AÇIK BÜFE MENU : SOĞUK BÜFE 16
PEYNİR İSTASYONU
Tulum Peyniri
Beyaz Peynir
Dil Peyniri
Kasar Peyniri
Tereyağ
Margarin
ŞARKUTERİ BÖLÜMÜ
Hindi Jambonu
Tavuk Jabonu
Dana Jambonu
Zeytinli Salam
Dana dil füme
Biberli Salam
Etli Salam
Krakauer Etli Salam
SOĞUK MEZELER
Salamlı Patates Salatası
Yoğurtlu Patlıcan Salatası
Sosisli Mantar Salatası
Sebzeli Tavuk Salatası
Havuçlu Yoğurt
Yumurta Rus Salatası ile
SALATA BÖLÜMÜ
Domates , Salatalık
Marul ,Maydanoz
Yeşil Biber , Roka
Beyaz Lahana , Kırmızı lahana
Dereotu , Tutrp
Hauç , Mısır
Kuru soğan , Taze soğan
Tere , Su teresi
Taze Nane ,Taze Fesleğen
Taze Cin Biberi , Kırmızı biber
Limon , Kırmızı Pancar
SEBZE SALATALARI
Soğanlı ve Fesleğenli Domates Salatası
Sarmısaklı Pancar Salatası
Mantar Salatası
Soğanlı Nohut Salatası
SALATA SOSLARI
French Dressing
Thousand Island Dressing
Yoğurtlu Sos
Vinaigrette Sosu
Sirke
Limon Suyu
TURŞU KÖŞESİ
Acı Biber Turşusu
Kornişon
Karışık Sebze Turşusu
Siyah Zeytin
Yeşil Zeytin
Acı Biberli, Biberli ve Yağlı Zeytin
SALATA SHOW BÖLÜMÜ
Balık salatası
www.ramazankir.com
AÇIK BÜFE MENU : SOĞUK BÜFE 15
PEYNİR İSTASYONU
Tulum Peyniri
Beyaz Peynir
Dil Peyniri
Kasar Peyniri
Tereyağ
Margarin
ŞARKUTERİ BÖLÜMÜ
Hindi Jambonu
Tavuk Jabonu
Dana Jambonu
Zeytinli Salam
Dana dil füme
Biberli Salam
Etli Salam
Krakauer Etli Salam
SOĞUK MEZELER
Ispanaklı Yumurta
Naneli Patlıcan Salatası
Yeşil Makarnalı Mürekkep Balığı Salatası
İtalyan usulü Sebze Salatası
Makarna Salatası Deniz Masülleri ile
Niçoise Salatası
Sebzeli Sardalya
SALATA BÖLÜMÜ
Domates , Salatalık
Marul ,Maydanoz
Yeşil Biber , Roka
Beyaz Lahana , Kırmızı lahana
Dereotu , Tutrp
Hauç , Mısır
Kuru soğan , Taze soğan
Tere , Su teresi
Taze Nane ,Taze Fesleğen
Taze Cin Biberi , Kırmızı biber
Limon , Kırmızı Pancar
SEBZE SALATALARI
Marineli Taze Fasulye
Peynirli (Blue Cheese) Makarna
Soğanlı ve Fesleğenli Domates
Sicilya Salatası
SALATA SOSLARI
French Dressing
Thousand Island Dressing
Yoğurtlu Sos
Vinaigrette Sosu
Sirke
Limon Suyu
TURŞU KÖŞESİ
Acı Biber Turşusu
Kornişon
Karışık Sebze Turşusu
Siyah Zeytin
Yeşil Zeytin
Acı Biberli, Biberli ve Yağlı Zeytin
SALATA SHOW BÖLÜMÜ
Tavuk Salatası
YEMEK İSMİ:
AKDENİZ TON BALIK SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Ton balığı
KG
2.000
Ahtapot
KG
2.000
Mezgit
KG
1.000
Maydanoz
KG
0.100
Taze soğan
KG
0.500
Kornişon
KG
0.500
Limon suyu
LT
0.100
Zeytin yağı
LT
0.300
Sirke
LT
0.100
Dereotu
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Sarımsak
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Ahtapot,mezgit haşlanır ve küp şeklinde doğranır.
2.Maydanoz,soğan,kornişon ve dereotu ince şeklide doğranır.
