YEMEK İSMİ:
TROPEZ SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mantar
KG
5.000
Enginar
KG
1.000
Marul
KG
1.000
Domates
KG
1.000
Sirke
LT
0.100
Zeytin yağ
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Karabiber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Mantar,enginar,sarımsak ve domates küp şeklinde doğranır.
2.Doğranan malzemelerle beraber karıştırılarak sirke,yağ,tuz,
baharatla tatlandırılır.
3.Marul dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TONBALIKLI SANDWICH
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Sandwich Ekmek
ADET
1.000
Tereyağ
KG
0.005
Iceberg Salata
KG
0.030
Tonbalığı
KG
0.100
Domates
KG
0.030
Kuru Soğan
KG
0.020
Salatalık
KG
0.050
Ketçap
KG
0.010
Mayonez (Pastorize)
KG
0.015
HAZIRLANIŞI:
1.Sandeviç ekmeği uzunlamasına ortadan kesilir ve içi açılır.
2.Ekmek içine tereyağ sürülür.
3.Iceberg salata,dilim domates dilimleri,salatalık,slice kesilmiş
kuru soğan ve ton balığı yerleştirilir.
4.Talebe göre mayonez ve ketçap ilave edilerek servise sunulur
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TON BALIK SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Ton balığı
KG
5.000
Tazesoğan
KG
1.000
Yeşil biber
KG
0.500
Maydanoz
KG
0.100
Dereotu
KG
0.100
Mısır
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Biber
KG
0.080
Zeytin yağı
LT
0.200
Limon suyu
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Sebzeler yıkanır,slice şeklinde kesilir ve ton balığı ile karıştırılır.
2.Zeytin yağı,limon suyu ve baharatla tatlandırılır ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TON BALIKLI FASULYE SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Taze fasulye
KG
3.000
Tonbalığı
KG
1.500
Yeşil soğan
KG
0.500
Havuç
KG
0.300
Dere otu
KG
0.100
Maydanoz
KG
0.100
Zeytinyağı
LT
0.300
Limon suyu
LT
0.200
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Fasulyeler ayıklanır,jülyen şeklinde doğranır ve tuzlu suda haşlanır.
2.Havuç haşlanarak jülyen şeklinde doğranır.
3.Maydanoz ve dereotu çok ince kıyılır.
4.Tüm malzemeler karıştırılır,tuz,karabiber,yağ ve limon suyu ilave
edilir.Üzerine ton balığı koyularak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TERBİYELİ SEBZELER
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Karnabahar
KG
2.000
Kabak
KG
2.000
Havuç
KG
2.000
Limon suyu
LT
0.100
Beyaz şarap
LT
0.200
Tuz
KG
0.100
Biber
KG
0.080
Zeytin yağı
LT
0.200
Sarımsak
KG
0.100
Dekorluk marul
KG
1.000
Sirke
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Karnabahar,kabak ve havuç küp şeklinde doğranır ve haşlanır.
2.Sebzeler,yağ,soğan,sarımsak,baharatlar ile karıştırılır.
3.Marul yaprakları ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TEPANYAKİ SHABU – DANA BONFİLE IZGARA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana bonfile
KG
0.140
Soya sosu
LT
0.010
Ayçiçek yağı
LT
0.015
Havuç
KG
0.010
HAZIRLANIŞI:
1.Dana bonfile ince uzunlamasına kesilir.
2.Zik zak şeklinde çöp şişe takılır.
3.En sonuna küçük bir havuç dilimi takılır.Soya sosu ve ayçiçek yapı
üzerine fırça ile sürülür.
4.Plate ızgarada pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TEKKA MAKI- TON BALIKLI ROL
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Sushi Pilavı
KG
0.500
Ton balığı
KG
0.100
Wasabi
KG
0.010
Nori
KG
0.030
Susam
KG
0.100
Mayonez(pastörize)
KG
0.100
Taze soğan
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Bambu hasırına Sushi pilavı konur ve üzerine nöri ilave edilir.
2.Mayonez,ton balığı ve taze soğan bir kapta karıştırılır.
3.Nörinin üzerine karışım verilir ve rulo yapılır.Sonra susama batırılır.
4.Küçük parçalara kesilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TAZE FASULYE SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Taze Fasülye şoklu
KG
6.000
Soğan
KG
0.500
Domates
KG
2.000
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Karabiber
KG
0.080
Zeytinyağı
LT
0.300
Limon suyu
KG
0.400
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Taze fasulyeler yıkanır,küp şeklinde doğranarak haşlanır.
2.Domates,maydanoz ve soğanlar ince doğraranak fasulyelerle
karıştırılır.
3.Tuz,karabiber ve yağla tatlandırılarak servis edilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SUCUKLU OMLET
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yumurta
ADET
150.000
Sucuk
KG
2.000
Margarin
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Kırmızı toz biber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Yumurtalar tuz ve biber eklenerek çırpılır.
2.Sucuk ince dilim kesilerek margarin ile sote edilir.
3.Yumurta ilave edilir ve pişirilerek servise sunulur
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TAVUKLU SANDEVİÇ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Sandeviç Ekmeği
ADET
1.000
Tavuk
KG
0.060
Marul
KG
0.020
Domates
KG
0.020
Tereyağ
KG
0.005
Maydanoz
KG
0.010
Pastörize mayonez
KG
0.020
Ketçap
KG
0.010
HAZIRLANIŞI:
1.Sandeviç ekmeği uzunlamasına ortadan kesilir ve içi açılır.
2.Ekmek içine tereyağı sürülür.
3.Marul,slice domates dilimleri,salatalık ve tavuk dilimleri yerleştirilir.
Maydanoz ile dekore edilir.
4.Talebe göre mayonez ve ketçap ilave edilerek servise su
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 