Kategori arşivi: Çorbalar

JAPON ÇORBASI YUMURTALI

YEMEK İSMİ:	JAPON ÇORBASI YUMURTALI
PORSİYON:	100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER	BİRİM	MİKTAR
Nişasta	KG	0.040
Yumurta	ADET	5.000
Taze zencefil	KG	0.010
Et suyu	KG	1.500
Soya sosu	LT	0.010
Beyaz şarap	LT	0.010
Soya filizi	LT	0.050
Tuz	KG	0.010
Toz karabiber	KG	0.010


HAZIRLANIŞI:

1.Et suyu,soya filizi,zencefil ve soya sosu beyaz şarapla 15
dakika pişirilir.

2.Baharatlar eklenir ve nişasta ile bağlanır.

3.Yumurta omlet formunda kızartılır,küçük kesilir ve çorbanın
içine konur.Servise sunulur.	www.ramazankir.com

YEMEK İSMİ:	MALEZYA USULÜ TAVUK ÇORBASI
PORSİYON:	100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER	BİRİM	MİKTAR
Tavuk (bütün)	KG	3.000
Soğan	KG	0.300
Pırasa	KG	0.300
Kereviz	KG	0.300
Sarımsak	KG	0.100
Yumurta (beyazı)	KG	5.000
Sala	KG	0.300
Zencefil	KG	0.020
Kimyon	KG	0.020
Kişniş	KG	0.010
Limon suyu	LT	0.200
Tavuk bulyon	LT	0.300
Su	LT	12.000
Fındık ezmesi	KG	0.200
Tuz	KG	0.100
Hindistan cevizi	KG	0.010
Şehriye	KG	0.100
Yer fıstığı	KG	0.080
Marfarin	KG	0.300
Un	KG	0.100


HAZIRLANIŞI:
1.Tavuklar jülyen şeklinde doğranarak baharat ile tatlandırılır.

2.Tereyağ,küp şeklinde doğranmış kereviz,jülyen şeklinde
doğranmış pırasa,salam sote edilir.

3.Tavuk,tel şehriye,yer fıstığı soteye ilave edilerek bulyon
ve su eklenip kaynatılır.

4.Un,limon suyu,yumurta beyazı ile karıştırılarak kaynayan
çorba bağlanır.	www.ramazankir.com

YEMEK İSMİ:	MERCİMEK ÇORBASI DOMATESLİ
PORSİYON:	100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER	BİRİM	MİKTAR
Mercimek	KG	2.000
Domates	KG	1.000
Kuru soğan	KG	0.500
Sarımsak	KG	0.100
Tereyağı	KG	0.300
Sirke	LT	0.200

HAZIRLANIŞI:

1.Mercimek,domates,soğan ve sarımsak sote edilir.

2.Bu karışıma et suyu ekleyerek pişirilmeye devam edilir.

3.Sirke ve baharat ile tatlandırılır,servise sunulur.
	www.ramazankir.com

YEMEK İSMİ:	YAYLA ÇORBASI
PORSİYON:	100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER	BİRİM	MİKTAR
Yoğurt	KG	0.200
Nane	KG	0.010
Pirinç	KG	0.050
Tuz	KG	0.010
Beyaz toz biber	KG	0.008
Tereyağ	KG	0.100
Un	KG	0.100
Yumurta	ADET	2.000
Su	LT	2.500
Tavuk bulyon	KG	0.005


HAZIRLANIŞI:

1.Tavuk bulyon ve su pirinçle beraber kaynatılır.

2.Yoğurt,yumurta ve un karıştırılarak bağlama sosu hazırlanır.

3.Kaynayan su hazırlanmış olan sos ile bağlanır.

4.Tereyağında nane sote edilerek çorbaya ilave edilir ve servise
sunulur.	www.ramazankir.com

YEMEK İSMİ:	PATATES ÇORBASI AVUSTURYA USULU
PORSİYON:	100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER	BİRİM	MİKTAR
Patates	KG	8.000
Soğan	KG	1.000
Margarin	KG	0.300
Çiğ krema	KG	0.500
Tuz	KG	0.100
Karabiber	KG	0.080
Sosis	KG	1.000
Maydanoz	KG	0.100
Su	LT	12.000


HAZIRLANIŞI:

1.Patatesler soyulur.

2.Margarin ile soğan sote yapışır.Su ve paratesler ilave edilir.Kısık
ateşte pişirilir.

