Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi tarafından yazılmış tüm yazılar

Sitemdeki tüm bilgiler eğitim amaçlıdır. Bu sayfayı yapım amacım 1980 yılından bu yana çalışmakta olduğum meslek hayatımda. Edindiğim bilgi. Beceri ve deneyimleri siz değerli ziyaretcilerimle paylaşmaktır . yayında olan sayfam kısa aralıklarla yenileyerek hizmetinize sunmaya devam edeceyim. Biliyoruz ki bilgi paylaştıkça güzeldir bende edindiğim bilgi ve deneyimlerimi paylaşım yaparak bu düşünceye Katkı sağlamak istiyorum. Meslek hayatımda hep şunu düşündüm (Usta dediğin yanındaki elamanlara iş öğreten. Bilgi ve tecrübesini onlarla eksiksiz paylaşandır.) Saygılarımla Ramazan KIR Executive Head Chef /Gastronomi Yazarı /Mutfak Danışmanı

MENU SOĞUK BÜFE 26

AÇIK BÜFE MENU :  SOĞUK  BÜFE  26
 
PEYNİR İSTASYONU
Tulum Peyniri
Beyaz Peynir
Dil Peyniri
Kasar Peyniri
Tereyağ
Margarin
 
 
 
 
ŞARKUTERİ  BÖLÜMÜ
Hindi Jambonu
Tavuk Jabonu
Dana Jambonu
Zeytinli Salam
Dana dil füme
Biberli Salam
Etli Salam
Krakauer Etli Salam
 
SOĞUK MEZELER
Weiße Bohnen in Olivenöl
Domates Soslu Taze Fasulye
Patlıcan Kızartması
Zeytinyağlı Brokkoli 
 
 
 
SALATA BÖLÜMÜ
Domates   , Salatalık
Marul   ,Maydanoz
Yeşil Biber , Roka
Beyaz Lahana   , Kırmızı lahana
Dereotu ,    Tutrp 
Hauç  ,  Mısır
Kuru soğan , Taze soğan
Tere     , Su teresi
Taze Nane   ,Taze Fesleğen
Taze  Cin Biberi     , Kırmızı  biber
Limon     , Kırmızı Pancar
 
SEBZE SALATALARI
Kişnişli Domates Salatası 
Soğanlı Domates Salatası
Kereviz Salatası / Havuç Salatası 
Florida Salatası
 
SALATA SOSLARI
French Dressing
Thousand Island Dressing
Yoğurtlu Sos
Vinaigrette Sosu
Sirke
Limon Suyu
 
TURŞU KÖŞESİ
Acı Biber Turşusu 
Kornişon
Karışık Sebze Turşusu
Siyah Zeytin
Yeşil Zeytin
Acı Biberli, Biberli ve Yağlı Zeytin 
 
SALATA SHOW BÖLÜMÜ
 
 
Mercimek salatası
 
 
 
www.ramazankir.com

MENU SOĞUK BÜFE 25

AÇIK BÜFE MENU :  SOĞUK  BÜFE  25
 
PEYNİR İSTASYONU
Tulum Peyniri
Beyaz Peynir
Dil Peyniri
Kasar Peyniri
Tereyağ
Margarin
 
 
 
 
ŞARKUTERİ  BÖLÜMÜ
Hindi Jambonu
Tavuk Jabonu
Dana Jambonu
Zeytinli Salam
Dana dil füme
Biberli Salam
Etli Salam
Krakauer Etli Salam
 
SOĞUK MEZELER
Nudelsalat mit Schinken
Zeytinyağlı Taze Fasulye
Balık Pate
Piyaz 
Doğranmış Sebze
Yumurta Dolması
 
SALATA BÖLÜMÜ
Domates   , Salatalık
Marul   ,Maydanoz
Yeşil Biber , Roka
Beyaz Lahana   , Kırmızı lahana
Dereotu ,    Tutrp 
Hauç  ,  Mısır
Kuru soğan , Taze soğan
Tere     , Su teresi
Taze Nane   ,Taze Fesleğen
Taze  Cin Biberi     , Kırmızı  biber
Limon     , Kırmızı Pancar
 
