| YEMEK İSMİ: |
PİZZA MİLANEZ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pizza hamuru |
KG |
6.000 |
| Pizza sosu |
KG |
2.700 |
| Kaşar |
KG |
3.000 |
| Dana jambon |
KG |
1.000 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Fesleğen |
KG |
0.100 |
| Kornişon |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pizza hamuru açılır ve tepsiye yerleştirilir. |
|
| |
|
|
| 2.Üzerine pizza sosu sürülerek kaşar rendesi serpilir. |
|
| |
|
|
| 3.Bütün malzemeler jülyen şeklinde doğranarak hamurun üzerine |
|
| konur ve tekrar kaşar serpilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.300 derece fırında 10 dakika pişirilir.Dilimlenerek sıcak olarak |
|
| servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
PİZZA MARGARİTA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pizza hamuru |
KG |
6.000 |
| Pizza sosu |
KG |
2.700 |
| Kaşar |
KG |
3.000 |
| Fesleğen |
KG |
0.100 |
| Domates |
KG |
3.000 |
| Kekik |
KG |
0.080 |
| Dolmalık zeytin |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pizza hamuru açılır ve tepsiye yerleştirilir. |
|
| |
|
|
| 2.Üzerine pizza sosu sürülerek kaşar rendesi serpilir. |
|
| |
|
|
| 3.Domateslerin kabuğu soyularak slice şeklinde doğranır.Fesleğen |
| kekik,zeytin komularak üzerine tekrar kaşar serpilir. |
|
| |
|
|
| 4.300 derece fırında 10 dakika pişirilir.Dilimlenerek sıcak olarak |
| servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
PİZZA MANTARLI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pizza hamuru |
KG |
6.000 |
| Pizza sosu |
KG |
2.700 |
| Kaşar |
KG |
3.000 |
| Mantar |
KG |
2.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pizza hamuru açılır ve tepsiye yerleştirilir. |
|
| |
|
|
| 2.Üzerine pizza sosu sürülerek kaşar rendesi serpilir. |
|
| |
|
|
| 3.Slice şeklinde doğranan mantar konularak üzerine tekrar kaşar |
| serpilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.300 derece fırında 10 dakika pişirilir.Dilimlenerek sıcak olarak |
| servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
PİZZA HAVAİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pizza hamuru |
KG |
7.000 |
| Pizza sosu |
KG |
2.700 |
| Kaşar |
KG |
3.000 |
| Ananas |
KG |
2.000 |
| Dana jambon |
KG |
0.500 |
| Brokoli |
KG |
0.500 |
| Kuş konmaz |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pizza hamuru açılır ve tepsiye yerleştirilir. |
|
| |
|
|
| 2.Üzerine pizza sosu sürülerek kaşar rendesi serpilir. |
|
| |
|
|
| 3.Malzemeler slice şeklinde doğranarak hamurun üzerine konur |
| ve tekrar kaşar serpilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.300 derece fırında 10 dakika pişirilir.Dilimlenerek sıcak olarak |
| servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
PİZZA HAMURU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
4.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Su |
LT |
2.000 |
| Maya |
KG |
0.300 |
| Şeker |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Un,tuz,şeker,maya,su ilave edilerek hamur oluşuncaya kadar |
| karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PİDE SADE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
10.000 |
| Maya |
KG |
0.400 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Yumurta (sarısı) |
ADET |
10.000 |
| Susam |
KG |
0.300 |
| Yoğurt |
KG |
1.000 |
| Kepek unu |
KG |
2.000 |
| Su |
LT |
4.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Un,su,tuz,maya mikserde hamur olarak yoğrulur ve 15 dakika |
| bekletilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hamur oval haline getirilir,parmaklarımızla şekillendirilir,alt kısmı |
| kepek ununa batırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Daha önce karıştırılmış yoğurt ve yumurta fırça ile üzerine sürülür. |
| |
|
|
| 4.Üzerine susam atılır ve kara fırında 20 dakika pişirilir ve servise |
| sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
PEYNİRLİ SİGARA BÖREĞİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yufka |
KG |
4.000 |
| Beyaz peynir |
KG |
1.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.200 |
| Yumurta |
ADET |
20.000 |
| Frita yağı |
LT |
2.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Maydanozlar ince kıyılarak rendelenmiş peynire ilave edilir ve |
| yumurta konularak karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Yufkalar açılarak 10 eşit parçaya kesilir.Kesilen yufkaların |
| içerisine hazırlanan harçtan konularak sarılır ve kızgın yağda |
| pişirilerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
PAÇANGA BÖREĞİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yufka |
KG |
6.000 |
| Pastırma |
KG |
3.000 |
| Domates |
KG |
1.500 |
| Dolmalık biber |
KG |
1.000 |
| Kaşar |
KG |
2.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Frita yağı |
KG |
2.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Yufkalar üçgen kesilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Dolmalık biberler jülyen şeklinde doğranır.Fritözde hafif kızartılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Jülyen şeklinde doğranmış domates ve pastırma ile rendelenmiş |
| kaşar,biber karıştırılarak kesilmiş yufkalara sarılır.Yumurta akıyla |
| yapıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Kızgın yağda kızartılarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
ÖRGÜ EKMEK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
5.000 |
| Süt |
LT |
2.000 |
| Yumurta |
ADET |
5.000 |
| Şeker |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Hamur katkı maddesi |
KG |
0.040 |
| Maya |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Un,yumurta,süt,tuz,maya,hamur katkı maddesi ve şeker birlikte |
| mikserde karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hamurlar rulo şeklinde üçe ayrılır ve bu malzemeler ile birlikte |
| birbirlerinin üzerine atılarak örgü yapılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Üzerine yumurta sarısı sürülerek 30 dakika mayalanması |
| beklenir. |
|
|
| |
|
|
| 4.220 derece fırında 35 dakika pişirilerek servise sunulur. |
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
MUZLU DANISH |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
5.000 |
| Süt |
LT |
0.500 |
| Maya |
KG |
0.200 |
| Şeker |
KG |
0.400 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Böreklik margarin |
KG |
2.500 |
| Muz |
KG |
1.000 |
| Hamur katkı maddesi |
KG |
0.040 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Un,yumurta,tuz,şeker,maya,su,süt ve hamur katkı maddesi |
|
|
| mikserle hamur olarak yoğurulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hamur 4 yuvarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa merdane ile |
| açılarak tur verilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara kesilir. |
| Dilimlenmiş muzlar kesilmiş hamurların içine yerleştirilir. |
| |
|
|
| 5.Hanur uçlardan muzlara doğru katlanır ve yağlanmış tepsiye |
| yerleştirilir.Üzerine yumruta sarısı fırça yardımı ile sürülür ve |
| önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise |
| sunulur. |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 