| YEMEK İSMİ: |
KONSEME SEBZELİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana kıyma |
KG |
4.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Kereviz |
KG |
0.500 |
| Tane Karabiber |
KG |
0.080 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Yumurta(beyazı) |
KG |
20.000 |
| Pırasa |
KG |
0.500 |
| Kabak |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Dana kıyma birgün önce çekilir,kanı çeklimesi için süzgece |
|
|
| konulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Yumurta beyazı çırpılır.Havuç,kerev,iz,pırasa ince şekilde |
|
|
| doğranır.Kıyma ilave edilerek karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Soğuk suya bütün malzemelere ilave edilerek kısık ateşte |
|
|
| kaynatılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Kuru soğan ikiye bölünerek ızgarada kızartılır.Kaynamakta olan |
|
|
| konsomenin içine atılır.4 saat kaynatılır. |
|
|
| |
|
|
| 5.Süzülür ve havuç,kabak,maydanoz ince doğranarak konsomenin |
www.ramazankir.com |
|
| önüne konulur.Servise sunulur. |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
SEBZE ÇORBASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kabak |
KG |
0.500 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Kereviz |
KG |
0.500 |
| Patates |
KG |
0.500 |
| Pırasa |
KG |
0.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Taze fasulye |
KG |
0.500 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| Un |
KG |
0.200 |
| Çiğ krema |
KG |
0.200 |
| Limon |
KG |
0.200 |
| Et bulyon |
LT |
0.050 |
| Kırmızı tozbiber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.050 |
| Su |
LT |
12.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Sebzeler miniküp şeklinde kesilerek yağ ve un ile kavrulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tavuk bulyon,et bulyon ve su ilave edilerek kaynatılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Baharat ve kremayla tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Sıcak olarak servise sunulur. |
|
|
| |
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PİRİNÇ ÇORBASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pirinç |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Tereyağ |
KG |
0.300 |
| Domates salçası |
KG |
0.500 |
| Un |
KG |
0.200 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.080 |
| Et bulyon |
KG |
0.300 |
| Su |
LT |
12.000 |
| Limon |
KG |
3.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tencerede tereyağında un ve salça kavrulur. |
|
| |
|
|
| 2.Et suyu,yıkanmış pirinç,soyulmuş ve küp doğranmış domates |
| ile baharatlar ilave edilir.Kısık ateşte 20 dakika kaynatılır. |
| |
|
|
| 3.Maydanoz ve limon ile servise sunulur. |
|
|
| |
www.ramazankir.com |
|
| YEMEK İSMİ: |
PATATES ÇORBASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patates |
KG |
6.000 |
| Krema |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Un |
KG |
0.200 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Limon |
KG |
3.000 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
12.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Patatesler haşlandıktan sonra püre haline getirilir. |
|
| |
|
|
| 2.Ayrı bir tencerede un tereyağıyla kavrulur.Su ve patataesler |
| ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Krema,tuz ve beyaz toz biber ilave edilerek 10 dakika kaynatılır |
| Servise sunulur. |
|
|
| |
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
NOHUT ÇORBASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Nohut |
KG |
2.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Kuru Soğan |
KG |
0.500 |
| Un |
KG |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon |
KG |
3.000 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Kereviz |
KG |
0.500 |
| Taze soğan |
KG |
0.300 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.300 |
| Su |
LT |
12.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Nohut bir gün önceden ıslatılarak suda haşlanır.Kıyma makinesinde |
|
|
| çekilerek püre yapılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Havuç,kereviz,soğan zar şeklinde doğranır ve sote edilir. |
| |
|
|
| 3.Üzerine un eklenip su,bulyon ve püre nohut ilave edilir.Baharatla |
| tatlandırılıp 10 dakika kısık ateşte pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Üzerine taze soğan,haşlanmış zar havuç eklenir.Limonla birlikte |
| servise sunulur. |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
MİNESTRONE ÇORBASI |
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Taze kabak |
KG |
0.500 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Kereviz |
KG |
0.500 |
| Tereyağ |
KG |
0.300 |
| Domates |
KG |
0.500 |
| Makarna |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Un |
KG |
0.200 |
| Patates |
KG |
0.500 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Domates salçası |
KG |
0.500 |
| Taze fasulye |
KG |
0.500 |
