| YEMEK İSMİ: |
MISIRLI ROL EKMEK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mısır miksi |
KG |
7.500 |
| Maya |
KG |
0.350 |
| Tuz |
KG |
0.200 |
| Margarin |
KG |
0.400 |
| Şeker |
KG |
0.200 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.750 |
| Süt |
LT |
2.000 |
| Mısır miksi dekor |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
0.500 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Malzemeler hamur makimesinde 7 dakika yoğrulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hamur küçük parçalara ayrılıp rol halinde yağlanmış tepsiye |
|
|
| yerleştirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Rol ekmeklerin üzerine fırça ile su sürülür ve 30 dakika kabarması |
| beklenir ve mısır miksi dekor üzerine serpiştirilir. |
|
| |
|
|
| 4.180 derece fırında 30-35 dakika pişirilir ve servise sunulur. |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
MISIR EKMEĞİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mısır miksi |
KG |
0.500 |
| Su |
LT |
0.250 |
| Maya |
KG |
0.020 |
| Hamur katkı maddesi |
KG |
0.005 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| .Mısır miksi,maya,su ve hamur katkı maddesi mikserde hamur |
|
|
| haline getirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.50 dakika bekletilerek mayalanır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Hamurlar parçalara ayrılır ve oval şekil verilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Üzerine fırça ile su sürülerek ve mısır dekoru serpiştirilir.220 |
| derece fırında 25 dakika pişirilerek servise sunulur. |
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
LAVAS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
0.100 |
| Maya |
KG |
0.020 |
| Tuz |
KG |
0.020 |
| Süzme yoğut |
KG |
0.050 |
| Çörek otu |
KG |
0.005 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Un,tuz,maya,su hamur olana kadar karıştırılır. |
|
| |
|
|
| 2.Oval açılarak üzerine yoğurt sürülür. |
|
|
| |
|
|
| 3.Üzerine çörek otu atılarak sıcak fırında pişirilir.(Kabarmış olarak |
| servise sunulur.) |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
KURU ÜZÜMLÜ DANISH |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
5.000 |
| Süt |
LT |
0.500 |
| Maya |
KG |
0.200 |
| Şeker |
KG |
0.400 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Böreklik margarin |
KG |
2.500 |
| Kuru üzüm |
KG |
1.000 |
| Hamur katkı maddesi |
KG |
0.040 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Un,yumurta,tuz,şeker,maya,su,süt ve hamur katkı maddesi |
|
|
| mikserle hamur olarak yoğurulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hamur 4 yavarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa merdane ile |
| açılarak tur verilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara kesilir. |
| Kuru üzümler kesilmiş hamurların içine yerleştirilir. |
|
| |
|
|
| 5.Hamur uçlardan kuru üzümlere doğru katlanır ve yağlanmış |
| tepsiye yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı fırça yardımı ile sürülür |
| ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek |
| servise sunulur. |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
KURABİYE ZEYTİNLİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tuzlu kurabiye hamuru |
KG |
5.000 |
| Zeytin ezmesi |
KG |
0.500 |
| Margarin |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kurabiye hamuru ceviz büyüklüğünde kesilerek yuvarlanır. |
| |
|
|
| 2.İçine zeytin ezmesi konularak yoğrulur ve yağlanmış tepsiye |
| dizilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
KURABİYE TARÇINLI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tatlı kurabiye hamuru |
KG |
5.000 |
| Tarçın |
KG |
0.200 |
| Margarin |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kurabiye hamuru ceviz büyüklüğünde kesilerek yuvarlanır |
| |
|
|
| 2.Tarçınlara batırılarak yağlanmış tepsiye dizilir. |
|
| |
|
|
| 3.180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KURABİYE PEYNİRLİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tuzlu kurabiye hamur |
KG |
5.000 |
| Lor |
KG |
0.500 |
| Margarin |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kurabiye hamuru ceviz büyüklüğünde kesilerek yuvarlanır. |
| |
|
|
| 2.İçine lor ilave edilerek yoğrulur ve yağlanmış tepsiye dizilir. |
| |
|
|
| 3.180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
KROSAN |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
5.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Şeker |
KG |
0.150 |
| Maya |
KG |
2.500 |
| Böreklik margarin |
KG |
0.006 |
| Sirke |
LT |
5.000 |
| Yumurta |
ADET |
5.000 |
| Süt |
LT |
2.000 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Un,şeker,maya,tuz,sirke,süt ve yumurta karıştırılarak hamur |
|
|
| olarak yoğrulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hamurun ortası açılır.Margarin konarak hamur kapatılır ve |
|
|
| merdane ile açılarak yağ hamura yedirilir.Katlanarak beze sarılır, |
| dolaba konur.30 dakika sonra hamura tekrar tur verilir ve bu işlem |
| 4 defa tekrarlanır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tur verilmiş hamur açılır ve üçgen şeklinde kesilir.Geniş tarafından |
| uç kısma doğru yuvarlanır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Tepsiye dizilerek dinlenmeye ve kabarmaya bırakılır.Üzerine |
| fırça ile yumurta sarırı sürülür ve 180 derece de 20 dakika pişirilir. |
| |
|
|
| 5.Servis sunulur. |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
KREMALI DANISH |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
5.000 |
| Süt |
LT |
0.500 |
| Maya |
KG |
0.200 |
| Şeker |
KG |
0.400 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Böreklik margarin |
KG |
2.500 |
| Çiğ krema |
KG |
0.500 |
| Hamur katkı maddesi |
KG |
0.040 |
| Su |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Un,yumurta,tuz,şeker,maya,su,süt ve hamur katkı maddesi |
|
|
| mikserle hamur olarak yoğrulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hamur 4 yuvarlak parçaya (25’er kişilik) ayrılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Her bir parçaya margarin eklenir.Hamura dört defa merdane ile |
|
|
| açılarak tur verilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Hamur 1.5 cm kalınlığında açılır ve 5&5 cm parçalara kesilir. |
| Krema kesilmiş hamurların içine sürülür. |
|
|
| |
|
|
| 5.Hamur uçlardan kremaya doğru katlanır ve yağlanmış tepsiye |
| yerleştirilir.Üzerine yumurta sarısı fırça yardımı ile sürülür ve |
| önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilerek servise |
| sunulur. |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
KIYMALI TALAŞ BÖREĞİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Milföy hamuru |
KG |
4.000 |
| Dana döş kıyma |
KG |
3.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Yumurta (sarısı) |
ADET |
20.000 |
| Bezelye (konserve) |
KG |
1.000 |
| Margarin |
LT |
0.300 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Milföy hamuru ince açılır;kare şeklinde kesilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hazırlanan kıyma,soğan,maydanoz,bezelye,tuz,karabiber |
| margarinde bir tur sote edildikten sonra soğutulup milföy içine |
| konularak zarf şeklinde sarılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Üzerine yumurta sarısı sürülerek 180 derece fırında 20 dakika |
| pişirilir.Servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 