| YEMEK İSMİ: |
ENCHILADES QUALTEZ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yumurta |
ADET |
40.000 |
| Ekmek veya galete unu |
KG |
3.000 |
| Kaşar |
KG |
1.000 |
| Süt |
KG |
2.000 |
| Dana döş kıyma |
KG |
5.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Acı pul biber |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Domates salçası |
KG |
0.300 |
| Mısır taneleri |
KG |
0.200 |
| Acısos |
KG |
0.040 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Un,yumurta,tuz,karabiber ve süt ile hamur hazırlanır. |
| |
|
|
| 2.Hamurdan küçük toplar yapılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Kıyma,soğan,mısır ve acısos ile bir karışım hazrılanır ve |
| hazırlanan topların içine doldurulur. |
|
|
| |
|
|
| 4.Tavada fırına verilerek pişirilir ve servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MISIRLI PANKEK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mısır unu |
ADET |
1.500 |
| Yumurta |
KG |
15.000 |
| Kabartma tozu |
KG |
0.100 |
| Süt |
LT |
1.500 |
| Şeker |
KG |
0.300 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Yumurta,mısır unu,süt,kabartma tozu,şeker ve ayçiçek yağı |
|
|
| boza kıvamında hamur yapılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Plate ızgarada az yağda sos kepçesi ile porsiyon dökülerek iki |
|
|
| tarafı kızartılarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
MİLFÖY HAMURU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
5.000 |
| Tuz |
KG |
0.150 |
| Yumurta |
ADET |
15.000 |
| Sirke |
LT |
0.050 |
| Ayçiçek yağı |
KG |
0.100 |
| Su |
LT |
4.000 |
| Margarin (böreklik) |
KG |
3.750 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Un,yumurta,sirke,tuz,ayçiçek yağı,su karıştırılarak hamur |
| oluşuna kadar yoğrulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hamur açılır ve margarin konularak aynı şekilde 3 tur yapılarak |
| milföy hamuru elde edilir. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BÖREK HAMURU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
5.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Böreklik margarin |
KG |
0.006 |
| Sirke |
LT |
5.000 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Un,tuz,sirke,su karıştırılarak hamur |
|
|
| olarak yoğrulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hamurun ortası açılır.Margarin konarak hamur kapatılır ve |
| merdane ile açılarak yağ hamura yedirilir.Katlanarak beze sarılır, |
| dolaba konur.30 dakika sonra hamura tekrar tur verilir ve bu işlem |
| 4 defa tekrarlanır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tur verilmiş hamur açılır ve üçgen şeklinde kesilir.Geniş tarafından |
| uç kısma doğru yuvarlanır. Tur tamamlanır |
|
|
| |
|
|
| 4.Börek hamuru hazır hale gelir |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
VANİLYALI DANISH |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
5.000 |
| Süt |
LT |
0.500 |
| Maya |
KG |
0.200 |
| Şeker |
KG |
0.400 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Böreklik margarin |
KG |
2.500 |
| Vanilya |
KG |
0.500 |
| Hamur katkı maddesi |
KG |
0.040 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Un,yumurta,tuz,şeker,maya,su,süt ve hamur katkı maddesi |
|
|
| mikserle hamur olarak yoğurulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hamur 4 yuvarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa merdane ile |
| açılarak tur verilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara kesilir. |
| Vanilya kesilmiş hamurların içine sürülür. |
|
|
| |
|
|
| 5.Hamur uçlardan vanilyaya doğru katlanır ve yağlanmış tepsiye |
| yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı fırça yardımı ile sürülür ve |
| önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise |
| sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ŞEFTALİLİ DANISH |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
5.000 |
| Süt |
LT |
0.500 |
| Maya |
KG |
0.200 |
| Şeker |
KG |
0.400 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Böreklik margarin |
KG |
2.500 |
| Şeftali |
KG |
1.000 |
| Hamur katkı maddesi |
KG |
0.040 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Un,yumurta,tuz,şeker,maya,su,süt ve hamur katkı maddesi |
|
|
| mikserle hamur olarak yoğurulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hamur 4 yuvarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa merdane ile |
| açılarak tur verilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara kesilir. |
| Dilimlenmiş şeftaliler kesilmiş hamurların içine yerleştirilir. |
| |
|
|
| 5.Hamur uçlardan şeftalilere doğru katlanır ve yağlanmış tepsiye |
| yerleştirilir.Üzerine yumura sarısı fırça yardımı ile sürülür ve |
| önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise |
| sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SÜZME YOĞURTLU DANISH |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
5.000 |
| Süt |
LT |
0.500 |
| Maya |
KG |
0.200 |
| Şeker |
KG |
0.400 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Böreklik margarin |
KG |
2.500 |
| Süzme yoğurt |
KG |
0.500 |
| Hamur katkı maddesi |
KG |
0.040 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Un,yumurta,tuz,şeker,maya,su,süt ve hamur katkı maddesi |
|
|
| mikserle hamur olarak yoğrulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hamur 4 yuvarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa merdane ile |
| açılarak tur verilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara kesilir. |
| Süzme yoğurt kesilmiş hamurların içine sürülür. |
|
| |
|
|
| 5.Hamur uçlardan süzme yoğurda doğru katlanır ve yağlanmış |
| tepsiye yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı fırça yardını ile sürülür |
| ve önceden ısıtılmış 180 derece fıeında 20 dakika pişirilerek |
| servise sunulur. |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
SUSAMLI SİMİT |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
5.000 |
| Margarin |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.200 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
1.000 |
| Süt |
LT |
2.000 |
| Yumurta |
ADET |
25.000 |
| Susam |
KG |
2.000 |
| Su |
LT |
2.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Hamur çiçek yağı az su,tuz,margarin az süt ile yoğurulur,halka |
| haline getirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tuzlu suya ve süte batırılarak susama bulanır. |
|
| |
|
|
| 3.180 derece fırında 25 dakika pişirilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SUSAMLI KURABİYE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tuzlu kurabiye hamuru |
KG |
5.000 |
| Susam |
KG |
0.200 |
| Margarin |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kurabiye hamuru ceviz büyüklüğünde kesilerek yuvarlanır. |
| |
|
|
| 2.Susama batırılarak yağlanmış tepsiye dizilir. |
|
| |
|
|
| 3.180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SOSİSLİ DANISH |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
5.000 |
| Süt |
LT |
0.500 |
| Maya |
KG |
0.200 |
| Şeker |
KG |
0.400 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Böreklik margarin |
KG |
2.500 |
| Sosis |
KG |
2.000 |
| Hamur katkı maddesi |
KG |
0.040 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Un,yumurta,tuz,şeker,maya,su,süt ve hamur katkı maddesi |
|
|
| mikserle hamur olarak yoğrulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hamur 4 yuvarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa ile açılarak |
| tur verilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara kesilir. |
| Dilimlenmiş sosisler kesilmiş hamurların içine yerleştirilir. |
| |
|
|
| 5.Hamur uçlardan sosislere doğru katlanır ve yağlanmış tepsiye |
| yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı fırça yardımı ile sürülür ve |
| önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise |
| sunulur. |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 