| YEMEK İSMİ: |
TON BALIĞI IZGARA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Ton balığı |
KG |
10.000 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Limon |
KG |
4.000 |
| Ayçiçek Yağı |
LT |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Ton balıkları yağ,tuz,limonsuyu,sarımsak ve biberle marine |
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Izgarada pişirilir yanında limon ile servise sunulur. |
|
| |
|
|
| |
www.ramazankir.com |
|
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
BALIK MUS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Balık fileto |
KG |
7.000 |
| Yumurta beyazı |
ADET |
20.000 |
| Krema |
LT |
1.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Rum |
LT |
0.200 |
| Haşlanmış havuç |
KG |
0.500 |
| Haşlanmış yeşil fasulye |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Balık filetosunun yarısı hafif pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Çiğ ve haşlanmış balık filetosu bir kabığı konulur. |
|
| |
|
|
| 3.Balık filetosu,yumurta beyazı,krema,tuz,biber,rum ve haşlanmış |
| sebzeler ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Bütün malzemeler form verilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.Servise sunulur. |
www.ramazankir.com |
|
| YEMEK İSMİ: |
USKUMRU IZGARA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Uskumru (fileto) |
KG |
10.000 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Limon |
KG |
4.000 |
| Ayçiçek Yağı |
LT |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Uskumrular yağ,tuz,limonsuyu,sarımsak ve biberle marine |
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Izgarada pişirilir yanında limon ile servise sunulur. |
|
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
TARTAR SOSLU BALIK FIRINDA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Sudak |
KG |
8.000 |
| Un |
KG |
1.000 |
| Yumurta |
KG |
40.000 |
| Süt |
KG |
1.000 |
| Ayçiçek yağı |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Frita yağı |
KG |
2.000 |
| Tartar sos |
KG |
2.000 |
| Limon |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Un,yumurta,süt ve tuz karıştırılır.Sos elde edilir. |
|
| |
|
|
| 2.Balık sosa batırılıp yağda kızartılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Dilim limon ve tartar sos ile servise sunulur. |
|
| |
www.ramazankir.com |
|
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
TARTAR SOSLU BALIK KIZARTMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Orkinos fleto |
KG |
8.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tartar sos |
KG |
3.000 |
| Mısır un |
KG |
2.000 |
| Frita yağ |
KG |
3.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Orkinos fleto porsiyon olarak dilimlenir.Tuz,karabiber ve limon |
| suyu ile tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Balıklar mısır ununa batırılarak yağda kızartılır. |
|
| |
|
|
| 3.Tartar sos ile servise sunulur. |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
SOMON IZGARA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Somon balık fileto |
KG |
10.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Ayçiçek yağ |
LT |
1.000 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Limon |
KG |
2.000 |
| Un |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Somonlar 100 gr.lık fleto halinde kesilir.Tuz,limon suyu,yağ, |
| karabiber ile marine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Somon fleto ızgarada pişirilerek yanında limon ile servise |
| sunulur. |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
SEBZELİ LEVREK BUĞLAMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Levrek fileto |
KG |
8.000 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Mantar |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Ispanak (şoklu) |
KG |
0.500 |
| Patates |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tane karabiber |
KG |
0.080 |
| Defne yaprağı |
KG |
0.010 |
| Kapari çiçeği |
KG |
0.120 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| Limon |
KG |
1.000 |
| Beyaz şarap |
LT |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Hazırlanmış olan levrek fileto tuz,karabiber,beyaz şarap, |
|
|
| limon ile tatlandırılır ve küvete dizilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Patates soyulur,yarım ay şeklinde dopranır ve haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Mantar,soğan,sarımsak,ıspanak ve limon doğranır,tereyağında |
|
|
| sotelenir.Kapari,defne yaprağı,küp doğranmış domates ve |
| patatesler ilave edilir.Küvete dizilen balıkların üzerine konulur. |
| |
|
|
| 4.Buharlı fırında 100 derecede 15 dakika pişirilir ve dereotu ile |
| dekor edilerek servise sunulur. |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
SEBZELİ KADİFE BALIĞI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kadife fileto (derisiz) |
KG |
6.000 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.200 |
| Mantar |
KG |
1.000 |
| Beyaz şarap |
KG |
0.500 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon |
KG |
1.000 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| Kapari çiçeği |
KG |
0.120 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Sarımsak,kuru soğan,mantar,domates doğranır ve sotelenir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Balıklar tuz,karabiber halka şeklinde kesilmiş limon ve şarapla |
| tatlandırılarak küvete dizilir,buharda pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Sotelenmiş sebzeler balıkların üzerine verilerek dereotu,kapari |
| çiçeği ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Limon ile dekore edilerek servise sunulur. |
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
REMOLAT SOSLU BALIK PANE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Sudak fileto |
KG |
8.000 |
| Un |
KG |
1.000 |
| Yumurta |
KG |
50.000 |
| Remolat sos |
KG |
2.000 |
| Ayçiçek yağı |
KG |
3.000 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Galeta unu |
KG |
3.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Yumurta,tuz,karabiber çırpılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Sudak filetoları önce una sonra yumurtaya ve sonra galeta ununa |
| batırılarak pane yapılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Kızgın yağda kızartılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Remolat sos ile servise sunulur. |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
POŞE EDİLMİŞ JÜLYEN SEBZELİ MEZGİT |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mezgit fileto |
KG |
8.000 |
| Kuru soğan |
KG |
2.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Kabak |
KG |
1.000 |
| Mantar |
KG |
1.000 |
| Defne yaprağı |
KG |
0.005 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Kapari çiçeği |
KG |
0.100 |
| Limon |
KG |
1.000 |
| Beyaz şarap |
LT |
1.000 |
| Çiğ krema |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tereyağı |
KG |
0.100 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.200 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Balıklar porsiyon kesilip tuz,karabiber,limon suyu ve zeytin yağı |
|
|
| ile marine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Marine edilen balıklar tepsilere dizilerek beyaz şarap ilave edilir |
|
|
| ve buharlı fırında 15 dakika poşe edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Havuç,kabak ve mantar jülyen doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Tereyağında ince kıyılmış soğan,sarımsak,mantar,kabak,havuç |
|
|
| sotelenip,kapari ve krema ilave edilerek 5 dakika kaynatıldıktan |
|
|
| sonra sos elde edilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.Tuz ve baharat ile tatlandırılır.Poşe edilen balıkların üzerine |
| dökülerek servise sunulur. |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 