| YEMEK İSMİ: |
LEVREK IZGARA LİMON SOSLU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Levrek (fileto) |
KG |
10.000 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Limon |
KG |
4.000 |
| Ayçiçek Yağı |
LT |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Balık fileto porsiyonlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Yağ,tuz,limon suyu,sarımsak ve biberle marine edilir. |
| |
|
|
| 3.Izgara da pişirilir yanında limon sos ile servise sunulur. |
| |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
SOMON BALIĞI IZGARA LİMON SOSLU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Somon balığı |
KG |
16.000 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Limon |
KG |
4.000 |
| Ayçiçek Yağı |
LT |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Balık fileto porsiyonlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Yağ,tuz,limon suyu,sarımsak ve biberle mairne edilir. |
| |
|
|
| 3.Izgarada pişirilir yanında limon ile servise sunulur. |
|
| |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
LİMON SOSLU ALABALIK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Alabalık |
KG |
24.000 |
| Ayçiçek Yağı |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
KG |
1.000 |
| Maydonoz |
KG |
0.200 |
| Kuru soğan |
KG |
0.300 |
| Krema |
KG |
0.500 |
| Kapari çiçeği |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Balık temizlenir ve ızgarada kızartılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Yağ ile soğan kavrulur.Krema,kapari çiçeği,limon suyu, |
| doğranmış maydanoz,tuz ve karabiber atılarak sos hazırlanır. |
| |
|
|
| 3.Balık hazırlanan bu sos ile servise sunulur. |
|
| |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
LEVREK IZGARA LİMON SOSLU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Levrek (fileto) |
KG |
10.000 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Limon |
KG |
4.000 |
| Ayçiçek Yağı |
LT |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Balık fileto porsiyonlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Yağ,tuz,limon suyu,sarımsak ve biberle marine edilir. |
| |
|
|
| 3.Izgara da pişirilir yanında limon sos ile servise sunulur. |
| |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
LEVREK BUĞLAMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Levrek filetosu |
KG |
8.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tane karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon |
KG |
1.000 |
| Beyaz şarap |
KG |
0.500 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| Defne yaprağı |
KG |
0.010 |
| Balık bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Levrek filetoları parça doğranır.Tuz,karabiber ve limon suyu ile |
|
|
| marine edilerek küvete yerleştirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Julyen doğranmış soğan,sarımsak,domates,tuz,karabiber, |
| defne yaprağı,limon dilimleri,beyaz şarap ve yağ üzerine ilave |
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Balık bulyon ve su eklenerek 160 C fırında 15 dakika pişirilip |
| servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
MİDYE KÖRİLİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| İç midye |
KG |
4.000 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Yeşil biber |
KG |
1.000 |
| Havuc |
KG |
1.000 |
| Köri |
KG |
0.050 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.300 |
| Sirke |
LT |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Midye ve küp doğranmış havuçlar ayrı ayrı haşlanır. |
|
| |
|
|
| 2.Yeşil biber ince doğranarak havuçla birlikte midyelere ilave |
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Köri,tuz,karabiber,limon suyu,sirke,sarımsak ve yağ ile |
| tatlandırılarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
KILIÇ BALIĞI ŞİŞ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kılıç balığı fileto |
KG |
10.000 |
| Zeytin yağı |
KG |
0.300 |
| Limon |
KG |
3.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Defne yaprağı |
KG |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.200 |
| Badem sos |
KG |
3.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Balık filetoları iri küp kesilir.Baharat,sarımsak ve yağ ile terbiye |
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Limon tranch kesilir.Balık,limon ve defne yaprağı ile şişe takılır. |
| |
|
|
| 3.Izgara da pişirilerek badem sosu ile servise sunulur. |
| |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
ISPANAKLI KARİDES |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Ispanak (Şoklu) |
KG |
4.000 |
| Karides |
KG |
1.000 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Krema |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz Karabiber |
KG |
0.080 |
| Tereyağı |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Ispanak,soğan,sarımsak ince kıyılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tereyağında ince kıyılmış soğan,sarımsak karides,ıspanak |
| sotelenir.Baharat ve krema ile tatlandırarak servise sunulur. |
| |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
| YEMEK İSMİ: |
KARİDES SOTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Karides |
KG |
8.000 |
| Limon suyu |
KG |
2.000 |
| Beyaz şarap |
KG |
0.200 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Kabak |
KG |
0.500 |
| Soya filizi |
KG |
0.500 |
| Fesleğen |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Soğan,sarımsak,biber,havuç,kabak küp doğranarak yağda |
| sotelenir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Karides ekleneir.Şarap ilave edilerek çektirilir. |
|
| |
|
|
| 3.Limon suyu,baharatlar ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Soya filizi ve fesleğen ile dekore edilerek servise sunulur. |
| www.ramazankir.com |
|
| YEMEK İSMİ: |
KARİDES PEYNİRLİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Karides deluxe |
KG |
4.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Kırmızı Soğan |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Limon |
KG |
1.000 |
| Beyaz peynir |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Zeytin yağı |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Karides haşlanır,suyu süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Domates,soğan,sarımsak,maydanoz,beyaz peyniri küçük |
| kesilir ve iyice karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tuz,biber,limon suyu ve yağ ile tatlandırılır,limon ile dekore |
| edilerek servise sunulur. |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 