Kategori arşivi: Çorbalar

DANA CONSEME KREPLİ

YEMEK İSMİ:	DANA CONSEME KREPLİ
PORSİYON:	100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER	BİRİM	MİKTAR
Dana kıyma	KG	4.000
Kuru soğan	KG	1.000
Havuç	KG	0.500
Kereviz	KG	0.500
Tane Karabiber	KG	0.080
Maydanoz	KG	0.100
Tuz	KG	0.100
Yumurta(beyazı)	KG	20.000
Pırasa	KG	0.500
Krep	KG	2.000

HAZIRLANIŞI:

1.Dana kıyma birgün önce çekilir,kanı süzülmesi için süzgece
konulur.

2.Yumurta beyazı çırpılır.Havuç,kereviz,pırasa ince şekilde
doğranır.Kıyma ilave edilerek karıştırılır.

3.Soğuk suya bütün malzemeler ilave edilerek kısık ateşte
kaynatılır.

4.Kuru soğan ikiye bölünerek ızgarada kızartılır.Kaynamakta
olan konsomenin içine atılır.4 saat kaynatılır.

5.Süzülür ve krep,maydanoz ince doğranır,konsomenin önüne
konularak servise sunulur.	www.ramazankir.com

YEMEK İSMİ:	KREMALI TAZE FASULYE ÇORBASI
PORSİYON:	100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER	BİRİM	MİKTAR
Taze fasulye	KG	5.000
Tere yağı	KG	0.300
Un	KG	0.200
Kuru soğan	KG	0.500
Çiğ krema	KG	1.000
Dere otu	KG	0.100
Tuz	KG	0.100
Toz karabiber	KG	0.080
Tavuk bulyon	KG	0.200
Su	KG	12.000

HAZIRLANIŞI:

1.Taze fasulyeler temizlenir,ayıklanır ve haşlanır.

2.Tereyağ,soğan,un,fasulye sote edilerek püre yapılır.

3.Karışımının içerisine krema,tavuk bulyon.su konularak
kaynatılır.Baharatlar ile tatlandırılır.Servise sunulur.
	www.ramazankir.com

YEMEK İSMİ:	KREMALI PIRASA ÇORBASI
PORSİYON:	100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER	BİRİM	MİKTAR
Pırasa	KG	3.000
Un	KG	0.200
Tereyağı	KG	0.300
Tuz	KG	0.100
Toz karabiber	KG	0.080
Et bulyon	KG	0.200
Patates	KG	3.000
Krema	LT	1.000
Su	LT	12.000


HAZIRLANIŞI:


1.Pırasa ve patatesler temizlenip mini küp doğranır.tereyağ ve
unda sotelenir.

2.Et bulyon ve su ilave edilerek pişirilir.Baharat ve krema ile
tatlandırılıp servise sunulur.
	www.ramazankir.com

YEMEK İSMİ:	KREMALI MANTAR ÇORBASI
PORSİYON:	100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER	BİRİM	MİKTAR
Tereyağı	KG	0.300
Mantar	KG	3.000
Dana bulyon	KG	0.500
Kuru soğan	KG	0.500
Çiğ krema	KG	1.000
Maydanoz	KG	0.100
Tuz	KG	0.100
Toz karabiber	KG	0.080
Un	KG	0.300
Su	KG	10.000


HAZIRLANIŞI:

1.Yağ tencerede kızdırılır,un ilave edilir ve kavrulur.

2.Dana bulyon ve su ilave edilerek kaynatılır.Doğranmış mantar
ilave edilir.

3.Çiğ krema,baharat ve tuzla tatlandırılır.Servise sunulur.
	www.ramazankir.com

YEMEK İSMİ:	KREMALI KUŞKONMAZ ÇORBASI
PORSİYON:	100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER	BİRİM	MİKTAR
Kuşkonmaz	KG	2.000
Tereyağı	KG	0.300
Un	KG	0.200
Tuz	KG	0.100
Maydonoz	KG	0.100
Çiğ krema	KG	0.500
Tavuk bulyon	KG	0.300
Kuru soğan	KG	0.500
Su	KG	10.000


HAZIRLANIŞI:

1.İnce kıyılmış soğan,un,yağ bir tencerede kavrulur.

2.Su ve baharatlar ilave edilerek kısık ateşte 15 dakika kaynatılır.

3.Küp doğranmış kuşkonmaz ilave edilir.