SEBZE SALATALARI
Domatesli Patlıcan Salatası
Brokkoli Salatası
Fesleğenli Spagetti Salatası
Sarmısaklı Kırmızı Pancar Salatası
 
SALATA SOSLARI
French Dressing
Thousand Island Dressing
Yoğurtlu Sos
Vinaigrette Sosu
Sirke
Limon Suyu
 
TURŞU KÖŞESİ
Acı Biber Turşusu 
Kornişon
Karışık Sebze Turşusu
Siyah Zeytin
Yeşil Zeytin
Acı Biberli, Biberli ve Yağlı Zeytin 
 
SALATA SHOW BÖLÜMÜ
 
 
Mısır  Salatası
 
 
 
www.ramazankir.com

MENU SOĞUK BÜFE 24

AÇIK BÜFE MENU :  SOĞUK  BÜFE  24
 
PEYNİR İSTASYONU
Tulum Peyniri
Beyaz Peynir
Dil Peyniri
Kasar Peyniri
Tereyağ
Margarin
 
 
 
 
ŞARKUTERİ  BÖLÜMÜ
Hindi Jambonu
Tavuk Jabonu
Dana Jambonu
Zeytinli Salam
Dana dil füme
Biberli Salam
Etli Salam
Krakauer Etli Salam
 
SOĞUK MEZELER
Antep Ezme 
Yaprak Sarması 
Haydari
Humuz
Piyaz 
Yoğurtlu Kabak Dolması
 
SALATA BÖLÜMÜ
Domates   , Salatalık
Marul   ,Maydanoz
Yeşil Biber , Roka
Beyaz Lahana   , Kırmızı lahana
Dereotu ,    Tutrp 
Hauç  ,  Mısır
Kuru soğan , Taze soğan
Tere     , Su teresi
Taze Nane   ,Taze Fesleğen
Taze  Cin Biberi     , Kırmızı  biber
Limon     , Kırmızı Pancar
 
SEBZE SALATALARI
Salatalık – Peynir Salatası
Chilli Biberli Patates Salatası 
Karışık Sezon Salatası
Dolma Biber Salatas
 
SALATA SOSLARI
French Dressing
Thousand Island Dressing
Yoğurtlu Sos
Vinaigrette Sosu
Sirke
Limon Suyu
 
TURŞU KÖŞESİ
Acı Biber Turşusu 
Kornişon
Karışık Sebze Turşusu
Siyah Zeytin
Yeşil Zeytin
Acı Biberli, Biberli ve Yağlı Zeytin 
 
SALATA SHOW BÖLÜMÜ
 
 
Domates Kaşık  Salatası
 
 
 
www.ramazankir.com

MENU SOĞUK BÜFE 23

AÇIK BÜFE MENU :  SOĞUK  BÜFE  23
 
PEYNİR İSTASYONU
Tulum Peyniri
Beyaz Peynir
Dil Peyniri
Kasar Peyniri
Tereyağ
Margarin
 
 
 
 
ŞARKUTERİ  BÖLÜMÜ
Hindi Jambonu
Tavuk Jabonu
Dana Jambonu
Zeytinli Salam
Dana dil füme
Biberli Salam
Etli Salam
Krakauer Etli Salam
 
SOĞUK MEZELER
Zeytinyağlı Patlıcan 
Çingene Salatası
Sebzeli Nohut Salatası 
Yoğurtlu Havuç
Zeytinyağlı Karnıbahar
Yaprak Dolması
 
SALATA BÖLÜMÜ
Domates   , Salatalık
Marul   ,Maydanoz
Yeşil Biber , Roka
Beyaz Lahana   , Kırmızı lahana
Dereotu ,    Tutrp 
Hauç  ,  Mısır
Kuru soğan , Taze soğan
Tere     , Su teresi
Taze Nane   ,Taze Fesleğen
Taze  Cin Biberi     , Kırmızı  biber
Limon     , Kırmızı Pancar
 
SEBZE SALATALARI
Portakallı ve Kuru Üzümlü Havuç Salatası
Mantarlı Ispanak Salatası
Dereotlu Taze Fasulye
Soğanlı Biber Salatası
 
SALATA SOSLARI
French Dressing
Thousand Island Dressing
Yoğurtlu Sos
Vinaigrette Sosu
Sirke
Limon Suyu
 