3.Blender ile püre yapılır.Kavrulmuş un,çiğ krema,tuz,karabiber ile
tatlandırılır.

4.İnce doğranmış sosis,maydanoz ilave edilerek servise sunulur.
	www.ramazankir.com

YEMEK İSMİ:	TARHANA ÇORBASI
PORSİYON:	100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER	BİRİM	MİKTAR
Hazır tarhana	KG	0.200
Domates salçası	KG	0.050
Sarımsak	KG	0.020
Kuru soğan	KG	0.100
Nane	KG	0.010
Kırmızı toz biber	KG	0.020
Tuz	KG	0.010
Toz karabiber	KG	0.005
Tereyağ	KG	0.100
Et bulyon	KG	0.005
Su	LT	2.500

HAZIRLANIŞI:

1.Soğan,sarımsak,salça kavrulur.Su ve tarhana ilave edilerek
çırpılır.

2.Baharatlar ilave edilir.

3.Kısık ateşte pişirilerek servise sunulur.
	www.ramazankir.com

YEMEK İSMİ:	SEHRIYE ÇORBASI
PORSİYON:	100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER	BİRİM	MİKTAR
Tel şehriye	KG	0.250
Domates	KG	0.200
Yeşil biber	KG	0.020
Kuru soğan	KG	0.100
Margarin	KG	0.100
Domates salçası	KG	0.010
Maydanoz	KG	0.010
Tuz	KG	0.010
Toz karabiber	KG	0.008
Tavuk bulyon	KG	0.200
Limon	KG	0.200
Su	LT	2.500


HAZIRLANIŞI:

1.Margarin,mini küp doğranmış soğan,yeşil biber,domates sote
edilir.

2.Şehriyeler ilave edilerek salça eklenir ve suyu verilerek
kaynatılır.

3.Baharatlar ilave edilerek limon dilimleri ile servise sunulur.
	www.ramazankir.com

YEMEK İSMİ:	SOĞAN ÇORBASI
PORSİYON:	100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER	BİRİM	MİKTAR
Soğan	KG	10.000
Dana Bulyon	KG	0.200
Tereyağ	KG	0.300
Tuz	KG	0.100
Beyaz toz biber	KG	0.080
Dana konseme	LT	12.000
Tost ekmeği	KG	2.000
Kırmızı toz biber	KG	0.080
Kaşar peyniri	KG	0.500


HAZIRLANIŞI:

1.Soğanlar jülyen kesilip tencerede yağda kavrulur.

2.Konsome ilave edilerek kaynatılır.

3.Tüm baharatlar ilave edilerek tatlandırılır.Kaşarlı tost ekmeği
fırında kızartılarak önünde servise sunulur.
	www.ramazankir.com

YEMEK İSMİ:	SHIRU SOYA FASULYESİ PÜRESİ SEBZE ÇORBASI)
PORSİYON:	100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER	BİRİM	MİKTAR
Pırasa	KG	0.500
Zencefil	KG	0.010
Et suyu	KG	1.500
Soya fasulyesi püresi	KG	0.200
Tuz	KG	0.010
Toz karabiber	KG	0.010
Soya sosu	KG	0,9



HAZIRLANIŞI:

1.Pırasa jülyen doğranır.
2.Et suyu,zancafil ve pırasa birlikte pişirilir.Sonra soya fasulyesi
püresi eklenir.!0 dakika kısık ateşte pişirilir.


3.Soya sosla karıştırılarak servise sunulur.
	www.ramazankir.com

YEMEK İSMİ:	JOPON ÇORBASI DEBZELİ
PORSİYON:	100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER	BİRİM	MİKTAR
Kırmızı biber	KG	0.200
Yeşil biber	KG	0.200
Sarımsak	KG	0.050
Soğan	KG	0.100
Soya sosu	LT	0.150
Tereyağı	KG	0.100
Tuz	KG	0.020
Tozkarabiber	KG	0.010
Mantar	KG	0.150
Havuç	KG	0.100
Tavuk bulyon	LT	1.500
Soya filizi	KG	0.100

HAZIRLANIŞI:

1.Sebzeler küp doğranır ve tereyağında sotelenir.

2.Tavuk bulyon ilave edilir.

3.Baharat ve soya sosu ilave edilerek servise sunulur.

	www.ramazankir.com