4.Krema ve ince kıyılmış maydanoz ilave edilerek servise sunulur.
	www.ramazankir.com

YEMEK İSMİ:	KREMALI KEREVİZ ÇORBASI
PORSİYON:	100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER	BİRİM	MİKTAR
Kereviz	KG	6.000
Kuru soğan	KG	1.000
Krema	KG	1.000
Tuz	KG	0.100
Un	KG	0.200
Margarin	KG	0.300
Toz karabiber	KG	0.080
Tavuk bulyon	KG	0.200
Su	KG	12.000


HAZIRLANIŞI:

1.Kereviz soyulur ve limonla suya konulur.

2.Soğan,un kavrulur.Kereviz,su ve tuz karıştırılarak kısık ateşte
kaynatılır.

3.Pişmiş olan kerevizler blendırda çekilir ve krema ilave edilerek
servise sunulur.	www.ramazankir.com

YEMEK İSMİ:	KREMALI KARNABAHAR ÇORBASI
PORSİYON:	100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER	BİRİM	MİKTAR
Karnabahar	KG	3.000
Margarin	KG	0.500
Çiğ krema	KG	1.000
Un	KG	0.200
Et bulyon	KG	0.200
Muskat	KG	0.080
Beyaz toz biber	KG	0.100
Tuz	KG	0.300
Soğan	KG	10.000
Su	LT	10.000

HAZIRLANIŞI:


1.Karnıbahar haşlanır ve blenderda çekilir.

2.İnce kıyılmış soğan,sarımsak margarinle sotelenir,un ilave
edilerek kavrulur.Soğuk su ile açılır.

3.Blenderda çekilen karnıbahara et suyu ilave edilir.Tuz,karabiber
ve krema ile tatlandırılır.

4.5-10 dakika kaynatıldıktan sonra servise sunulur.
www.ramazankir.com

YEMEK İSMİ:	KREMELI KABAK ÇORBASI
PORSİYON:	100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER	BİRİM	MİKTAR
Kabak	KG	4.000
Soğan	KG	1.000
Tere yağı	KG	0.300
Dere otu	KG	0.100
Krema	KG	1.000
Un	KG	0.300
Tuz	KG	0.100
Dana bulyon	KG	0.200
Su	LT	12.000

HAZIRLANIŞI:

1.Soğan ve kabaklar doğranır.Tereyağında sotelenir.

2.Sotelenen malzemenin içerisine bulyon ve un ile kavrulur.Su
ilave edilerek kaynatılır.

3.Kaynatılan malzeme mikserden çekilerek püre yapılır.

4.Krema,ince kıyılmış dereotu,tuz ve kara biberle tatlandırılarak
servise sunulur.
	www.ramazankir.com

YEMEK İSMİ:	BAL KABAĞI ÇORBASI
PORSİYON:	100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER	BİRİM	MİKTAR
Bal Kabağı	KG	10.000
Tereyağı	KG	0.300
Un	KG	0.100
Tavuk bulyon	KG	0.200
Krema	KG	1.000
Tuz	KG	0.100
Toz beyazbiber	KG	0.080
Kuru soğan	KG	1.000
Sarımsak	KG	0.100
Taze nane	KG	0.100
Su	LT	12.000


HAZIRLANIŞI:

1.Kabak soyulur.

2.Soğan,sarımsak,kabak doğranır ve tereyağında sotelenir.Su
ilave edilir.Kısık ateşte kaynatılır.

3.Kavrulmuş un,krema eklenir ve blenderla çekilir.Baharatla
tatlandırılır.Üzerine nane atılarak servise sunulur.
	www.ramazankir.com

YEMEK İSMİ:	HİNDİSTAN USULU SEBZE ÇORBASI
PORSİYON:	100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER	BİRİM	MİKTAR
Dana sokum	KG	1.500
Taze soğan	KG	0.500
Pırasa	KG	0.300
Mantar	KG	1.000
Beyaz lahana	KG	0.500
Barbunya	KG	0.500
Soya filizi	KG	1.000
Acıso	KG	0.100
Soya sosu	KG	0.500
Toz karabiber	KG	0.080
Beyaz şarap	LT	0.200
Beğendik likörü/sherry	LT	0.100
Tavuk bulyon	LT	0.100
Tuz	KG	0.100
Toz zencefil	KG	0.080
Toz hardal	KG	0.080
Su	LT	12.000
HAZIRLANIŞI:

1.Dana eti jülyen kesilir.

2.Soğan,pırasa,mantar,beyaz lahana,soya filizi jülyen doğranır.
Dana eti ile beraber sote edilir.

3.Soya sosu,acısos,beyaz şarap,beğendik likörü,tavuk bulyon
ve su içine ilave edilir.

4.Bu karışım hep birlikte 30 dakika kaynatılarak pişirilir.

5.Tuz,biber,zencefil,toz hardal ile tatlandırılır ve servise sunulur.
	www.ramazankir.com