YEMEK İSMİ:
ŞARKUTERİ AYNASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana jambon
KG
2.000
Tavuk jambon
KG
2.000
Macar salamı
KG
2.000
Marul
KG
0.500
Salatalık turşusu
KG
0.200
Domates
KG
0.200
Taze sivri biber
KG
0.200
Biber turşusu
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.3 jambon çeşidi salam makinesinde kesilir ve aynaya
yerleştirilir.
2.Salatalık turşusu,biber turşusu,domates,taze sivri biber ve
marul ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SİYAH ZEYTİNLİ PİRİNÇ SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pirinç
KG
3.000
Pul biber
KG
0.100
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Zeytinyağı
LT
0.300
Zeytin (siyah)
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.100
Limon suyu
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Pirinçler yıkanır ve haşlanarak soğutulur.
2.Zeytinlerin çekirdekleri çıkartılır ve ikiye bölünür.
3.Sarımsak ve maydanoz ince kıyılır.Pirinç ve zeytin ile karıştırılır.
4.Zeytin yağı,pul biber,tuz ve limon suyu ile tatlandırılarak servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SİCİLYA USULU PORTAKAL SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Portakal
KG
4.000
Rezene kökü
KG
0.200
Kırmızı Soğan
KG
0.500
Taze rozmarin
KG
0.100
Zeytin yağı
LT
0.300
Toz karabiber
KG
0.080
Şeker
KG
0.080
Hindistan cevizi
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Portakal kabuğu soyulur,file çıkarılır.
2.Rezene temizlenip,soğan ile birlikte küp şeklinde doğranır.Portakal
fileleri ile karıştırılır.
3.Baharat ile tatlandırılıp,hindistan cevizi ile dekore edilerek servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SEZUAN CHİNESE SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kalamar
KG
4.000
Karides
KG
3.000
Taze soğan
KG
0.500
Kornişon
KG
0.500
Maydanoz
KG
0.100
Domates
KG
3.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon
KG
3.000
Margarin
KG
0.300
Soya filizi
KG
0.500
Soya sosu
KG
0.300
Pul biber
KG
0.100
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Kalamar haşlanır.
2.Soğan,sarımsak,karides,kalamar sote edilir.
3.Baharat tuzla ilave edilerek yeşil soğan,kornişon,soya sos
ilave edilir.
4.Soya filizi,küp şeklinde doğranmış domates üzerine atılarak
servis edilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SEBZELİ VE BAHARATLI BALIK SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Balık Filetosu (kadife derisiz)
KG
4.000
Taze kırmızı soğan
KG
0.500
Taze kırmızı biber
KG
0.500
Yeşil biber
KG
0.500
Domates
KG
0.500
Acısos
KG
0.050
Dereotu
KG
0.100
Zeytinyağı
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Balık buharda pişirilir ve jülyen kesilir.
2.Sebzeler temizlenir.uıkanır ve küp şeklinde doğranır.
3.Domates,acısos,zeytinyağı,dereotu,tuz,biber ve limonsuyu ile
tatlandırılır ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SEBZELİ DANA JAMBON SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana jambon
KG
1.500
Kornişon
KG
0.500
Taze soğan
KG
0.500
Domates
KG
1.000
Maydanoz
KG
0.100
Taze fasülye
KG
0.300
Limon suyu
LT
0.100
Tuz
KG
0.100
Zeytinyağı
LT
0.300
Biberli zeytin
KG
0.300
Biber turşusu
KG
0.300
Toz karabiber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Taze fasulye jülyen kesilir ve haşlanır.
2.Dana jambon,kornişon,biberli zeytin,biber turşusu,taze soğan
domates jülyen doğranır.
3.Bütün malzemeler karıştırılır,zeytinyağı ve limon suyu ilave edilir.
4.Baharatlar ile tatlandırılır ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SARIMSAKLI PATLICAN KIZARTMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patlıcan
KG
8.000
Sarımsak
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Domates ( kabuksuz, ince kıyılmış )
KG
0.300
Ceviz içi
KG
0.100
Fesleğen
KG
0.100
Mantar
KG
0.500
Zeytinyağı
LT
0.500
Sirke
LT
0.080
Kuru soğan
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Patlıcanlar soyulurve parmak kalınlığında slice kesilir.
2.Soğanlar soyulur ve julienne doğranır.
3.Soğan,patlıcan ve mantar zeytin yağı ile tavada sote edilir.
4.Fesleğen,sirke,baharat ve ince kıyılmış domatesler ilave edilir.
sotelenerek 10 dakika kısık ateşte pişirilip soğutularak servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SARMISAKLI PATLICAN SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patlıcan
KG
6.000
Sarımsak
KG
0.100
Beyaz peynir
KG
0.200
Domates
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Ayçiçek yağı
LT
3.000
Dereotu
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Patlıcanlar iri küp şeklinde doğranır,fritözde kızartılır.
2.Sarımsak,tuz,karabiber,dereotu,yağ ve domates karıştırılarak
patlıcana ilave edilir.
3.Üzerine beyaz peynir rendelenerek servise sunulur
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SARIMSAKLI KIRMIZI PANCAR SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kırmızı pancar
KG
5.000
Bezelye(şoklu)
KG
0.500
Taze soğan
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon
KG
3.000
Zeytinyağı
LT
0.300
Sarımsak
KG
0.100
Mısır
KG
0.500
Sirke
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Pancar ile su,sirke,sarımsak,tuz haşlanır.
2.Mısır,bezelye ve küp şeklinde doğranmış taze soğanlar pancarlara
eklenir.
3.Limon suyu,yağ ve baharatla tatlandırılır.Limon ile dekore edilerek
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SALATALIKLI SUSHI-KAPPA MAKI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Sushi Pilavı
KG
0.500
Salatalık
KG
0.100
Wasabi
KG
0.010
Nori
KG
0.030
Susam
KG
0.010
HAZIRLANIŞI:
1.Nöri yaprağı bambu hasırın üzerine serilir.İçine pilav konur ve
susam serpilir.
2.Salatalıklar uzunlamasına kesilir ve pirincin ortasına yatırılır.
Yuvarlanır ve küçük parçalara bölünerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 