| YEMEK İSMİ: |
DENİZ MAHSULLERİ KREP |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Karides |
KG |
1.500 |
| Kalamar |
KG |
1.500 |
| Ahtapot |
KG |
1.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Fileto balık |
KG |
2.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Beşamel sos |
KG |
2.000 |
| Kaşar peyniri(Rendelenmiş) |
KG |
1.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Krep |
KG |
5.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kalamar ve ahtapot ayrı ayrı haşlanır.Soğutularak ince doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Bir tencerede margarinle ince kıyılmış soğan,sarımsak,balık fileto |
|
|
| karides,kalamar ve ahtapot sotelenir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Baharatla tatlandırılır.Biraz beşamel sos atılarak tekrar karıştırılır. |
| Bir kaba alınarak soğutulur. |
|
|
| |
|
|
| 4.Hazırlanan kreplere doldurularak rolu şeklinde sarılır. |
| |
|
|
| 5.Üzerine beşamel sos ve rende kaşar peyniri serpilip salamandra da |
| gretine edildikten sonra servise sunulur. |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
BEYAZ ŞARAP SOSLU KILIÇ BALIĞI FİLETO |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kılıç balığı fleto |
KG |
8.000 |
| Beyaz şarap |
KG |
1.000 |
| Un |
KG |
0.300 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Limon |
KG |
0.500 |
| Ayçiçek yağı |
KG |
0.500 |
| Kapari çiçeği |
KG |
0.120 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Tereyağ |
KG |
0.300 |
| Balık bulyon |
KG |
0.200 |
| Çiğ krema |
KG |
0.300 |
| Su |
KG |
3.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Kılıç balığı fileto porsiyonlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Yağ,beyaz şarap ve baharat terbiye edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Başka bir tavada ince kesilmiş soğan tereyağda sote edilir ve |
|
|
| un eklenir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Balık bulyon,su,şarap ilave edilir ve kısık ateşte 15 dakika |
| kaynatılır. |
|
|
| |
|
|
| 5.Balık filetoları plate ıazgarada pişirilerek küvetlere dizilir.Üzerine |
| şarap sosu verilir ve limon dekoru ile servise sunulur. |
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
BERNEZ SOSLU KILIÇ BALIĞI IZGARA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kılıç balığı (fileto) |
KG |
12.000 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Limon |
KG |
4.000 |
| Ayçiçek Yağı |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Bernez sos |
KG |
2.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Balık fileto porsiyonlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Yağ,tuz,limon suyu,sarımsak ve biberle marine edilir. |
| |
|
|
| 3.Izgara da pişirilir yanında bernez sos ile servise sunulur. |
| www.ramazankir.com |
|
| YEMEK İSMİ: |
BALIK KÖFTESİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mezgit Fileto |
KG |
8.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon |
KG |
2.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Un |
KG |
0.200 |
| Yumurta |
KG |
10.000 |
| Ayçiçek yağı |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Mezgit kıyma makinesinde çekilir ve suyu sıkılır. |
|
| |
|
|
| 2.Bütün malzemeler ilave edilerek iyice karıştırılır. |
|
| |
|
|
| 3.Köfte oval şekilde yapılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Kömür veye plate ızgarada pişirilit.Yanında limonla servise |
| sunulur. |
|
|
| |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
| YEMEK İSMİ: |
BALIK FİLETO PANE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kadife balığı (derisiz) |
KG |
8.000 |
| Un |
KG |
1.000 |
| Yumurta |
KG |
50.000 |
| Ayçiçek yağı |
KG |
3.000 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Galeta unu |
KG |
3.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Limon |
KG |
3.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Yumurta,tuz,karabiber çırpılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Kadife filetoları önce una sonra yumurtaya ve sonra galeta ununa |
| batırılarak pane yapılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Kızgın yağda kızartılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Yanında dilim limon ile servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
SEBZELİ MEZGİT BUĞLAMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mezgit |
KG |
6.000 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Mantar |
KG |
1.000 |
| Ispanak (şoklu) |
KG |
0.500 |
| Patates |
KG |
2.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tane karabiber |
KG |
0.080 |
| Defne yaprağı |
KG |
0.010 |
| Kapari çiçeği |
KG |
0.120 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| Limon |
KG |
1.000 |
| Beyaz şarap |
LT |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Hazırlanmış olan mezgit tuz,karabiber,beyaz şarap,limon suyu |
|
|
| ile tatlandırılır ve küvete dizilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Patates soyularak yarım ay şeklinde doğranır ve haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Mantar,soğan,sarımsak,ıspanak,kapari,limon doğranır.Patateslerle |
| beraber balıkların üzerine tereyağı ile verilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Buharlı fırında 100 derecede 15 dakika pişirilir.Dereotu ve defne |
| yaprağı ile dekore edilerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 