YEMEK İSMİ:
KÖRİ VE ELMALI TAVUK SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk göğüs
KG
5.000
Maydanoz
KG
0.100
Kornişon turşu
KG
0.500
Köri
KG
0.100
Ekşi elma
KG
1.000
Tarçın
KG
0.030
Pudra şeker
KG
0.050
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Zeytinyağı
LT
0.300
Limon suyu
LT
0.200
Fesleğen
KG
0.050
HAZIRLANIŞI:
1.Tavuk göğüsleri haşlanarak iri küp şeklinde doğranır.
2.Elma ve kornişon küp şeklinde doğranır.Köri,şeker,tuz,karabiber,
limon suyu,zeytin yağı ile karıştırılarak tavuk etlerine ilave edilir.
3.Fesleğen ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KİŞNİŞLİ TAVUK SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
avuk göğsü
KG
5.000
Yeşil taze biber
KG
0.500
Marul
KG
1.000
Domates
KG
1.000
Dere otu
KG
0.100
Maydonoz
KG
0.100
Kişniş
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Beyaz biber
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.200
Zeytin yağı
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Tavuk haşlanır ve küp şeklinde doğranır.Sebzeler doğranarak tavuk
ile karıştırılır.
2.Kişniş,zeytin yağı,limon suyu,baharatlarla tatlandırılır.İnce kesilmiş
dere otu ve maydanoz ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
GÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBER
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kırmızı taze biber
KG
0.500
Tuz
KG
0.005
Ayçiçek yağı
LT
0.050
HAZIRLANIŞI:
1.Kırmızı biberle ikiye bölünerek yağ ve tuz ile tatlandırılır.
2.Izgarada kızartılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KARIŞIK SALATA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Marul
KG
2.000
Roka
KG
1.000
Dereotu
KG
0.100
Havuç
KG
1.000
Limon suyu
LT
0.200
Tuz
KG
0.100
Tozkarabiber
KG
0.080
Zeytin yağı
LT
0.300
Sirke
LT
0.100
Domates
KG
2.000
Salatalık
KG
1.000
Taze soğan
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Tüm sebzeler jülyen kesilir.
2.Tuz,karabiber,sirke,yağ ve limon suyu ile tatlandırılır ve
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KARİDESLİ YEŞİL FASULYE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Karides deluxe
KG
3.000
Taze Fasülye
KG
2.000
Domates
KG
1.000
Taze Soğan
KG
0.500
Taze kırmızı biber
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
Limon suyu
LT
0.100
Zeytinyağı
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Yeşil fasulye haşlanır ve jülyen şeklinde doğranır.
2.Karides haşlanır ve fasulyelere ilave edilir.
3.Bütün malzemeler zeytinyağ,limon suyu ile karıştırılıp,baharatlar
ile tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BAL KABAĞI SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Bal kabağı
KG
5.000
Taze soğan
KG
1.000
Zeytin yağı
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Taze kırmızı biber
KG
0.300
Maydanoz
KG
0.100
Marul
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Bal kabağı soyulur,ince jülyen doğranır ve zeytinyağı ile sote
edilir.
2.İnce doğranmış soğan,kırmızı biber,karabiber,tuz,maydanoz
ilave edilir ve karıştırılır.
3.Marul yaprakları üzerinde ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KABAK KIZARTMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kabak
KG
8.000
Süzme yoğurt
KG
2.000
Sarımsak
KG
0.100
Frita Yağı
KG
3.000
Tuz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
Kabaklar dilimlenerek yağda kızartılır ve sarımsaklı yoğurt ile
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ZEYTİNYAĞLI KABAK DOLMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kabak
KG
1.000
Pirinç
KG
0.250
Dolmalık fıstık
KG
0.050
Kuş üzümü
KG
0.050
Tarçın
KG
0.010
Kuru soğan
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.010
Dereotu
KG
0.020
Tuz
KG
0.010
Toz karabiber
KG
0.005
Zeytin yağı
LT
0.100
Taze nane
KG
0.020
HAZIRLANIŞI:
1.Pirinçler temizlenir,yıkanır,ıslanır ve süzülür.
2.Kuru soğan piyazlık doğranır.Yağda soğan,pirinç.baharatlar ile
birlikte kavrulur,su ilave edilir.15 dakika kısık ateşte pişirilir.
3.Taze baharatlar doğranır ve dolma yapılırken ilave edilir.
4.Kabakların içi oyulur,dolma içi doldurulur.Domates ile kapak yapılarak
kapatılır ve bir tepsiye dizilir.
5.Yağ,limon suyu,su ,şeker,tuz karıştırılarak dolmaların üzerine
dökülür.
6.180 derecelik fırında 40 dakika pişirilir ve soğuk olarak servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
JAMBONLU VE KAŞAR PEYNIRLI SANDWICH
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Sandwich Ekmeği
ADET
1.000
Tereyağ
KG
0.005
Marul
KG
0.030
Jambon
KG
0.050
Kaşar Peynir
KG
0.050
Domates
KG
0.030
Salatalık
KG
0.020
Ketçap
KG
0.010
Mayonez (Pastorize)
KG
0.015
HAZIRLANIŞI:
1.Sandeviç ekmeği uzunlamasına ortadan kesilir ve içi açılır.
2.Ekmek içine tereyağı sürülür.
3.Ekmek içine marul,slice domates dilimleri,salatalık,dilimlenmiş
kaşar peyniri ve jambon yerleştirilir.
4.Talebe göre mayonez ve ketçap ilave edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
İTALYAN USULÜ ET SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana antrikot
KG
5.000
Kuru soğan
KG
1.000
Yeşil biber
KG
1.000
Taze kırmızı biber
KG
0.500
Acisso
KG
0.050
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Ketçap
KG
0.500
Maydonoz
KG
0.100
Zeytin yağı
LT
0.300
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Dana eti ve sebzeler birlikte haşlanır.Baharatlarla tatlandırılır.
2.Sebzeli suda pişen et çıkarılarak jülyen doğranır.
3.Soğan,yeşil biber,kırmızı biber jülyen doğranır.
4.Ketçap,acısso ve baharatlar ile tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 