YEMEK İSMİ:
MISIR TERİN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mısır
KG
3.000
Krema
LT
0.500
Toz jöle
KG
0.400
Dereotu
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Havuç
KG
0.500
Tavuk bulyon
KG
0.080
Su
LT
0.250
HAZIRLANIŞI:
1.Jöle suda eritilir ve krema ile karıştırılır.
2.Haşlanmış havuç zar şeklinde doğranır.Diğer malzemeler beraber
karıştırılır.
3.Jöle ile beraber karıştırılarak ve kek kalıplarına doldurulur.3 saat
soğuk odada bekletilir.
www.ramazankir.com
4.Dilimlenerek aynada servise sunulur.
YEMEK İSMİ:
MISIR SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mısır
KG
3.000
Kırmızı soğan
KG
0.500
Kırmızı kapya Biber
KG
0.300
Sirke
KG
0.100
Zeytin yağı
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Şeker
KG
0.100
Taze nane
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Kapya biber,kırmızı soğan küçük küp şeklinde doğranır.
2.Sonra mısırla karıştırılarak sirke,yağ,tuz,şeker ve karabiber ile
karıştırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MEYVALI PEYNİR SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Beyaz peynir
KG
4.000
Portakal
KG
1.000
Elma
KG
1.000
Ananas
KG
1.000
Kavun
KG
1.000
Kayısı
KG
0.500
Zeytin yağı
LT
0.300
Taze nane
KG
0.100
Şeker kiraz
KG
0.100
Kiwi
KG
0.500
Taze nane
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Beyaz peynirler küp şeklinde doğranılarak ılık suya konulur.
2.Bütün meyveler kabukları soyularak küp şeklinde doğranır.
3.Beyaz peynir ve bütün meyveler zeytinyağla karıştırılır.Kiraz
şekerlemesi ve taze nane ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MEYVALI TAVUK SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk göğsü
KG
5.000
Elma
KG
1.000
Portakal
KG
1.000
Zeytinyağı
LT
0.300
Limon suyu
LT
0.200
Tuz
KG
0.100
Toz beyaz biber
KG
0.080
Taze nane
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Tavuk göğsü haşlanır ve iri küp şeklinde doğranır.
2.Elma ve portakal soyularak iri küp şeklinde doğranır.
3.Zeytinyağı,ince kıyılmış nane ilave edilir ve baharatla tatlandırılarak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
FAVA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuru bakla
KG
4.000
Kurusoğan
KG
1.000
Ayçiçek yağı
LT
0.300
Limon suyu
LT
0.100
Dere otu
KG
0.100
Havuç
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Toz kara biber
KG
0.080
Taze soğan
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Kuru bakla ,havuç ve soğan ile birlikte haşlanır.Mikserde
püre haline getirilir.
2.İnce kıyılmış dereotu,taze soğan,yağ,limon suyu ev baharat ile
tatlandırılır.
3.Bir tepsiye 3 cm.kalınlığında dökülerek soğutulur ve kesilerek
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MEKSİKA FASULYESİ SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Ala barbunya
KG
4.000
Yeşil soğan
KG
0.500
Domates
KG
1.000
Maydanoz
KG
0.100
Limon suyu
LT
0.250
Zeytin yağı
KG
0.300
Kornişon
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Fasulyeler birgün öncesinden ıslatılır ve haşlanır.
2.Taze soğan,kornişon,domates küçük kesilir ve haşlanmış
fasulyeye ilave edilir.
3.Zeytinyağı,limon suyu ve baharatla tatlandrılarak maydanoz
ile dekore edilip servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MECHONİ SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yeşil biber
KG
1.000
Domates
KG
1.000
Kırmızı soğan
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Ton balığı
KG
1.000
Zeytinyağı
LT
0.300
Biberli zeytin
KG
0.500
Marul
KG
1.000
Yumurta
ADET
10.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Biber,domaes ve soğan yağda sotelenir.
2.Haşlanmış yumurta dilimlenir.
3.Ton balığı,sarımsak,tuz ve toz karabiber ile tatlandırılır.
4.Yeşil salata üzerinde servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MAYDONUZLU PATATES SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
6.000
Kornişon turşu
KG
0.500
Yumurta
ADET
10.000
Maydonoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Zeytinyağı
LT
0.200
Limon suyu
LT
0.100
Taze soğan
KG
0.500
Sirke
LT
0.100
Pul biber
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Patatesler haşlanır ve küp şeklinde doğranır.
2.Taze soğan,kornişon turşu ve maydanoz mini küp şeklinde doğranarak
patatese ilave edilir.
3.Zeytin yağı,limon,tuz ve karabiber ile karıştırılarak haşlanmış yumurta
dekoru ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MARİNE EDİLMİŞ MANTAR SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mantar
KG
6.000
Kırmızı soğan
KG
1.000
Taze soğan
KG
0.500
Zeytin yağı
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.100
Dere otu
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Mantarlar yıkanır ve haşlanarak suyu süzülür.Dörde bölünür.
2.Soğanlar ince doğranır.
3.Tuz,karabiber,zeytin yağı,limon suyu ilave edilir ve dereotu ile
dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MANTARLI ISPANAK SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Ispanak (Şoklu)
KG
3.000
Mantar
KG
1.000
Kırmızı soğan
KG
0.800
Tuz
KG
0.100
Pul biber
KG
0.080
Dere otu
KG
0.100
Havuç (haşlanmış)
KG
0.300
Ceviz içi
KG
0.200
Zeytin yağ
KG
0.300
Limon suyu
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Ispanaklar suyu sıkılarak ince doğranır ve havuç haşlanır.
2.Mantar,soğan ve havuç jülyen doğranır.
3.Ispanaklarla beraber karıştırılarak baharatlarla tatlandırılır ve
cevizle dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 