YEMEK İSMİ:
SOĞANLI TAZE FASULYE SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Taze Fasulye
KG
8.000
Kuru soğan
KG
1.000
Havuç
KG
0.500
Maydanoz
KG
0.100
Zeytinyağı
LT
0.300
Limonsuyu
LT
0.200
Tuz
KG
0.100
Domates
KG
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Taze fasulyeler ayıklanır,yıkanır,ikiye bölünerek haşlanır.
2.Havuçlar haşlanarak jülyen şeklinde doğranır.
3.Kuru soğan ve domatesler slice şeklinde doğranır.
4.Bütün malzemeler karıştırılarak limon suyu,tuz ve zeytin yağı ile
tatlandırılır.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
POŞE EDİLMİŞ YUMURTA FLORENTİN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Ispanaklı (şoklu)
KG
4.000
Yumurta
ADET
100.000
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Tereyağı
KG
0.300
Sarımsak
KG
0.100
Kuru soğan
KG
1.000
Muskat
KG
0.010
HAZIRLANIŞI:
1.Ispanak haşlanır ve doğranır.
2.Kuşbaşı doğranan soğan tereyağında sotelenir.Doğranmış olan
ıspanaklar da ilave edilerek bir tur verilir.
3.Beyaz toz biber,muskat,tuz eklenerek tatlandırılır.
4.Küvetlere döşenen ıspanakların üzerine yumurtalar tek tek
kırılarak 180 derece fırında 15 dakika pişirilerek servise sunulur
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SOĞANLI NOHUT SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Nohut
KG
3.000
Domates
KG
1.000
Kırmızı soğan
KG
0.500
Taze yeşil biber
KG
0.500
Maydanoz
KG
0.100
Kornişon turşu
KG
0.200
Taze soğan
KG
0.500
Taze nane
KG
0.100
Limon suyu
LT
0.200
Tuz
KG
0.100
Toz beyazbiber
KG
0.080
Zeytinyağı
LT
0.300
Dere otu
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Nohut bir gün önceden ıslatılır ve haşlanır.Soğuk suyla yıkanır.
2.Domates,yeşil biber,maydonoz,dere otu,kornişon,taze soğan,kırmızı
soğan küp şeklinde doğranır ve nohut ile karıştırılır.
3.Limon suyu ve zeytinyağı ilave edilir.
4.Tuz ve beyaz biber ile tatlandırılır ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PEYNİRLİ OMLET
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yumurta
ADET
150.000
Kaşar
KG
1.500
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Ayçiçek yağı
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Yumurtalar kırılır,tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır,bir tavaya
yağ konulur ve kızdırılır.
2.Karıştırılmış yumurtadan bir kepçe tavaya konulur ve içine peynir
maydanoz konulur.
3.Pişmiş yumurta katlanarak veya rulo yapılarak servise sunulur
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SOĞANLI MİDYE SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Midye
KG
3.000
Taze soğan
KG
0.500
Yeşil biber
KG
0.400
Siyah zeytin
KG
0.200
Maydanoz
KG
0.100
Dereotu
KG
0.100
Zeytinyağı
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Limon
KG
1.000
Marul
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Midyeler yıkanır ve haşlanır.
2.Soğan,yeşil biber ve marul jülyen doğranır.
3.Bütün malzemeler karıştırlılır,zeytin yağı,limon suyu ve baharatla
tatlandırılıp,dereotu ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MISIRLI VE SOĞANLI OMLET
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yumurta
ADET
150.000
Mısır
KG
2.000
Kuru soğan
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Ayçiçek yağı
LT
1.000
Maydanoz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Küçük kesilmiş soğan,mısır,tuz,karabiber kısık ateşte yağ da
10 dakika sote edilir.
2.Yumurtalar çırpılır.
3.Yumurtalar ve sebzeler sıcak yağlı tavada pişirilerek servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SİCİLYA SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Marul
KG
4.000
Domates
KG
1.000
Kuru soğan
KG
0.500
Yeşil biber
KG
0.500
Zeytin yağı
LT
0.300
Ancuez
KG
0.300
Kapari
KG
0.050
Fesleğen
KG
0.100
Kornişon turşu
KG
0.200
Beyaz toz biber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Marullar yıkanır ve ince şekilde doğranır.
2.Domates,soğan,yeşil biber ve kornişon turşu jülyen doğranır.
3.Bütün malzemeler karıştırılarak zeytinyağı,kapari ve baharatla
tatlandırılır.
4.Ancuez ve fesleğen küp şeklinde doğranarak ilave edilir ve
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MENEMEN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yumurta
ADET
60.000
Domates
KG
4.000
Soğan
KG
1.000
Yeşil biber
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Tereyağı
KG
0.300
Pul biber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Yumurtalar kırılarak çırpılır.
2.Tereyağında ince kıyılmış soğan,sarımsak,yeşil biber,domates
sotelenir ve yumurtalar ilave edilir.
3.Baharat ile tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SHAKE NIGIRI-SOMON BALIKLI SUSHI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Sushi Pilavı
KG
0.500
Somon
KG
0.300
Wasabi
KG
0.010
HAZIRLANIŞI:
1.Sushi pilavına elle form verilir ve üzerine Wasabi sürülür.
2.Somon yaprak şeklinde kesilir ve pirincin üzerine verilerek servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SEZAR SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Marul
KG
4.000
Yumurta (beyazı)
KG
20.000
Zeytinyağı
LT
0.300
Parmesan peyniri
KG
1.000
Ançuez
KG
2.000
Sarımsak
KG
0.100
Kroton
KG
0.400
Tuz
KG
0.100
Beyaz Şarap Sirkesi
LT
0.200
Et suyu
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Marul iyice yıkanır.
2.Haşlanmış yumurta beyazı dilimlenir,ançuez çok ince kesilerek
ilave edilir.Sirke ve tuzla tatlandırılır.
3.Marulun içine zeytin yağı ilave edilir,parmesan rendelenir,kroton
üzerine serpiştirilir.
4.Sosun yapılışı:Ançuez,parmesan,zeytin yağı,beyaz şarap sirkesi
el blendırında çekilerek hazırlanan salatanın üzerine verilerek servise
sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 