| Ala barbunya |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Su |
LT |
10.000 |
| Dana bulyon |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Barbunya bir gün önceden ıslatılır ve haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Makarna haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Taze kabak,havuç,kereviz,patates,taze fasulye ve soğan zar |
|
|
| şeklinde doğranarak tereyağında sote edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Un ve salça ilave edilerek kavrulur.Et suyu,barbunya,makarna |
|
|
| eklenir.15 dakika kısık ateşte pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.Domates ve baharat ile tatlandırılarak servise sunulur. |
| |
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MERCİMEK ÇORBASI |
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mercimek |
KG |
0.500 |
| Kuru soğan |
KG |
0.050 |
| Un |
KG |
0.025 |
| Margarin |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.025 |
| Toz karabiber |
KG |
0.005 |
| Havuç |
KG |
0.100 |
| Su |
LT |
2.500 |
| Tost ekmeği |
KG |
0.500 |
| Frita yağı |
LT |
0.250 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Mercimekler yıkanır ve süzgece alınır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Mercimek,havuç püre haline gelene kadar haşlanır ve süzülür. |
| |
|
|
| 3.Tereyağda un kavrulur,su ile açılıp süzülen mercimek ilave |
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Baharatlar tatlandırılarak kraton ekmeği ile servise sunulur. |
| |
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MANHATTAN ÇORBASI |
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tereyağ |
KG |
1.000 |
| Kuru soğan |
KG |
2.000 |
| Un |
KG |
1.000 |
| Su |
LT |
12.000 |
| Balık bulyon |
KG |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Biber |
KG |
0.080 |
| Dana iç yağı |
KG |
0.500 |
| Patates |
KG |
2.000 |
| Domates salçası |
KG |
0.300 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Defne yaprağı |
KG |
0.005 |
| Kabuklu midye |
KG |
0.600 |
| İç midye |
KG |
0.200 |
| Arpacık soğanı |
KG |
0.300 |
| Domates |
KG |
0.500 |
| Kırmızı soğan ince doğranmış |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.İç yağı doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Patatesler soyulur ve küp şeklinde doğranır.Biberin içi temizlenir |
|
|
| ve doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Biberin içi temizlenir ve doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Midye temizlenir. |
|
|
| |
|
|
| 5.Tereyağı bir tavada eritilir,soğan ve iç yağı soğanlar pembeleşene |
|
|
| kadar kavrulur. |
|
|
| |
|
|
| 6.Un ilave edilir ve 2 dakika daha kavrulur. |
|
|
| |
|
|
| 7.Su ilave edilir,iyice karıştırılır.Patates,domates,biber,defne,tuz ve |
|
|
| biber ilave edilerek pişirilir.Patatesler yumuşayıncaya kadar düşük |
|
|
| ateşte 10 dakika kaynatılır |
|
|
| |
|
|
| 8.Midyeler eklenir ve 5 dakika daha pişirilir.İnce kıyılmış soğan ile |
| dekore edilerek servise sunulur. |
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KONSOME MAKARNALI TAVUK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Bütün tavuk |
KG |
10.000 |
| Havuç |
KG |
1.500 |
| Kereviz |
KG |
1.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.100 |
| Kuru soğan |
KG |
2.000 |
| Yumurta |
ADET |
20.000 |
| Su |
KG |
10.000 |
| Soya sos |
LT |
0.200 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Makarna |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tavuk kemiklerinden ayrılır,makinadan çekilir.Süzgece konularak |
|
|
| bir gün bekletilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,havuç,kereviz,sarımsak ince doğranarak yumurta beyazı, |
|
|
| tuz,karabiber ve kıyma ile karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Bir tencereye su konularak,hazırlanmış olan tavuk kıyma ve |
| sebzeler içine konulur. |
|
|
| |
|
|
| 4.Kuru soğanlar ikiye bölünerek ızgarada kızartılır.Konsomenin |
| içine ilave edilir ve kısık ateşte 4 saat kaynatılır. |
|
| |
|
|
| 5.Süzülür,haşlanmış olan makarna ilave edilerek servise sunulur. |
| |
www.ramazankir.com |
|
| YEMEK İSMİ: |
KURU FASULYE ÇORBASI |
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuru Fasulye |
KG |
4.000 |
| Un |
KG |
0.200 |
| Tereyağ |
KG |
0.300 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tane biber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Soğan |
KG |
0.500 |
| Domates salçası |
KG |
0.500 |
| Krema |
KG |
0.500 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
12.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kuru fasulye akşamdan ıslanır,haşlanır ve püre edilir. |
| |
|
|
| 2.Sarımsak,soğan,kırmızı biber,salça,un ile kavrulur.Fasulye |
| püresi su ile ilave edilerek kısık ateşte kaynatılır. |
|
| |
|
|
| 3.Krema,tuz,biber tatlandırılarak servise sunulur. |
|
| |
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 