| YEMEK İSMİ: |
IZGARA SOSİS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Sosis |
KG |
10.000 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.500 |
| Kur usoğan |
KG |
2.000 |
| Yeşil biber |
KG |
1.000 |
| Ketçap |
KG |
4.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Sosisler üçe bölünür. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,yeşil biber parmak şeklinde kesilir. |
|
| |
|
|
| 3.Şişlere sırayla soğan,sosis,biber dizilerek ızgarada pişirilir. |
| |
|
|
| 4.Ketçap ile servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
IZGARA KÖFTE (Dana Etinden) |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana kıyma |
KG |
10.000 |
| Pul biber |
KG |
0.100 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Kimyon |
KG |
0.080 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Ekmek (içi) |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Dana kıyma ile rendelenmiş soğan,sarımsak,öğütülmüş biber, |
| baharatlar ve maydanozla birlikte yoğrulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Parçalara ayrılarak normal köfte formu verilir.Kızartılarak servise |
| sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
İTALYAN KÖFTESİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana döş |
KG |
8.000 |
| Dana jambon |
KG |
1.000 |
| Peynir |
KG |
0.200 |
| Rozmarin |
KG |
0.020 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Un |
KG |
0.100 |
| Kekik |
KG |
0.080 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.300 |
| Napoliten sos |
KG |
3.000 |
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Dana döş kıyma makinesinde çekilir.Bütün malzemeler kıymayla |
| karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.75 gramlık porsiyonlar yapılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Sonra bir tavada ya da ızgarada kızartılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Napoliten sos üzerine verilerek servis edilir. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
İSVİÇRE USULÜ DANA EMENSE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana tranch |
KG |
8.000 |
| Un |
KG |
0.300 |
| Kırmızı şarap |
LT |
0.300 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Mantar |
KG |
2.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Soğan |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Et bulyon |
KG |
0.050 |
| Krema |
KG |
0.500 |
| Su |
LT |
2.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Yaprak,doğranmış etler,margarin.soğan.sarımsak,un ile sotelenir. |
| Şarap ve su ilave edilerek kaynatılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Ayrı bir tavada mantar sote edilir. Ve krema ile edilir. |
|
| |
|
|
| 3.Sote edilen etler ve mantarlar birleştirilir.Baharatlarla |
|
| tatlandırılarak kıyılmış maydanoz dekoru ile servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
HÜNKAR BEĞENDİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patlıcan |
KG |
10.000 |
| Kuzu but |
KG |
8.000 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Kaşar |
KG |
1.000 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Domates salça |
KG |
0.300 |
| Sivri biber |
KG |
0.500 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tereyağ |
KG |
0.300 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.300 |
| Süt |
LT |
1.000 |
| Un |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Patlıcanlar delinerek çiçek yağında marine edilip 180 derecelik |
|
|
| fırında közlenir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Kabukları soyulan patlıcanlar limon suyunda bekletilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Mikser veya tel yardımı ile püre yapılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Tereyağ,un kavrulur.Püre patlıcan,yumurta sarısı,süt,kaşar peyniri, |
|
|
| tuz ve karabiber eklenerek 10 dakika pişirilip servise hazır hale getirilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.Tereyağ,küp şeklinde doğranmış kuzu eti,soğan,yeşil biber |
|
|
| sote edilir. |
|
|
| |
|
|
| 6.Domates salça,un,baharat,su ilave edilrek kısık ateşte 30 dakika |
|
|
| pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 7.Patlıcan beğendi ve kuzu eti yarım Chef in dish kapları içerisinde |
| ızgarada kızartılmış domates ve biber dilimleri ile dekore edilir. |
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
DOMATES SOSLU İRMİK KÖFTESİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| İrmik |
KG |
3.000 |
| Süt |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Beşamel sos |
KG |
1.000 |
| Parmesan peynir |
KG |
1.000 |
| Tereyağı |
KG |
0.500 |
| Domates sos |
LT |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Süt kaynatıldıktan sonra irmik ilave edilir ve karıştırılır. |
| |
|
|
| 2.Tuz,karabiber ve beşamel sos ilave edilerek soğumaya bırakılır. |
| |
|
|
| 3.Soğutulan malzeme iri top halinde yuvarlanarak parmesan peyniri |
| ile bulanır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Tereyağında sote edilir.Domates sos eklenir.İnce kıyılmış maydanoz |
| ile dekorlanarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
FIRIN KÖFTE VİYANA USULÜ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana döş |
KG |
8.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Soğan |
KG |
1.000 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Mayaron |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Karabiber |
KG |
0.080 |
| Pul biber |
KG |
0.100 |
| Ekmek |
KG |
1.000 |
| Salça |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Dana döşü,ekmek,soğan,sarımsak,maydanoz kıyma makinesinde |
|
|
| çekilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Karabiber,yumurta,tuz ilave edilerek iyice karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Hazırlanan kıyma rulo yapılır.160 derece fırında 30 dakika pişirilir. |
| |
|
|
| 4.Soğan,sarımsak,yağ,salça kavrulur.Su,tuz,karabiber ilave edilir |
| sos elde edilir ve süzülür. |
|
|
| |
|
|
| 5.Hazırlanmış köfte ince doğranır,küvete dizilir ve sos verilerek |
| servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
FESLEĞENLİ KUZU RAGU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kuzu but |
KG |
8.000 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Arpacık soğanı |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Mantar |
KG |
1.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Taze fesleğen |
KG |
0.200 |
| Defne yaprağı |
KG |
0.010 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tane karabiber |
KG |
0.080 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Domates salçası |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kuzu butu kuşbaşı şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.İnce kıyılmış soğan,sarımsak,küp şeklinde doğranmış havuç, |
| bütün mantar,kuzu eti yağda sotelenir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Salça,defne yaprağı,tane karabiber,su ilave edilerek kısık ateşte |
| 20 dakika pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Kıyılmış taze fesleğen ve baharatlar ile tatlandırılarak servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
EKŞİ – TATLI SOSLU DANA ETİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana tranch |
KG |
8.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Hardal |
KG |
0.300 |
| Kırmızı şarap |
LT |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.080 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Şeker |
KG |
0.200 |
| Soya sosu |
KG |
0.100 |
| Et bulyon |
KG |
0.200 |
| Bal |
KG |
0.300 |
| Su |
LT |
3.000 |
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Dana eti jülyen şeklinde kesilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,sarımsak ince kıyılır ve margarinde sotelenir.Etler ilave |
|
|
| edilip kavrulur ve kırmızı şarap ilave edilerek çektirilir. |
|
| |
|
|
| 3.Bal,şeker,soya sosu,hardal,su ve bulyon çırpılır.Tatlı-ekşi sos |
| elde edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Kavrulmuş ete sos ilave edilir.Kısık ateşte 25 dakika pişirilir. |
| |
|
|
| 5.Baharatlar ile tatlandırılarak servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DÖNER KEBAB |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana eti (but) |
KG |
12.000 |
| Kuru soğan |
KG |
4.000 |
| Yoğurt |
KG |
2.000 |
| Tuz |
KG |
0.200 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.200 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Kekik |
KG |
0.080 |
| Kimyon |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Kuzu kuyruk yağı |
KG |
2.000 |
| Sumak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Dana eti yaprak şeklinde açılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Sarımsak,kekik,biber,tuz,yağ,yoğurt ve soğan suyu ile birgün |
| önceden terbiye edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Etler döner şişine takılır,aralarına kuyruk yağı konur. |
| |
|
|
| 4.Döner ocağında kısık ateşte kızartılır ve yanında sumaklı soğanlı |
| servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 