Kategori arşivi: Dana ve Kuzu Yemekleri

DANA SARMA

YEMEK İSMİ:	DANA SARMA
PORSİYON:	100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER	BİRİM	MİKTAR
Dana döş	KG	8.000
Kuru soğan	KG	1.000
Domates	KG	1.500
Kornişon salatalık	KG	1.000
Hardal	KG	0.200
Tuz	KG	0.100
Tane karabiber	KG	0.080
Sarımsak	KG	0.100
Havuç	KG	0.500
Ayçiçek yağı	LT	0.500
Demiglace sos	LT	2.000
Un	KG	0.200

HAZIRLANIŞI:
1.Dana etleri yaprak şeklinde açılır,pirzola demiri ile inceltilir.

2.Soğan,sarımsak,domates,kornişon ve havuç jülyen şeklinde
doğranır.Tava da ayçiçek yağı ile sote edilir.Baharatlarla tatlandırılır.

3.Et’e hardal yedirilir,tuz,tane karabiber sote edilmiş harç etin içine
konulup,et rulo haline getirilir,iple sıkıca sarılır.

4.Rulo edilmiş et kızgın tavada az yağda unlanarak hafifçe kızartılır.

5.Kızartılmış rulolar küvete dizilerek 180 derece fırında 45 dakika
pişirilir.

6.Kesim istasyonunda demiglace sos ile servise sunulur.
		www.ramazankir.com

YEMEK İSMİ:	DANA KIZARTMA
PORSİYON:	100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER	BİRİM	MİKTAR
Dana kısa but	KG	10.000
Demiglace sos	LT	5.000
Tuz	KG	0.100
Tane karabiber (kırık)	KG	0.080
Hardal	KG	0.080
Ayçiçek yağı	LT	0.400
Kırmızı toz biber	KG	0.080


HAZIRLANIŞI:

1.Dana eti slice porsiyon olarak hazırlanır,baharatlanır.

2.Etler tepsiye konarak 180 derece fırında 1 saat pişirilir.

3.Piştikten sonra küvetlere dizilir.Demiglas sos ilave edilerek 10
dakika tekrar fırında dinlendirilerek servise sunulur.
		www.ramazankir.com

YEMEK İSMİ:	DANA GULAŞ VİYANA USULÜ
PORSİYON:	100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER	BİRİM	MİKTAR
Dana kısa but	KG	8.000
Soğan	KG	3.000
Margarin	KG	0.300
Salça	KG	0.500
Kırmızı toz biber	KG	0.080
Sarımsak	KG	0.100
Tuz	KG	0.100
Tane karabiber	KG	0.080
Maydanoz	KG	0.100

HAZIRLANIŞI:

1.Etler iri küp şeklinde doğranır.

2.Dana eti,soğan,sarımsak,salça,yağ ile sote yapılır.Su,karabiber
tuz ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.

3.Kuru soğan unlanarak fritözde kızartılır.Maydanoz etin üstüne
atılarak servise sunulur.
		www.ramazankir.com

YEMEK İSMİ:	BİBER DOLMA
PORSİYON:	100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER	BİRİM	MİKTAR
Dolmalık biber	KG	8.000
Dana döş	KG	4.000
Un	KG	0.200
Kuru soğan	KG	1.000
Margarin	KG	0.300
Maydanoz	KG	0.100
Sarımsak	KG	0.100
Toz karabiber	KG	0.080
Tuz	KG	0.100
Domates	KG	1.000
Kuru nane	KG	0.080
Domates salçası	KG	0.500
Ayçiçek yağı	LT	0.500
Pirinç	KG	1.500
Tavuk bulyon	KG	0.100
Su	LT	3.000

HAZIRLANIŞI:

1.Biberler yıkanarak içleri temizlenir.

2.Soğan,sarımsak,domates,maydanoz ince kıyılır.Pirinç,salça,
kıyma,baharatlar (bir kısım) ve çiçek yağı ile dolma içi elde edilir.

3.Biberlerin içine doldurulur ve küvete dizilir.

4.Ayrı bir tencerede tereyağı kızdırılarak un kavrulur ve domates suyu
baharatlar ilave edilir ve kaynatılarak sos elde edilir.

5.Hazırlanan sos dolmaya ilave edilir.180 derece fırında 25 dakika
pişirilir ve servise sunulur.
		www.ramazankir.com

YEMEK İSMİ:	BERNEZ SOSLU ROSTBEEF
PORSİYON:	100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER	BİRİM	MİKTAR
Dana antrikot	KG	10.000
Tane karabiber	KG	0.100
Tuz	KG	0.100
Sarımsak	KG	0.100
Hardal	KG	0.080
Havuç	KG	0.500
Kuru soğan	KG	0.500
Beyaz şarap	LT	0.100
Pırasa	KG	0.500
Rozmarin	KG	0.020
Bernez sos	KG	3.000

HAZIRLANIŞI:

1.Antrikot,hardal ve baharatla marine edilir.Izgarada iri tarafı da
kızartılır.

2.Kuru sğan,sarımsak,havuç,pırasa kıyılarak tepsiye konur ve
antrikotlar üzerine verilerek 180 derece fırında 45 dakika pişirilir.

3.Kesim istasyonunda önünde ılık suda bain marriede bekleyen
bernez sosla beraber servise sunulur.
		www.ramazankir.com

YEMEK İSMİ:	TEPANYAKİ SHABU – DANA BONFİLE IZGARA
PORSİYON:	100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER	BİRİM	MİKTAR
Dana bonfile	KG	0.140
Soya sosu	LT	0.010
Ayçiçek yağı	LT	0.015
Havuç	KG	0.010



HAZIRLANIŞI:

1.Dana bonfile ince uzunlamasına kesilir.

2.Zik zak şeklinde çöp şişe takılır.

3.En sonuna küçük bir havuç dilimi takılır.Soya sosu ve ayçiçek yapı
üzerine fırça ile sürülür.

4.Plate ızgarada pişirilerek servise sunulur.
		www.ramazankir.com