YEMEK İSMİ: ÇİĞ BÖREK
PORSUYON 10 KİŞİLİK
MALZEMELER BİRİM MİKTAR
UN KĞ 1
SEKER GR 50
TUZ GR 40
SU GR 25
AYÇİÇEKYAĞ KĞ 1
KURUSOĞAN GR 500
KARABİBER TOZ GR 10
MAYDONUZ BAĞ 1
HAZIRLANIŞI:
UN TEZGAH USTUNE DÖKÜLÜR VE HAVUZ ŞEKLİNDE AÇILIR
İÇİNE TUZ .ŞEKER.SU KONUR VE KARIŞTIRILIR HAMUR HALİNE
GETİRİLİR ÜSTÜ KAPATILIR
30 DAKİKA DİNLENDİRİLİR
İÇ HARÇI:
KURU SOĞAN ÇOK İNCE KUŞBAŞI DOĞRANIR KIYMA İLE KAVRULUR
KARABİBER VE TUZ ATILIR
SOĞUDUKTAN SONRA İNCE DOĞRANMIŞ MAYDONUZ İLAVE EDİLİR
HAMUR YUMURTA BÜYÜKLÜĞÜNDE YUVARLANIR VE TABAK BÜYÜKLÜĞÜNDE
AÇILIR İÇİNE HAZIR OLAN KIYMAHARCI KONUR
TAVADA ISITILAN YAĞDA KIZARTILIR PEÇETEDE YAĞ ALINIR
SICAK SICAK YENİR
TARİF VEREN USTA
ZEKİYE YILDIRIM
ESKİŞEHİR / EV HANIMI
YEMEK İSMİ: KONYA USULU ETLİ EKMEK
PORSUYON10 KİŞİLİK
MALZEMELERBİRİM MİKTAR
UN KĞ 1
MAYA GR 25
AYÇİÇEKYAĞI S.BARDAĞI 1
ŞEKER TOZ GR 10
KUZU ETİ KUŞBAŞI GR 750
KUZU KUYRUKYAĞ GR 50
KURU SOĞAN GR 750
DOMATES GR 500
YEŞİL BİBER 100
MARUL ADET 1
LİMON ADET 4
KEKİK Ç.KAŞIĞI 1
TUZ GR 20
HAZIRLANIŞI:
UN.MAYA.TUZ.YAĞ.SEKER KARIŞTIRILARAK HAMUR HALİNE GETİRİLİR
1 SAAT DİNLENDİRİLİR HAMUR KULLANIM HALE GELİR
KUŞBAŞI ETİN İÇİNE .DOMATES.SOĞAN.KUYRUKYAĞ. BAHARATLAR KONUR
PİDE İÇİ HAZIR HALE GELİR
AÇILAN HAMURUN İÇİNE MALZEME KONUR FIRNDA PİŞİRİLİR (TERCİH ODUN TAŞ FIRIN)
MARUL.KURUSOĞAN.DOMATES.LİMON İLE DEKORA EDİLEREK SERVİSE SUNULUR
TARİF VEREN USTA
MUHAMMER TOMBUL / KONYA
AEGEANDREAM OTEL /TURGUTREİS/BODRUM /MUĞLA
YEMEK İSMİ: MALATYA PAŞA KÖFTESİ
PORSUYON10 KİŞİLİK
MALZEMELERBİRİM MİKTAR
DANA KIYMA KĞ 1
YUMURTA ADET 5
PATATES KĞ 1
SÜT GR 250
DOMATES GR 500
TEREYAĞ GR 100
HAVUÇ GR 100
TUZ GR 25
SARIMSAK DİŞ 4
KİMYON Ç.KAŞIĞI 1
KARABİBER Ç.KAŞIĞI 1
NANE KURU Ç.KAŞIĞI 1
HAZIRLANIŞI:
KIYMA İÇİNE BAHARATLAR KONUR VE YUMURTA KONUR YOĞURULUR
YOĞURULAN KIYMA YAPRAK ŞEKLİNDE AÇILIR İÇİNE HAŞLANMIŞ
YUMURTA KONUR RULO HALİNDE SARILIR 150 c FIRINDA 30 DAKİKA PİŞİRİLİR
PATATESLER HAŞLANIR SÜT İLE PÜRE HALİNE GETRİLİR TEREYAĞ İLAVE EDİLİR
DOMATESLERDEN SOS YAPILIR
KÖFTELER UZULAMASINA KESİLİR ÜZERİNE HAŞLANMIŞ HAVUÇDAN DEKORA EDİLİR
YANINDA PATATES PÜRESİ İLE SERVİSE SUNULUR
TARİF VEREN USTA
ZEKİNE İLHAN /MALATYA