3.Tüm malzemeler ton balığı ile karıştırılır,zeytinyağı,limon suyu,
sirke ve baharatla tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
AÇIK BÜFE MENU : SOĞUK BÜFE 14
PEYNİR İSTASYONU
Beyaz Peynir
Dil Peyniri
Kaşar Peyniri
İzmir tulum peyniri
Örgü peyniri
Rokfor peyniri
Lor peyniri
Tereyağ
Margarin
ŞARKUTERİ BÖLÜMÜ
Hindi Jambonu
Tavuk Jabonu
Dana Jambonu
Zeytinli Salam
Dana dil füme
Biberli Salam
Etli Salam
Krakauer Etli Salam
SOĞUK MEZELER
Domates Soslu Yeşil Fasulye
Biber Jülyen
Patlıcan Salatası
Çin Lahanası Salatası
Balık Salatası Provensal
SALATA BÖLÜMÜ
Domates , Salatalık
Marul ,Maydanoz
Yeşil Biber , Roka
Beyaz Lahana , Kırmızı lahana
Dereotu , Tutrp
Hauç , Mısır
Kuru soğan , Taze soğan
Tere , Su teresi
Taze Nane ,Taze Fesleğen
Taze Cin Biberi , Kırmızı biber
Limon , Kırmızı Pancar
SEBZE SALATALARI
Kuru Üzümlü ve Portakallı Havuç Salatası
Nicoise Salatası
Domatesli Salatalık
Florida Salatası
SALATA SOSLARI
French Dressing
Thousand Island Dressing
Yoğurtlu Sos
Vinaigrette Sosu
Sirke
Limon Suyu
TURŞU KÖŞESİ
Acı Biber Turşusu
Kornişon
Karışık Sebze Turşusu
Siyah Zeytin
Yeşil Zeytin
Acı Biberli, Biberli ve Yağlı Zeytin
SALATA SHOW BÖLÜMÜ
Taze Mısır Salatası
AÇIK BÜFE MENU : SOĞUK BÜFE 13
PEYNİR İSTASYONU
Beyaz Peynir
Dil Peyniri
Kaşar Peyniri
İzmir tulum peyniri
Örgü peyniri
Rokfor peyniri
Lor peyniri
Tereyağ
Margarin
ŞARKUTERİ BÖLÜMÜ
Hindi Jambonu
Tavuk Jabonu
Dana Jambonu
Zeytinli Salam
Dana dil füme
Biberli Salam
Etli Salam
Krakauer Etli Salam
SOĞUK MEZELER
Peynirli Jambon Dolması
Kemer usulü Patlıcan Salatası
Pirinç Salatası
Ton Balıklı Fasulye Salatası
Brüksel Lahanası Provensal
Marinatlı Kabak
SALATA BÖLÜMÜ
Domates , Salatalık
Marul ,Maydanoz
Yeşil Biber , Roka
Beyaz Lahana , Kırmızı lahana
Dereotu , Tutrp
Hauç , Mısır
Kuru soğan , Taze soğan
Tere , Su teresi
Taze Nane ,Taze Fesleğen
Taze Cin Biberi , Kırmızı biber
Limon , Kırmızı Pancar
SEBZE SALATALARI
Dereotlu Kabak
Yoğurtlu ve Soğanlı Salatalık
Soğanlı Pancar Salatası
Beyaz Fasulye Salatası
SALATA SOSLARI
French Dressing
Thousand Island Dressing
Yoğurtlu Sos
Vinaigrette Sosu
Sirke
Limon Suyu
TURŞU KÖŞESİ
Acı Biber Turşusu
Kornişon
Karışık Sebze Turşusu
Siyah Zeytin
Yeşil Zeytin
Acı Biberli, Biberli ve Yağlı Zeytin
SALATA SHOW BÖLÜMÜ
Kalamar Salatası
www.ramazankir.com
AÇIK BÜFE MENU : SOĞUK BÜFE 12
PEYNİR İSTASYONU
Beyaz Peynir
Dil Peyniri
Kaşar Peyniri
İzmir tulum peyniri
Örgü peyniri
Rokfor peyniri
Lor peyniri
Tereyağ
Margarin
ŞARKUTERİ BÖLÜMÜ
Hindi Jambonu
Tavuk Jabonu
Dana Jambonu
Zeytinli Salam
Dana dil füme
Biberli Salam
Etli Salam
Krakauer Etli Salam
SOĞUK MEZELER
Yoğurtlu Ispanak
Soğanlı ve Jambonlu Nohut
Sarmısaklı Melanzane
