| YEMEK İSMİ: |
KUZU ŞİŞ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuzu but |
KG |
12.000 |
| Domates |
KG |
3.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Kırmızı pul biber |
KG |
0.080 |
| Ayçiçek yağı |
KG |
1.000 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Kekik |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Kuzu but iri küp şeklinde doğranır,tuz,sarımsak,kekik,karabiber, |
|
|
| pul biber,ayçiçek yağı ile bir gün önceden marine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,yeşil biber,domates iri küp şeklinde kesilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Sırasıyla et,soğan,biber,domates şişe dizilerek kömür ızgarada |
| pişirilerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KUZU RAGU SEBZELİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuzu but |
KG |
6.000 |
| Kabak |
KG |
0.500 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Bezelye |
KG |
0.500 |
| Patates |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tane karabiber |
KG |
0.080 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Domates salça |
KG |
0.500 |
| Tereyağ |
KG |
0.300 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Et bulyon |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
3.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kuzu butu kuşbaşı şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.İnce kıyılmış soğan,sarımsak,yeşil biber,küp şeklinde doğranmış |
|
|
| patates,bütün mantar,bezelye,kuzu eti yağda sotelenir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Salça,tane karabiber,et bulyon ve su ilave edilerek kısık ateşte |
|
|
| 20 dakika pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Baharatlar ile tatlandırılarak servise sunulur. |
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KUZU RAGU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuzu but |
KG |
8.000 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Arpacık soğanı |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Mantar |
KG |
1.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Defne yaprağı |
KG |
0.010 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tane karabiber |
KG |
0.080 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Domates salçası |
KG |
0.500 |
| Su |
LT |
2.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kuzu butu kuşbaşı şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.İnce kıyılmış soğan,sarımsakiküp şeklinde doğranmış havuç, |
| bütün mantar,kuzu eti yağda sotelenir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Salça,defne yaprağı,tane karabiber,su ilave edilerek kısık ateşte |
| 20 dakika pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Baharatlar ile tatlandırılarak servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KUZU PROVANSAL |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuzu but |
KG |
8.000 |
| Domates |
KG |
3.000 |
| Yeşil biber |
KG |
1.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Kekik |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Defne yaprağı |
KG |
0.005 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
1.000 |
| Galete unu |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Kuzu butu kemiğinden ayrılarak yumurta büyüklüğünde kesilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tuz,biber,sarımsak ile marine edilerek fırında 15 dakika pişirilip |
|
|
| fırından alınır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Soğan,sarımsak,domates,yeşil biber mini küp şeklinde doğranarak |
|
|
| yağda sote edilip kuzuların üzerine ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Yumurtalara çırpılır,galete unu ve baharatlar ilave edilerek kuzuların |
| en üstüne dökülür. |
|
|
| |
|
|
| 5.180 derece fırında 20 dakika pişirilip servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KUZU PİRZOLA IZGARA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuzu pirzola |
KG |
0.150 |
| Tuz |
KG |
0.002 |
| Toz karabiber |
KG |
0.001 |
| Kekik |
KG |
0.001 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.004 |
| Domates |
KG |
0.030 |
| Yeşil biber |
KG |
0.010 |
| Pirinç pilavı |
KG |
0.050 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pirzolalar tek kalemler halinde hazırlanır,tuz,kekik,karabiber, |
| ayçiçek yağı ile marine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Izgarada pişirilir,domates,biber ve pilav ile servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KUZU KÜL BASTI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuzu but |
KG |
12.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Kekik |
KG |
0.080 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
1.000 |
| Pul biber |
KG |
0.100 |
| Domates |
KG |
3.000 |
| Yeşil biber |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kuzu butu steak şeklinde kesilir.Tuz,karabiber,yağ,kekik,pul |
| biber ile marine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Et ızgarada pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Yanında ızgarada pişmiş domates ve biber ile servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KUZU KIZARTMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuzu but |
KG |
8.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Arpacık soğan |
KG |
2.000 |
| Patates |
KG |
2.000 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Salça |
KG |
0.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Taze kekik |
KG |
0.100 |
| Kimyon |
KG |
0.080 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Su |
LT |
3.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kuzu butları porsiyon doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Arpacık soğan,sarımsak,kuzu eti,salça,yağ ile kızartılır.Baharatlar |
| ve su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Havuç iri küp şeklinde doğranır ve bütün taze patates ilave edilir. |
| |
|
|
| 4.Hazırlanan sebzeler,kuzunun pişmesine yakın içine atılır.Piştikten |
| sonra doğranmış taze kekik dekoru ile servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KUZU KEBAP |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuzu but |
KG |
8.000 |
| Salça |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Sivri biber |
KG |
0.500 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Arpacık soğan |
KG |
2.00 |
| Frita |
LT |
0.500 |
| Su |
LT |
2.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Kuzu eti kuşbaşı şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,sarımsak,kuzu eti,domates ve biber küp şeklinde doğranır. |
| Yağ ve salça da sotelenir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Su ve baharat ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. |
|
| |
|
|
| 4.Arpacık soğanı fritözde kızartılır,maydanoz ince doğranır ve |
| üzerine dekor edilerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KUZU IZGARA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuzu but |
KG |
12.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Kekik |
KG |
0.080 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kuzu butu biftek şeklinde açılarak et demiri ile dövülür.Tuz, |
| karabiber,yağ,kekik ile marine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Et show ızgarada pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Chef’in disch içerisinde servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KUZU GULAŞ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuzu but |
KG |
8.000 |
| Soğan |
KG |
2.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Domates salça |
KG |
0.500 |
| Tane karabiber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kuzu eti kuşbaşı şeklinde doğranır ve sotelenir. |
|
| |
|
|
| 2.Soğan,sarımsak,kuzu eti,salça kavrulur.Su ve baharat ilave |
| edilerek kısık ateşte pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Üzerine maydanoz dekoru ile servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 