TURŞU KÖŞESİ
Acı Biber Turşusu 
Kornişon
Karışık Sebze Turşusu
Siyah Zeytin
Yeşil Zeytin
Acı Biberli, Biberli ve Yağlı Zeytin 
 
SALATA SHOW BÖLÜMÜ
 
Kereviz Salatası
 
 
 
 

 

MENU SOĞUK BÜFE 22

AÇIK BÜFE MENU :  SOĞUK  BÜFE  22
 
PEYNİR İSTASYONU
Tulum Peyniri
Beyaz Peynir
Dil Peyniri
Kasar Peyniri
Tereyağ
Margarin
 
 
 
 
ŞARKUTERİ  BÖLÜMÜ
Hindi Jambonu
Tavuk Jabonu
Dana Jambonu
Zeytinli Salam
Dana dil füme
Biberli Salam
Etli Salam
Krakauer Etli Salam
 
SOĞUK MEZELER
Portakallı Pirinç Salatası
Tavuk Ciğerli Salatası 
Kuru Üzümlü Beyaz Lahana Salatası
Körili ve Soyalı Tavuk 
Safranlı ve Elmalı Ördek Filetosu 
Jülyen Sebzeli Mürekkep Balığı Salatası
 
SALATA BÖLÜMÜ
Domates   , Salatalık
Marul   ,Maydanoz
Yeşil Biber , Roka
Beyaz Lahana   , Kırmızı lahana
Dereotu ,    Tutrp 
Hauç  ,  Mısır
Kuru soğan , Taze soğan
Tere     , Su teresi
Taze Nane   ,Taze Fesleğen
Taze  Cin Biberi     , Kırmızı  biber
Limon     , Kırmızı Pancar
 
SEBZE SALATALARI
Çin Lahanası tatlı-ekşi
Greyfrutlu Roka Salatası 
Ananaslı Brokkoli Salatası
 
 
SALATA SOSLARI
French Dressing
Thousand Island Dressing
Yoğurtlu Sos
Vinaigrette Sosu
Sirke
Limon Suyu
 
TURŞU KÖŞESİ
Acı Biber Turşusu 
Kornişon
Karışık Sebze Turşusu
Siyah Zeytin
Yeşil Zeytin
Acı Biberli, Biberli ve Yağlı Zeytin 
 
SALATA SHOW BÖLÜMÜ
 
 
Hindi Göhsü Salatası
 
 
www.ramazankir.com

MENU SOĞUK BÜFE 21

AÇIK BÜFE MENU :  SOĞUK  BÜFE  21
 
PEYNİR İSTASYONU
Tulum Peyniri
Beyaz Peynir
Dil Peyniri
Kasar Peyniri
Tereyağ
Margarin
 
 
 
 
ŞARKUTERİ  BÖLÜMÜ
Hindi Jambonu
Tavuk Jabonu
Dana Jambonu
Zeytinli Salam
Dana dil füme
Biberli Salam
Etli Salam
Krakauer Etli Salam
 
SOĞUK MEZELER
Zeytinyağlı Kabak
Alman usulü Mayonezli Patates Salatası 
Kremalı Mantar Salatası 
Deniz Mahsülleri Salatası
Domates Dolması
Bezelyeli Tavuk Salatası
 
SALATA BÖLÜMÜ
Domates   , Salatalık
Marul   ,Maydanoz
Yeşil Biber , Roka
Beyaz Lahana   , Kırmızı lahana
Dereotu ,    Tutrp 
Hauç  ,  Mısır
Kuru soğan , Taze soğan
Tere     , Su teresi
Taze Nane   ,Taze Fesleğen
Taze  Cin Biberi     , Kırmızı  biber
Limon     , Kırmızı Pancar
 
SEBZE SALATALARI
Yoğurtlu Salatalık Salatası (Ekşi Krema)
Beyaz Lahana Salatası
Soğanlı Domates (dilim) Salatası 
 
 
SALATA SOSLARI
French Dressing
Thousand Island Dressing
Yoğurtlu Sos
Vinaigrette Sosu
Sirke
Limon Suyu
 