AEGEANDREAM OTEL /TURGUTREİS/BODRUM /MUĞLA
USULU KAYISI DOLMASI
PORSUYON10 KİŞİLİK
MALZEMELERBİRİM MİKTAR
TAZE KAYISI GR 500
SEKER TOZ GR 250
CEVİZ İÇİ GR 100
SU S.Bardak 4
KARANFİL ADET 2
HAZIRLANIŞI:
KAYISILAR TEMİZLENİR VE YARIM OLARAK ÇEKİRDEKLERİÇIKARTILIR
BİR TENCEREYE KAYISILAR KONUR ÜZERİNE SU .KARANFİL.ŞEKER KONUR
AĞAR ATEŞTE 25 DAKİKA PİŞİRİLİR VE SOĞUTMAYA BURAKILIR
BİR PARCASININ İÇİNE CEVİZ DOLDURULUR DİYER OLAN ÜZERİNE KAPATILIR
TABAKLARA DİZİLİR ÜZERİNE AZ MİKTARDA SUYUNDAN KONUR SERVİSE SUNULUR
NOT: YAZ İÇİN MALATYA YÖRESİNE AİT BİR TATLIDIR
TARİF VEREN USTA
ZEKİNE İLHAN/ MALATYA
AEGEANDREAM OTEL /TURGUTREİS/BODRUM /MUĞLA
YEMEK İSMİ: ANTEP USULU NAR EKŞİLİ DOLMA
PORSUYON 10 KİŞİLİK
MALZEMELER BİRİM MİKTAR
Ø KURU BİBER GR 10
Ø PATLICAN KURU ADET 10
Ø BİBER SALÇASI GR 25
Ø KURU SOĞAN ADET 2
Ø PİRİNÇ GR 5
Ø TUZ GR 5
Ø NAR EKŞİSİ GR 150
Ø DOMATES SALÇASI GR 10
Ø LİMON TUZU GR 10
Ø TAZE NANE GR 10
Ø MAYDANOZ GR 10
Ø KIYMA KUZU GR 300
Ø KİMYON GR 10
HAZIRLANIŞI:
BİBER.PATLICAN.DOMATES TEMİZLENİR VE DOLMALIK HALE GETİRİLİR
PİRİNÇ.KIYMA .SOĞAN.SALÇA. KARIŞTIRILIR BAHATALAR İLAVE EDİLİR
DOLMALAR DOLDURULUR TENCEREDE AĞAR ATEŞTE 45 DAKİKADA PİŞER
NAR EKŞİŞSİ SU İLE KARIŞTIRILIP DOLMALARIN ÜZERİNE DÖKÜLÜR
SICAK OLARAK SERVİSE SUNULUR
TARİF VEREN USTA
İSMAİL AY
AEGEANDREAM OTEL /TURGUTREİS/BODRUM /MUĞLA
YEMEK İSMİ: ANTEP USULU GÜVEÇTE KUZU ETLİ BAL KABAĞI
PORSUYON 10 KİŞİLİK
MALZEMELER BİRİM MİKTAR
Ø BAL KABAĞI GR 500
Ø NOHUT GR 300
Ø KUZU ETİ GR 700
Ø SOĞAN GR 200
Ø SARIMSAK GR 50
Ø SALÇA GR 50
Ø NAR EKŞİSİ GR 150
Ø TUZ GR 25
Ø KARABİBER GR 10
Ø TERAYAĞ GR 50
HAZIRLANIŞI:
Ø NOHUT BİRGÜN ÖNCEDEN ISLANIR VE HAŞLANIR
Ø SOĞANLAR YEMEKLİK DOĞRANIR TEREYAĞ İLE KAVRULUR
Ø ET İLAVE EDİLİR KAVRULUR SALÇA KONUR NOHUT İLAVE EDİLİR
Ø KEMİK SUYU VE BAHARTATLAR İLAVEDİLİR YEMEKLİK DOĞRANMIŞ
Ø BALKABAĞI KONUR 25 DAKİKA PİŞİRİLİR
Ø SICAK OLARAK SERVİSE SUNULUR
Ø
TARİF VEREN USTA
İSMAİL AY
AEGEANDREAM OTEL /TURGUTREİS/BODRUM /MUĞLA
YEMEK İSMİ: ANTEP USULU CEVİZLİ İÇLİ DOLMA
PORSUYON10 KİŞİLİK
MALZEMELERBİRİM MİKTAR
ØKÖFTELİK BULGUR GR 300
ØKUZU KIYMA GR 100
ØKURU SOĞAN GR 80
ØSALÇA GR 25
