AŞÇIBAŞI
( EXECUTIVE CHEF )
Çalışma saatleri : 09:00-18:00
Görev tanımı :Tüm yiyecek üretim alanlarından sorumludur. Diğer bölümlerden talep edilen tüm yiyeceklerin hazırlanması , denetimi ve organizasyonunu yapar. Sağlık kurallarını güvenlik ve kalite standartlarını belirler.İdari görevi ; menülerin hazırlanması , görev dağılımı , fiyat analizleri , satın alma spesifikasyonları ve üretim çizelgelerini içerir.
Üst ilişkileri : Genel Müdür
Ast ilişkileri : Mutfak Elemanları
Vekalet pozisyonu : Sous Chef
GÖREV VE SORUMLULUKLARI
1. Otel mutfağını idare , organize ve kontrol etmek.
2. Kendisine bağlı olarak çalışan elemanların birbirleri ve diğer departmanlarla koordineli ve uyumlu olarak çalışmasını sağlamak.
3. Menü ve porsiyonlarının hazırlanması ve maliyet kontrollerinin yapılması konusunda yardımcı olmak.
4. Uygun maliyetle yüksek kalite yemek üretimini denetlemek ve araştırma yapmak.
5. Mutfağın kalite ve randımanını artırmak için yenilikler aramak.
6. Satın alma ile koordineli çalışmak ve piyasa yiyecek fiyatlarını incelemek.
7. Personel yemeklerinde porsiyon miktarını saptamak ve israfı önlemek.
8. Mutfak aktivitelerini pekiştirmek için diğer mutfaklar ve şefleri ile iyi ilişkiler kurmak.
9. İyi ve başarılı personeli ödüllendirerek motive etmek ve prodüktiviteyi arttırmak.
10. Mutfakta çalışacak kişileri seçmek, onların çalışma programlarını ayarlamak ve en iyi şekilde yetişmelerini sağlamak.
11. Yemek listelerini, satış ve alış fiyatlarını ve mutfağa ihtiyacı olan malzemenin satın alındığında, en iyi kalitede olması için kontrol etmek.
12. Mutfak personelinin günlük çalışma programlarını, haftalık ve senelik izin programlarını hazırlamak ve takip etmek.
13. Yemekleri müşteriye sunulmadan önce kontrolünü yapmak.
GEREKLİ NİTELİKLER :
EĞİTİM : En az lise mezunu olmak
DENEYİM : Aşçıbaşı veya Aşçıbaşı Yardımcısı olarak en az 5 yıl, Aşçıbaşı olarak en az 2 yıl çalışmış olmak
YABANCI DİL : En az bir dil ( Tercihen İlgilizce )
ÖZEL İHTİSAS VE SERTİFİKALAR : ISO 9001 ve 22000, Hijyen ve Sanitasyon, Mesleki Eğitim Sertifikaları
KULLANMASI GEREKEN CİHAZ VE EKİPMANLAR : Bütün Mutfak Ekipmanları, Ofis Ekipmanları (Bilgisayar)
İŞİN GEREKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER : Elemanlarının çabuk ve etkin bir şekilde çalışması için motive edebilmek, sorumluluk duygusu taşımak, uluslararası mutfak deneyimine sahip olmak, çabuk karar verebilmek, pratik çözümler üretebilmek, disiplinli ve çalışkan olmak.
Hazırlayan
Ramazan KIR
Executive Chef
www.ramazankir.com
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 