YEMEK İSMİ:
FUTO MAKI- SEBZELİ KALIN ROL
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Sushi pilavı
KG
0.500
Kırmızı biber
KG
0.100
Yeşil biber
KG
0.100
Wasabi
KG
0.020
HAZIRLANIŞI:
1.Sushi pilavına elle form verilir ve üzerine wasabi sürülür.
2.Yeşil ve kırmızı biber ızgara edilir ve küp şeklinde kesilerek pilavın
üzerine konulur.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
FLORİDA USULÜ TAVUK SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk göğsü
KG
5.000
Yeşil taze biber
KG
1.000
Kırmızı taze biber
KG
1.000
Portakal
KG
1.000
Zeytin yağı
LT
0.300
Limon suyu
LT
0.200
Dere otu
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Pul biber
KG
0.080
Kiwi
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Tavuk haşlanır ve küp şeklinde doğranır.
2.Kırmızı biber ve yeşil biber küp şeklinde doğranır.
3.Portakal ve kiwi fileto doğranarak tavuk,kırmızı ve yeşil biber ile
karıştırılır.
4.Zeytin yağı,limon suyu ve baharatlarla tatlandırılarak taze dere otu
eşliğinde dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
FESLEĞENLİ YER ELMASI VE HAVUÇ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yer elması
KG
5.000
Havuç
KG
3.000
Fesleğen
KG
0.100
Margarin
KG
0.300
Dolmalık fıstık
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Yer elması soyulur,dörde bölünür,havuçlar dilim kesilir.
2.Fesleğen doğranır,fıstıklı sote edilir.
3.Yer elması ve havuçlar margarinle sotelenir.Tuz,karabiber,su ilave
edilerek 10 dakika pişirilir.
4.Sote edilmiş fesleğen ve fıstık dekoru ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DOMATESLİ VE BEYAZ PEYNİRLİ SANDEVİÇ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Sandeviç Ekmek
KG
1.000
Tereyağ
KG
0.005
Marul
KG
0.030
Beyaz Peynir
KG
0.060
Kuru Soğan
KG
0.030
Domates
KG
0.020
Salatalık
KG
0.040
Ketçap
KG
0.010
Mayonez (Pastorize)
KG
0.015
HAZIRLANIŞI:
1.Sandeviç ekmeği uzunlamasına ortadan kesilir ve içi açılır.
2.Ekmek içine tereyağı sürülür.
3.Marul,slice domates dilimleri,salatalık,kuru soğan ve peynir
yerleştirilir.
4.Talebe göre mayonez ve ketçap ilave edilerek servise sunulur
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DOMATESLİ SALATALIK SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Salatalık
KG
3.000
Domates
KG
3.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Maydanoz
KG
0.100
Zeytin yağı
LT
0.300
Dere otu
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Yarım soyulan salatalıklar ve temizlenmiş domatesler halka kesilir.
Servis tabağına yerleştirilir.
2.Tuz-beyaz toz biber ve zeytinyağı ile tatlandırılır.
3.Dereotu dekoru ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DOMATESLİ ROMA SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Domates
KG
3.000
Salatalık
KG
1.500
Beyaz peynir
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Yeşil biber
KG
0.300
Zeytinyağı
LT
0.300
Limon
KG
3.000
Maydanoz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Domates,salatalık,beyaz peynir ve yeşil biber küp şeklinde
doğranır.
2.Zeytinyağı ve limon suyu eklenir.
3.Baharatla tatlandırılarak maydanoz dekoru ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DEREOTLU SALATALIK SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Salatalık
KG
6.000
Kuru soğan
KG
0.250
Domates
KG
1.000
Kekik
KG
0.050
Zeytinyağı
LT
0.200
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Dere otu
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Salatalıklar slice kesilir.
2.Soğan ve domatesler jülyen doğranarak salatalıklarla karıştırılır.
3.Kekik,dereotu ve zeytinyağı eklenerek,tuz ve karabiberle tatlandırılır.
Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
CACIK NANELİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yoğurt
KG
5.000
Salatalık
KG
2.000
Kuru nane
KG
0.080
Zeytin yağı
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Salatalıklar soyularak rendelenir ve yoğurtla karıştırılır.
2.Tuz,sarımsak ve nane ilave edilir.
3.Üzerine zeytin yağı dökülerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BİBER SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yeşil biber
KG
3.000
Limon suyu
LT
0.200
Zeytin yağı
LT
0.300
Sirke
LT
0.100
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Biberler temizlenir,küp şeklinde doğranır.
2.Tavada zeytinyağı kızdırılır.Sarımsak ve biberler sotelenir.
3.Baharatlar,sirke ve limon suyu ile tatlandırılır.Soğutularak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ZEYTİN YAĞLI BİBER DOLMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yeşil dolmalık biber
KG
1.000
Pirinç
KG
0.250
Dolmalık fıstık
KG
0.050
Kuş üzümü
KG
0.050
Tarçın
KG
0.010
Kuru soğan
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.010
Dereotu
KG
0.020
Tuz
KG
0.010
Toz karabiber
KG
0.005
Zeytin yağı
LT
0.100
Taze Nane
KG
0.020
HAZIRLANIŞI:
1.Pirinçler temizlenir,yıkanır,ıslanır ve süzülür.
2.Kuru soğan piyazlık doğranır.Yağda soğan,pirinç,baharatlarla birlikte
kavrulur.Su ilave edilir,15 dakika kısık ateşte pişirilir.
3.Taze baharatlar doğranır ve sarma veya dolma yapılırken ilave edilir.
4.Biberlerin içi temizlenerek dolma içi doldurulur.Domates ile kapak
yapılarak kapatılır ve bir tepsiye dizilir.
5.Yağ,limon suyu,su ,şeker,tuz karıştırılarak dolmaların üzerine dökülür.
6.180 derecelik fırında 40 dakika pişirilir ve soğuk olarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 