ØSARIMSAK GR 15
ØCEVİZ GR 200
ØUN GR 75
ØMAYDANOZ GR 50
ØZEYTİNYAĞ GR 50
ØAYÇİÇEK YAĞ(KIZARTMA İÇİN) KĞ 1
Ø KARA BİBER GR 10
HAZIRLANIŞI:
ØBULGUR ISLATILIR
Ø ZEYTİNYAĞ SOĞAN.SARIMSAK.KIYMA.CEVİZ KAVRULUR BAHARATLAR KONUR
ØMAYDANOZ DOĞRANIR İLAVE EDİLİR
ØISLANAN BULGUR UN İLE YOĞURULUR HAMUR HALİNE GETİRİLİR
ØELLE RULO HALİNE GETİRİLİR İÇİNE MALZEMESİ KONUR AĞZI KAPANIR
ØKIZGIN YAĞDA AĞAR AĞAR PİŞİRİLR SICAK OLARAK SERVİSE SUNULUR
ØNOT: İSTEĞE GÖRE HAŞLAMA DA YAPILIR
TARİF VEREN USTA
İSMAİL AY
AEGEANDREAM OTEL /TURGUTREİS/BODRUM /MUĞLA
YEMEK İSMİ:
SOĞANLI KIRMIZI BİBER SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yeşil biber
KG
1.500
Kırmızı biber
KG
1.500
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.200
Zeytinyağı
LT
0.300
Kırmızı soğan
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Biberler temizlenir ve soğan ile birlikte küp şeklinde doğranır.
2.Tavada zeytinyağı kızdırılır.Soğan,sarımsak ve biberler
sotelenir.
3.Baharatlar ve limon suyu ile tatlandırılır.Soğutularak servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
RUS SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
6.000
Havuç
KG
1.000
Bezelye
KG
1.000
Yumurta
ADET
25.000
Mayonez(pastorize)
KG
4.000
Kornişon turşu
KG
1.000
Dere otu
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Yıkanmış,temizlenmiş havuç,bezelyeipatates,yumurta haşlanır.
2.Patatesler soyulur ve küp şeklinde doğranır.Havuç,kornişon turşu
küp şeklinde doğranır.
3.Doğranmış malzemeler baharatlar,mayonez,bezelye ilave edilir.
4.Dörde bölünmüş yumurta dekoru ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
YOĞURTLU PATLICAN PÜRESİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patlıcan
KG
4.000
Sarımsak
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.100
Yeşil soğan
KG
0.500
Ayçiçek yağı
LT
2.000
Süzme yoğurt
KG
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Patlıcanlar bütün olarak kızartılır ve soyulur.
2.Patlıcanlar küçük kesilir ve sarımsaklı yoğurda ilave edilir.
3.Tuz,karabiber ile tatlandırılır ve taze soğan ile dekore edilerek
servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 