TURŞU KÖŞESİ
Acı Biber Turşusu 
Kornişon
Karışık Sebze Turşusu
Siyah Zeytin
Yeşil Zeytin
Acı Biberli, Biberli ve Yağlı Zeytin 
 
SALATA SHOW BÖLÜMÜ
 
 
Patlıcan Salatası
 
 
www.ramazankir.com

MENU SOĞUK BÜFE 20

AÇIK BÜFE MENU :  SOĞUK  BÜFE  20
 
PEYNİR İSTASYONU
Tulum Peyniri
Beyaz Peynir
Dil Peyniri
Kasar Peyniri
Tereyağ
Margarin
 
 
 
 
ŞARKUTERİ  BÖLÜMÜ
Hindi Jambonu
Tavuk Jabonu
Dana Jambonu
Zeytinli Salam
Dana dil füme
Biberli Salam
Etli Salam
Krakauer Etli Salam
 
SOĞUK MEZELER
Tom Balıklı Barbunya Salatası
Doldurulmuş Kalamar
Sardalya Salatası
Beyaz Fasulye Salatası
Karides Kokteyli
Mürekkep Balığı Salatası
 
SALATA BÖLÜMÜ
Domates   , Salatalık
Marul   ,Maydanoz
Yeşil Biber , Roka
Beyaz Lahana   , Kırmızı lahana
Dereotu ,    Tutrp 
Hauç  ,  Mısır
Kuru soğan , Taze soğan
Tere     , Su teresi
Taze Nane   ,Taze Fesleğen
Taze  Cin Biberi     , Kırmızı  biber
Limon     , Kırmızı Pancar
 
SEBZE SALATALARI
işnişli Domates Salatası 
Anadolu Salatası
Soğanlı Marul Salatası
Kereviz Salatası
 
SALATA SOSLARI
French Dressing
Thousand Island Dressing
Yoğurtlu Sos
Vinaigrette Sosu
Sirke
Limon Suyu
 
TURŞU KÖŞESİ
Acı Biber Turşusu 
Kornişon
Karışık Sebze Turşusu
Siyah Zeytin
Yeşil Zeytin
Acı Biberli, Biberli ve Yağlı Zeytin 
 
SALATA SHOW BÖLÜMÜ
 
 
Deniz Mahsulleri salatası
 
 
www.ramazankir.com

MENU SOĞUK BÜFE 19

AÇIK BÜFE MENU :  SOĞUK  BÜFE  19
 
PEYNİR İSTASYONU
Tulum Peyniri
Beyaz Peynir
Dil Peyniri
Kasar Peyniri
Tereyağ
Margarin
 
 
 
 
ŞARKUTERİ  BÖLÜMÜ
Hindi Jambonu
Tavuk Jabonu
Dana Jambonu
Zeytinli Salam
Dana dil füme
Biberli Salam
Etli Salam
Krakauer Etli Salam
 
SOĞUK MEZELER
Zeytinyağlı Havuç 
Zeytinyağlı Bamya
Sebze Salatası üzerine Rus Yumurtası 
Yoğurtlu Paplıcan Püresi 
Zeytinyağlı Sebze Dolması
Sebzeli Jambon Salatası
 
SALATA BÖLÜMÜ
Domates   , Salatalık
Marul   ,Maydanoz
Yeşil Biber , Roka
Beyaz Lahana   , Kırmızı lahana
Dereotu ,    Tutrp 
Hauç  ,  Mısır
Kuru soğan , Taze soğan
Tere     , Su teresi
Taze Nane   ,Taze Fesleğen
Taze  Cin Biberi     , Kırmızı  biber
Limon     , Kırmızı Pancar
 
SEBZE SALATALARI
Soğanlı Havuç (ince dilim) Salatası
Taze Fasulye Salatası
Meksika usulü Salata
Kırmızı Kidney- Fasulye Salatası 
Kuru Üzümlü Ispanak Salatası
SALATA SOSLARI
French Dressing
Thousand Island Dressing
Yoğurtlu Sos
Vinaigrette Sosu
Sirke
Limon Suyu
 
TURŞU KÖŞESİ
Acı Biber Turşusu 
Kornişon
Karışık Sebze Turşusu
Siyah Zeytin
Yeşil Zeytin
Acı Biberli, Biberli ve Yağlı Zeytin 
 
