.Tavuk göğsü ve kanatlarına soya sosu ve ayçiçek yağı fırça ile
üzerine sürülür.
4.Taze soğan küçük kesilir,şişin ucuna takılarak,kanatlarla ızgarada
pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
VİYANA USULÜ SALATALIK SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Salatalık
KG
6.000
Elma sirkesi
LT
0.200
Ayçiçek yağı
LT
0.500
Tuz
KG
0.100
Dere otu
KG
0.100
Şeker
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Salatalıklar soyulur,halka doğranır.
2.Tuz,ince doğranmış dereotu,yağ,sirke ile karıştırılarak tatlandırılır,
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TURUNC SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Greyfurt
KG
0.500
Portakal
KG
0.500
Mandalin
KG
0.500
Limon
KG
0.300
Taze nane
KG
0.050
Kahverengi şeker
KG
0.050
Portakal suyu
LT
0.200
Hindistan cevizi
KG
0.010
HAZIRLANIŞI:
1.Bütün meyvalar yıkanır ve kabukları soyulur.
2.Hepsi fileto kesilir.
3.Nane ince kıyılır.
4.Kahverengi şeker,portakal suyu ve hindistan cevizi eklenerek
servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 