Deniz Mahsülleri Salatası
Sebzeli Et Salatası
Zeytan Salatası
SALATA BÖLÜMÜ
Domates , Salatalık
Marul ,Maydanoz
Yeşil Biber , Roka
Beyaz Lahana , Kırmızı lahana
Dereotu , Tutrp
Hauç , Mısır
Kuru soğan , Taze soğan
Tere , Su teresi
Taze Nane ,Taze Fesleğen
Taze Cin Biberi , Kırmızı biber
Limon , Kırmızı Pancar
SEBZE SALATALARI
Kuru Üzümlü Lahana Salatası
Yeşil Baharatlı Nohut Salatası
Domatesli Patlıcan Salatası
Mercimek Salatası
SALATA SOSLARI
French Dressing
Thousand Island Dressing
Yoğurtlu Sos
Vinaigrette Sosu
Sirke
Limon Suyu
TURŞU KÖŞESİ
Acı Biber Turşusu
Kornişon
Karışık Sebze Turşusu
Siyah Zeytin
Yeşil Zeytin
Acı Biberli, Biberli ve Yağlı Zeytin
SALATA SHOW BÖLÜMÜ
Kavata Biber Salatası
AÇIK BÜFE MENU : SOĞUK BÜFE 11
PEYNİR İSTASYONU
Beyaz Peynir
Dil Peyniri
Kaşar Peyniri
İzmir tulum peyniri
Örgü peyniri
Rokfor peyniri
Lor peyniri
Tereyağ
Margarin
ŞARKUTERİ BÖLÜMÜ
Hindi Jambonu
Tavuk Jabonu
Dana Jambonu
Zeytinli Salam
Dana dil füme
Biberli Salam
Etli Salam
Krakauer Etli Salam
SOĞUK MEZELER
Sarmısaklı Yoğurtlu Sebze Kızartması
Baharatlı Makarna Salatası
Pate Maison
Midye Salatası
Baharatlı Mısırlı Fasulye Salatası
Mercimek Püresi Patlıcan Kızartması ile
SALATA BÖLÜMÜ
Domates , Salatalık
Marul ,Maydanoz
Yeşil Biber , Roka
Beyaz Lahana , Kırmızı lahana
Dereotu , Tutrp
Hauç , Mısır
Kuru soğan , Taze soğan
Tere , Su teresi
Taze Nane ,Taze Fesleğen
Taze Cin Biberi , Kırmızı biber
Limon , Kırmızı Pancar
SEBZE SALATALARI
Dereotlu Salatalık Salatası
Patlıcan Salatası
Kereviz Salatası
Sarmısaklı Pancar Salatası
SALATA SOSLARI
French Dressing
Thousand Island Dressing
Yoğurtlu Sos
Vinaigrette Sosu
Sirke
Limon Suyu
TURŞU KÖŞESİ
Acı Biber Turşusu
Kornişon
Karışık Sebze Turşusu
Siyah Zeytin
Yeşil Zeytin
Acı Biberli, Biberli ve Yağlı Zeytin
SALATA SHOW BÖLÜMÜ
Patlıcan Salatası
w ww.ramazankir.com
AÇIK BÜFE MENU : SOĞUK BÜFE 10
PEYNİR İSTASYONU
Beyaz Peynir
Dil Peyniri
Kaşar Peyniri
İzmir tulum peyniri
Örgü peyniri
Rokfor peyniri
Lor peyniri
Tereyağ
Margarin
ŞARKUTERİ BÖLÜMÜ
Hindi Jambonu
Tavuk Jabonu
Dana Jambonu
Zeytinli Salam
Dana dil füme
Biberli Salam
Etli Salam
Krakauer Etli Salam
SOĞUK MEZELER
Vinaigrette Soslu Enginar
Makarna Salatası
Sarmısaklı Kabak Kızartması
Yaprak Dolması
Viyana usulü Salatalık Salatası
Baharatlı ve Sosisli Patates Salatası
Fındıklı Havuç Salatası
SALATA BÖLÜMÜ
Domates , Salatalık
Marul ,Maydanoz
Yeşil Biber , Roka
Beyaz Lahana , Kırmızı lahana
Dereotu , Tutrp
Hauç , Mısır
Kuru soğan , Taze soğan
Tere , Su teresi
Taze Nane ,Taze Fesleğen
Taze Cin Biberi , Kırmızı biber
Limon , Kırmızı Pancar
SEBZE SALATALARI
Kuru Üzümlü ve Portakallı Havuç Salatası
Kırmızı Lahana Salatası
