YEMEK İSMİ:
PEYNİR TERİN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Beyaz peynir
KG
4.000
Tereyağ
KG
0.300
Dere otu
KG
0.100
Kırmızı toz biber
KG
0.080
Toz Jöle
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Beyaz peynir ince rendelenir.
2.Tereyağ ve jöle eritilerek rendelenmiş peynirlerin içerisine karıştırılır.
3.Kırmızı toz biber ve dereotu karıştırılarak yoğrulur.
4.Streç flimlere sarılarak terin kabında dolapta dondurulur ve kesilerek
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PATLICAN KIZARTMASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patlıcan
KG
1.000
Ayçiçek yağı
LT
0.200
Tuz
KG
0.010
HAZIRLANIŞI:
1.Patlıcan dilim şeklinde doğranır,tuz ilave edilerek tava da yağ ile
kızartılır.
2.Soğuk olarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PATLICAN KIZARTMALI MERCİMEK PÜRE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mercimek
KG
2.000
Kuru soğan
KG
1.000
Patates
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Toz kara biber
KG
0.080
Patlıcan
KG
3.000
Ayçiçek yağı
LT
0.300
Frita yağı
LT
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Patlıcanlar dilim kesilerek kızartılır.
2.Mercimekler yıkanır ve haşlanır,püre haline getirilir.
3.Kuru soğan,patates,tuz,karabiber,çiçek yağında sotelenerek
mercimeğe ialve edilir ve karıştırılır.
4.Kızartılmış patlıcanların üzerine küçük dondurma kaşığı yardımı
ile püre top halinde konularak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PATE MAİSON
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana tranch
KG
1.500
Tavuk ciğeri
KG
1.500
Havuç
KG
0.800
Bezelye
KG
0.200
Beyaz toz biber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Çiğ krema
KG
1.000
Jelatin
KG
0.300
Yumurta
ADET
10.000
Kanyak
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Dana tranch ve tavuk ciğeri kıyma makinesinde çekilir.
2.Havuç küp şeklinde doğranır ve bezelye ile birlikte haşlanır.
3.Çekilmiş kıymanın içine krema,kanyak,yumurta beyazı ve
baharatlar ilave edilerek karıştırılır.
4.Terin makinesinden çekilir.
5.İçine haşlanmış havuç ve bezelyeler karıştırılır.
6.Kek kalıplarına streç film çekilir.Üzerine hazırlanmış olan kıyma
musu konur ve streç kapatılır.
7.Buharlı fırında 45 dakika pişirilir ve soğutularak aynada servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PATATESLİ BALIK SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Somon balığı
KG
4.000
Patates
KG
2.000
Zeytinyağı
LT
0.300
Limon suyu
LT
0.200
Dere otu
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Balık temizlenir,haşlanır ve küp şeklinde kesilir.
2.Patates temizlenir,haşlanır ve küp şeklinde doğranır.
3.Küp şeklinde doğranmış olan patates ve balık karıştırılır.Limon
suyu,zeytinyağı,baharatla hazırlanan sos ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PATATES SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
10.000
Dere otu
KG
0.100
Tuz
KG
0.030
Kırmızı Soğan
KG
0.200
Beyaz toz biber
KG
0.080
Zeytinyağı
LT
0.300
Limon suyu
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Patatesler haşlanır ve slice doğranır.
2.Maydanoz ve soğan ince kıyılır.
3.Bütün malzemeler karıştırılır,zeytin yağı ve limon suyu ilave edilir.
4.Baharatla tatlandırılır.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
NANELİ PATLICAN SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patlıcan
KG
10.000
Nane
KG
0.100
Limon Suyu
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.020
Soğan
KG
0.500
Ayçiçek yağı
LT
2.000
Domates
KG
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Patlıcanlar temizlenir,soyulur ve küp şeklinde kesilir,yağda kızartılır.
2.Soğan sote edilir,domates ve patlıcan ilave edilir.
3.Tuz,karabiber,taze nane ve limon suyu ile tatlandırılır.Servis edilir
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MISIRLI KIRMIZI PANCAR SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kırmızı pancar
KG
5.000
Tuz
KG
0.100
Toz Karabiber
KG
0.080
Limon
KG
3.000
Zeytinyağı
LT
0.300
Sarımsak
KG
0.100
Mısır
KG
1.000
Sirke
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Pancar ile su,sirke,sarımsak,tuz haşlanır.
2.Mısır ve küp şeklinde doğranmış taze soğanlar pancarlara eklenir.
3.Limon suyu,yağ ve baharatla tatlandırılır.Limon ile dekore edilerek
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MISIRLI ACILI FASULYE SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Taze fasulye
KG
4.000
Kırmızı biber
KG
1.000
Mısır (şoklu)
KG
2.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Zeytinyağı
LT
0.300
Acısso
KG
0.200
Domates
KG
1.000
Limon suyu
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Taze fasulyeler yıkanır,jülyen doğranır ve haşlanarak süzülür.
2.Kırmızı biber,domates jülyen doğranır.Mısır,taze fasulye, zeytin
yağı,limon suyu ile karıştırılır ve baharatlar ile tatlandırılarak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MISIR USULU BARBUNYA SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Barbunya taze
KG
4.000
Domates
KG
2.000
Mısır
KG
0.500
Soğan
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Yeşil rezene
KG
0.100
Maydonoz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Ayçiçek yağı
LT
0.200
Limon suyu
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Barbunya haşlanır.
2.Domates,soğan,maydanoz,yeşil rezene küp şeklinde doğranır.
3.Tuz,biber,limon suyu,yağ ve mısır verilerek karıştırılır.Servise
sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 