SALATA SHOW BÖLÜMÜ
 
 
Sezar Salatası
 
 
www.ramazankir.com

MENU SOĞUK BÜFE 18

AÇIK BÜFE MENU :  SOĞUK  BÜFE  18
 
PEYNİR İSTASYONU
Tulum Peyniri
Beyaz Peynir
Dil Peyniri
Kasar Peyniri
Tereyağ
Margarin
 
 
 
 
ŞARKUTERİ  BÖLÜMÜ
Hindi Jambonu
Tavuk Jabonu
Dana Jambonu
Zeytinli Salam
Dana dil füme
Biberli Salam
Etli Salam
Krakauer Etli Salam
 
SOĞUK MEZELER
Kremalı Mantar Salatası 
Bezelyeli Tavuk Salatası
Zeytinyağlı Kabak
Tavuk Jambonlu Brokkoli Salatası
Karnıbahar Salatası
Avusturya usulü Dana Eti Salatası
 
SALATA BÖLÜMÜ
Domates   , Salatalık
Marul   ,Maydanoz
Yeşil Biber , Roka
Beyaz Lahana   , Kırmızı lahana
Dereotu ,    Tutrp 
Hauç  ,  Mısır
Kuru soğan , Taze soğan
Tere     , Su teresi
Taze Nane   ,Taze Fesleğen
Taze  Cin Biberi     , Kırmızı  biber
Limon     , Kırmızı Pancar
 
SEBZE SALATALARI
Dereotlu Salatalık Salatası
Beyaz Lahana Salatası Domuz Yağı (Jambon) ile 
Çoban Salatası
Viyana usulü Patates Salatası
 
SALATA SOSLARI
French Dressing
Thousand Island Dressing
Yoğurtlu Sos
Vinaigrette Sosu
Sirke
Limon Suyu
 
TURŞU KÖŞESİ
Acı Biber Turşusu 
Kornişon
Karışık Sebze Turşusu
Siyah Zeytin
Yeşil Zeytin
Acı Biberli, Biberli ve Yağlı Zeytin 
 
SALATA SHOW BÖLÜMÜ
 
 
Kervit Salatası
 
 
www.ramazankir.com

MENU SOĞUK BÜFE 17

AÇIK BÜFE MENU :  SOĞUK  BÜFE  17
 
PEYNİR İSTASYONU
Tulum Peyniri
Beyaz Peynir
Dil Peyniri
Kasar Peyniri
Tereyağ
Margarin
 
 
 
 
ŞARKUTERİ  BÖLÜMÜ
Hindi Jambonu
Tavuk Jabonu
Dana Jambonu
Zeytinli Salam
Dana dil füme
Biberli Salam
Etli Salam
Krakauer Etli Salam
 
SOĞUK MEZELER
Antep Ezme  + Yaprak sarma
Piyaz  + Hibeş
Haydari +Humuz
Yoğurtlu Kabak Dolması 
Biber Kızartması
Şakşuka +Çerkez Tavuğu
 
SALATA BÖLÜMÜ
Domates   , Salatalık
Marul   ,Maydanoz
Yeşil Biber , Roka
Beyaz Lahana   , Kırmızı lahana
Dereotu ,    Tutrp 
Hauç  ,  Mısır
Kuru soğan , Taze soğan
Tere     , Su teresi
Taze Nane   ,Taze Fesleğen
Taze  Cin Biberi     , Kırmızı  biber
Limon     , Kırmızı Pancar
 
SEBZE SALATALARI
Chilli Biberli Patates Salatası 
Karışık Sezon Salatası
Biber Salatası
Patlıcan Salatası
 
SALATA SOSLARI
French Dressing
Thousand Island Dressing
Yoğurtlu Sos
Vinaigrette Sosu
Sirke
Limon Suyu
 
TURŞU KÖŞESİ
Acı Biber Turşusu 
Kornişon
Karışık Sebze Turşusu
Siyah Zeytin
Yeşil Zeytin
Acı Biberli, Biberli ve Yağlı Zeytin 
 
SALATA SHOW BÖLÜMÜ
 
 
Ali nazik
 
 
www.ramazankir.com