Kuru Üzümlü Karnıbahar Salatası
Soğanlı Biber Salatası
SALATA SOSLARI
French Dressing
Thousand Island Dressing
Yoğurtlu Sos
Vinaigrette Sosu
Sirke
Limon Suyu
TURŞU KÖŞESİ
Acı Biber Turşusu
Kornişon
Karışık Sebze Turşusu
Siyah Zeytin
Yeşil Zeytin
Acı Biberli, Biberli ve Yağlı Zeytin
SALATA SHOW BÖLÜMÜ
Patates Salatası
AÇIK BÜFE MENU : SOĞUK BÜFE 9
PEYNİR İSTASYONU
Beyaz Peynir
Dil Peyniri
Kaşar Peyniri
İzmir tulum peyniri
Örgü peyniri
Rokfor peyniri
Lor peyniri
Tereyağ
Margarin
ŞARKUTERİ BÖLÜMÜ
Hindi Jambonu
Tavuk Jabonu
Dana Jambonu
Zeytinli Salam
Dana dil füme
Biberli Salam
Etli Salam
Krakauer Etli Salam
SOĞUK MEZELER
Karışık Sebze Dolması
Fasulye Püresi
Kemer usulü Yoğurtlu Patlıcan
Acılı Et Salatası
Antep usulü Domates
Kreta usulü Aida Salatası
SALATA BÖLÜMÜ
Domates , Salatalık
Marul ,Maydanoz
Yeşil Biber , Roka
Beyaz Lahana , Kırmızı lahana
Dereotu , Tutrp
Hauç , Mısır
Kuru soğan , Taze soğan
Tere , Su teresi
Taze Nane ,Taze Fesleğen
Taze Cin Biberi , Kırmızı biber
Limon , Kırmızı Pancar
SEBZE SALATALARI
Elmalı Kereviz Salatası
Çoban Salatası
Yumurtalı Yeşil Soğan
Pirinç Salatası
SALATA SOSLARI
French Dressing
Thousand Island Dressing
Yoğurtlu Sos
Vinaigrette Sosu
Sirke
Limon Suyu
TURŞU KÖŞESİ
Acı Biber Turşusu
Kornişon
Karışık Sebze Turşusu
Siyah Zeytin
Yeşil Zeytin
Acı Biberli, Biberli ve Yağlı Zeytin
SALATA SHOW BÖLÜMÜ
İtalyan Salatası
www.ramazankir.com
AÇIK BÜFE MENU : SOĞUK BÜFE 8
PEYNİR İSTASYONU
Beyaz Peynir
Dil Peyniri
Kaşar Peyniri
İzmir tulum peyniri
Örgü peyniri
Rokfor peyniri
Lor peyniri
Tereyağ
Margarin
ŞARKUTERİ BÖLÜMÜ
Hindi Jambonu
Tavuk Jabonu
Dana Jambonu
Zeytinli Salam
Dana dil füme
Biberli Salam
Etli Salam
Krakauer Etli Salam
SOĞUK MEZELER
Domates Dolması
Asya usulü Tavuk Salatası (Soyafilizi)
Marinatlı Yeşil Fasulye Salatası
Deniz Mahsülleri Salatası
Mimosa Salatası
Mercimek Salatası
SALATA BÖLÜMÜ
Domates , Salatalık
Marul ,Maydanoz
Yeşil Biber , Roka
Beyaz Lahana , Kırmızı lahana
Dereotu , Tutrp
Hauç , Mısır
Kuru soğan , Taze soğan
Tere , Su teresi
Taze Nane ,Taze Fesleğen
Taze Cin Biberi , Kırmızı biber
Limon , Kırmızı Pancar
SEBZE SALATALARI
Mısırlı Pancar
Dereotlu Domates
Karnıbahar Salatası
Mantarlı Patates
SALATA SOSLARI
French Dressing
Thousand Island Dressing
Yoğurtlu Sos
Vinaigrette Sosu
Sirke
Limon Suyu
TURŞU KÖŞESİ
Acı Biber Turşusu
Kornişon
Karışık Sebze Turşusu
Siyah Zeytin
Yeşil Zeytin
Acı Biberli, Biberli ve Yağlı Zeytin
SALATA SHOW BÖLÜMÜ
Mantar Salatsı
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
www.ramazankir.com
www.ramazankir.com
www.ramazankir.com
www.ramazankir.com
www.ramazankir.com
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 